क्या अंकुरित लहसुन खाया जा सकता है? जानें गार्लिक क्यों होने लगता है स्प्राउट

ऐसी कई सारी सब्जियां हैं, जिनमें लहसुन का इस्तेमाल किया जाता है। लहसुन की चटनी से लेकर उसे बटर के साथ मिलाकर बढ़िया स्प्रेड बनाया जाता है। इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के कारण ही इसे इतना पसंद किया जाता है।

हालांकि, अगर आपने कभी लहसुन को बहुत लंबे समय तक रखा है, तो आपने देखा होगा कि लहसुन की कलियां हरी और फिर पीली हो जाती हैं।

कई कलियों से अंकुर निकलने लगता है। ऐसे में अक्सर सवाल उठता है कि लहसुन क्यों अंकुरित होता है? क्या इस अंकुरित लहसुन की कली को खाया जा सकता है? चलिए इस लेख में हम आपको गार्लिक के स्प्राउट होने का कारण बताएं।

लहसुन क्यों अंकुरित होता है?

लहसुन का अंकुरित होना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसके स्टोरेज पर निर्भर करता है। ऐसे 3-4 कारण हो सकते हैं, जिनसे लहसुन की कलियों में स्प्राउट निकलने लगते हैं:

ग्रोथ साइकिल के कारण

लहसुन, अधिकांश बल्बों की तरह, कटाई के बाद डॉर्मेंसी फेज से गुजरता है। इसका मतलब है कि वह डिएक्टिवेट हो जाता है। समय के साथ, स्टोर किए लहसुन को नमी, रौशनी और हीट प्राप्त होती है, तो लहसुन की कलियां इस फेज से जागना शुरू कर देती हैं और फिर से उगने की तैयारी में यह स्प्राउट होती हैं।

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लंबे समय तक स्टोरेज के कारण

लहसुन को आप कितने समय तक स्टोर कर रहे हैं, यह भी मायने रखता है। आपको बता दें कि लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करने से उसकी स्प्राउट प्रक्रिया में तेजी आती है, खासकर अगर तापमान गर्म हो। इसे यदि आप किचन में ही रखते हैं, तो वहां होने वाली हीट के कारण यह जल्दी अंकुरित होने लगता है। अगर आप चाहते हैं कि यह अंकुरित न हो तो से ठंडी, अंधेरी और ड्राई जगह पर स्टोर किया जाना चाहिए।

नमी के कारण

नमी या पानी के संपर्क में आने से लहसुन जल्दी अंकुरित हो सकता है। लहसुन प्राकृतिक रूप से वातावरण से नमी को अवशोषित करता है, जिससे ग्रीन सप्राउट्स देखे जाते हैं। अगर आपने इसे नमी वाली जगह में रखा है, तो इसे ड्राई जगह पर रखें।

तापमान में बदलाव

लहसुन को बहुत लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने से भी यह अंकुरित होने की संभावना को बढ़ाता है। लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने से अंकुरित होने की गति धीमी हो सकती है, लेकिन यह इसके स्वाद और बनावट को भी प्रभावित कर सकता है। अगर आप लहसुन को फ्रिज में रख भी रहे हैं, तो उसे हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए।

क्या स्प्राउटेड लहसुन को खाया जा सकता है?

• कई लोगों को लगता है कि अंकुरित हुआ लहसुन नहीं खाया जा सकता है। मगर ऐसा नहीं है, आप अंकुरित हुआ लहसुन आराम से खा सकते हैं। बस इसका स्वाद फ्रेश लहसुन की कली से अलग होगा।
• अंकुरित लहसुन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। गार्लिक बल्ब से निकलने वाले स्प्राउट्स पूरी तरह से खाने लायक होते हैं। अगर बल्ब में फफूंदी नहीं है या यह कलरलेस नहीं हुआ है, तो इसे खाना सुरक्षित है।
• दिलचस्प बात यह है कि अंकुरित लहसुन ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है। अंकुरित लहसुन समय के साथ एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ता है, जिससे वे इम्यूनिटी बूस्ट करते हैं और मुक्त कणों से लड़ने के लिए ज्यादा फायदेमंद होते हैं।

लहसुन को अंकुरित होने से कैसे रोकें?

• लहसुन को 10-15°C के बीच के तापमान वाली हवादार और अंधेरी जगह पर रखें। इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से बचें।
• इसे स्टोर करने से पहले सुनिश्चित करें कि लहसुन सूखा हो। नमी अंकुरित होने और फफूंद के विकास को बढ़ावा देती है।
• जब तक आप उन्हें उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक लहसुन के बल्ब को पूरा रखें। लौंग को तोड़ने से वे हवा के संपर्क में आते हैं, जिससे अंकुरित होने की स्पीड बढ़ जाती है।
• लहसुन को जालीदार बैग, पेपर बैग या अन्य सांस लेने योग्य कंटेनर में स्टोर करें जो इसे सूखा रखते रखते हैं और इसमें फफूंदी नहीं बनने देते।

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लहसुन को खाने में शामिल करने के टिप्स-

• लहसुन चाहे स्प्राउटेड हो या फिर फ्रेश, इसे कई तरह से अपने खाने में शामिल किया जा सकता है। अगर आपको दिक्कत है, तो उसके अंकुर को काटकर अलग कर लें और लहसुन का इस्तेमाल तड़के में कर लें।
• आप लहसुन को फ्राई करके इसे सब्जी में मैश कर सकते हैं। इसके अलावा आप इससे गार्लिक बटर बना सकते हैं।
• अंकुरित लहसुन का उपयोग पेस्टो, हम्मस या सलाद ड्रेसिंग में करें, जहां इसका तीखा स्वाद पकवान को और भी बेहतर बना सकता है।

इसके अलावा, अगर इसे मिट्टी में लगाया जाए तो ये नए बल्ब में विकसित हो सकते हैं। अंकुरित लहसुन को रीसाइकिल करने का यह एक शानदार तरीका है।

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