टमाटर को बाद में डालने से सब्जी का होता है ऐसा हाल, स्वाद के लिए आप भी करें ये काम

मेरी नानी जब अरहर की दाल बनाया करती थी, तो उसका स्वाद बहुत अलग होता है। इसी तरह से जब मम्मी उसे बनाती, तो स्वाद एकदम अलग बदल जाता था। ऐसा नहीं है कि दोनों अलग मसालों का इस्तेमाल करते हैं। एक ही मसाले को बस अलग-अलग समय पर डालकर खाने का स्वाद बदला जा सकता है, यह मुझे तभी पता चला जाता है।

भारतीय खाना बनाने में एक अच्छा खासा समय लगता है और हर सब्जी या ग्रेवी में तरह-तरह के मसालों का इस्तेमाल होता है, लेकिन क्या आपको पता है उन्हें डालने का सही प्रोसेस क्या है?

अब जैसे टमाटर लीजिए। यह एक ऐसा इंग्रीडिएंट है, जिसे डालते ही सब्जी में पानी हो जाता है। कई बार यह सब्जी या ग्रेवी को बहुत ज्यादा खट्टा कर देता है, तो कई बार कच्चा ही रह जाता है। एक टमाटर आपकी पूरी डिश के रंग, रूप और स्वाद को बदला सकता है। आइए इस आर्टिकल में आपको बताएं कि सब्जी या ग्रेवी में मसालों के साथ टमाटर को डालने का सही तरीका क्या होना चाहिए।

तेल गर्म होते ही डालें खड़े मसाले

तेल जब गर्म हो जाए, तो उसमें आपको जीरा और बाकी खड़े मसाले डालकर उन्हें कुछ देर चटकने देना चाहिए। इस तरह से मसाले आपके खाने में फ्लेवर्स जोड़ने में मदद करते हैं।

अदरक, लहसुन और प्याज कब डालें

जब साबुत मसाले भूरे रंग के हो जाएं, तब आपको उसमें प्याज डालकर उसे अच्छी तरह से भूनना चाहिए। इससे पहले लहसुन या अदरक न डालें, क्योंकि दोनों ही चीज़ें जल्दी भुन जाती हैं और यदि अदरक और लहसुन जल गए, तो सब्जी खराब हो सकती है। प्याद ट्रांसलूसेंट हो जाए, तो उसमें पहले लहसुन डालकर उससे 2-3 मिनट भूनें और फिर अदरक डालकर चीज़ों को मिक्स करें। इससे आपकी खाने को एक माइल्ड और अच्छा फ्लेवर मिलेगा।

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खाने में कब डालें टमाटर

टमाटर एक ऐसा इंग्रीडिएंट है जो सूप और सॉस से लेकर करी और स्ट्यू तक कई प्रकार के व्यंजनों में एसिड, मिठास और स्वाद प्रदान करता है। टमाटर कब डालना है इसका समय खाने के स्वाद और बनावट को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। आइए जानें कि आपको टमाटर किस तरह से खाने में शामिल करना चाहिए-

खाना पकाने की शुरुआत में टमाटर डालने से ऐसा होता है असर

खाना पकाने की शुरुआत में ही टमाटर डालना कई व्यंजनों में आम है, खासकर उन व्यंजनों में जिन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, जैसे सूप, स्ट्यू और पास्ता सॉस। इसकी वजह है कि टमाटर पकते समय अपना रस और स्वाद छोड़ते हैं, जिससे खाने में एक उमामी फ्लेवर आता है। शुरुआत में टमाटरों को डालने से उनका रस अन्य सामग्रियों के साथ मिल जाता है और इससे फ्लेवर काफी अलग हो सकता है।

खाना पकाने के बीच में टमाटर डालने से ऐसा होता है असर

कुछ व्यंजनों में, जैसे धीमी गति से पकाए गए वन-पॉट मील में, टमाटर को खाना पकाते समय बीच में डाला जाता है। इससे खाने की अम्लता के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि ऐसे व्यंजनों में टमाटर शुरू में मिला देंगे, तो वह बाकी सामग्रियों के स्वाद पर हावी हो सकता है।

खाना पकाने के बीच में टमाटर डालने से उनकी ताजगी और चमक बरकरार रखने में मदद मिलती है, जिससे उन्हें अधिक पकने से बचाया जा सकता है। यह उन व्यंजनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आप ताजे टमाटरों के खास स्वाद और बनावट को बनाए रखना चाहते हैं, जैसे सलाद या स्टर-फ्राई।

खान के अंत में टमाटर डालने से ऐसा होता है असर

हालांकि यह कम आम है, फिर भी ऐसे उदाहरण हैं जहां खाना पकाने के अंत में टमाटर डालने से पकवान में ज्यादा स्वाद आ सकता है। खाने को बेहतर और ताजा बनाने के लिए उसे अंत में डालना ज्यादा अच्छा रहता है। इससे खाने का रंग भी खिलता है। अगर आप चाहते हैं कि टमाटर का रंग और स्वाद अलग से महसूस हो, वहां ऐसा किया जा सकता है। अक्सर ब्रुशेटा और साल्सा सॉस बनाते वक्त टमाटर अंत में शामिल किए जाते हैं।

उन व्यंजनों में जहां आप टमाटर की बनावट को बरकरार रखना चाहते हैं, जैसे कि सॉस या सलाद, वहां भी इन्हें आखिर में डालना चाहिए। इसलिए अधिकतर लोग खाने को 80 प्रतिशत पकाने के बाद उसमें टमाटर डालते हैं।

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अगर आप यह समझ गए कि आपको कब अपनी करी या सब्जी में टमाटर डालना चाहिए, तो आपको बेहतर स्वाद और रंग पाने में मुश्किल नहीं होगी।

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