दाल बनाते वक्त उसमें ठंडा पानी क्यों नहीं डालना चाहिए?

अरहर की दाल, चावल, चटनी, दही और आलू की सब्जी...कितना परफेक्ट लंच है न? मेरे वीकेंड्स अक्सर ऐसे ही गुजरते हैं। जब ज्यादा कुछ फैंसी खाने का मन न हो तो सिंपल दाल चावल मेरा कम्फर्ट फूड होता है।

हमारे घरों में दाल खूब खाई जाती है। सब्जी के साथ दाल अधिकांश घरों में बनाई जाती है। सिर्फ अरहर ही नहीं, इसके अलावा भी कितनी सारी दालें होती हैं, जिनका मजा हम ले सकते हैं। मसूर से लेकर चने तक सबका स्वाद अलग होता है। हमारे घरों में इन्हें पकाने का तरीका भी अलग-अलग होता है।

कोई मसालेदार दाल खाना पसंद करता है, तो किसी के यहां कम मसाले में ही दाल पका ली जाती है। तड़का भी अलग हो सकता है। अब जैसे मेरे यहां अरहर, मसूर या चने की दाल पर आमतौर पर हींग, जीरा और घी से तड़का लगाया जाता है। वैसे ही मेरी एक दोस्त के यहां तड़के में लाल मिर्च जरूर शामिल की जाती है। यही अलग-अलग तकनीक अलग स्वाद के लिए जिम्मेदार होती है।

हालांकि, आज हम आपको एक ऐसी गलती के बारे में बताने वाले हैं, जो अक्सर लोग करते हैं। यह गलती दाल के स्वाद को भी बिगाड़ती है। दाल बनाने की बारीकियों में एक सबसे महत्वपूर्ण कड़ी है-खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाले गए पानी का तापमान। कई लोगों को यह समझ न आए, लेकिन यह ऐसी गलती है दाल की बनावट, स्वाद और पोषण को गड़बड़ कर सकती है। आइए इस आर्टिकल में डालें क्या है दाल पकाने की साइंस।

क्या है दाल पकाने की साइंस?

दालें जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से बनी होती हैं। पकाए जाने पर, इनमें परिवर्तन होता है जो न केवल दाल को नरम बनाता है बल्कि इसे पचने योग्य बनाता है और इसके पोषक तत्व अधिक आसानी से मिलते हैं। खाना पकाने के दौरान जब हम पानी डालते हैं, तो वह स्टार्च और प्रोटीन को तोड़ता है। इससे दाल नरम होती है और उसका टेक्सचर बदलता है। इसके साथ ही स्वाद में भी अंतर आता है। यही कारण है कि पानी का तापमान दाल पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

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दाल बनाते वक्त ठंडा पानी क्यों नहीं डालना चाहिए

ठंडा पानी दाल के स्वाद को बिगाड़ने के साथ कई सारी चीजे प्रभावित करता है। यही कारण है कि आपकी दाल स्वादिष्ट नहीं बन पाती है। ठंडा पानी डालने से दाल इस तरह से खराब हो सकती है-

दाल पकने में लेती है समय

पहले से पक रही दाल में ठंडा पानी मिलाने से मिश्रण का तापमान कम हो जाता है। इससे खाना पकने की प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है। इसके कारण दाल पकाने में ज्यादा समय लग सकता है। कई बार जब दाल आधी कच्ची और आधी पकी रह जाती है, वो इसके कारण हो सकता है (दाल धोने का तरीका)।

स्वाद बदल जाता है

जब आप धीमी आंच पर दाल को लगातार पकाते हैं, तो उसके प्रोटीन्स और फाइबर स्वाद को डेप्थ देते हैं। ठंडा पानी मिलाने से गर्म तापमान ठंडा हो जाता है और यह प्रक्रिया बाधित हो जाती है। इससे कच्चापन रह जाता है। दाल के ऊपर झाग ज्यादा बनने लगता है और स्वाद ब्लैंड हो जाता है।

दाल में पानी मिलाने का सही तरीका-

ठंडे पानी के उपयोग खराब हुई दाल को कौन खाना पसंद करेगा। कोशिश करें कि आप हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें, इसे कैसे और कब डालना चाहिए जानें-

दाल को पहले से भिगो दें-

दाल को पहले से भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। दाल को 2-3 बार पहले अच्छी तरह धो लें। इससे स्टार्च और अतिरिक्त गंदगी साफ हो जाती है। दाल को भिगोने के लिए सामान्य पानी का इस्तेमाल करें (दाल भिगोने का सही तरीका)।

गर्म पानी का उपयोग करें-

कुकर प्रेशर में दाल चढ़ाते वक्त अक्सर पानी थोड़ा ज्यादा चढ़ाएं। इससे आपको जरूरत पड़ने पर ठंडा पानी इस्तेमाल करने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। अगर दाल पकाने के दौरान आपको अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है, तो पानी को पहले गर्म करें और फिर इसे दाल में डालें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित नहीं होगी, दाल की बनावट और स्वाद भी बरकरार रहेगा।

दाल में धीर-धीरे डालें पानी-

दूसरी बात जो आपको याद रखनी चाहिए, वो यह है कि पानी को पूरा न उड़ेल दें। अतिरिक्त पानी डालते समय, खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने और दाल को खराब होने से बचाने के लिए इसे धीरे-धीरे और थोड़ी मात्रा में डालें। एक साथ बहुत सारा पानी डालने से दाल पतली हो जाएगी और फ्लेवर बिगड़ जाएगा।

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लगातार उबालें दाल-

दाल में पानी डालते वक्त आंच को तेज न करें। इसे धीमी आंच पर रखकर पानी डालें और लगातार उबाल बनाए रखें। एक बार जब दाल पक रही होगी, कम तापमान यह सुनिश्चित करेगा कि यह समान रूप से पक जाए। इससे अच्छा स्वाद विकसित होगा।

मुझे भी यह बातें मेरी मम्मी ने बताई थी और तब से अब तक मैं कभी भी दाल में ठंडा पानी नहीं डालती हूं। आपकी मम्मी से आपने खाना बनाने के कौन-से टिप्स सीखे हैं, हमें कमेंट करके बताएं।

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