कबाब का नाम लो तो अपने आप दिमाग में लखनऊ आ जाता है। यह शहर अपनी रॉयल्टी के साथ-साथ लजीज व्यंजन के लिए भी जाना जाता है। कबाब का ताल्लुक तो अवध से ही है।
ऐसा कहा जाता है कि इनका इतिहास 1000 साल पुराना है। इसे तुर्की अपने साथ भारत लेकर आए और तब से अब तक यह हमारी विरासत का अहम हिस्सा बन चुका है।
मीट खाने के शौकीन नवाबों ने मटन और चिकन को मसालों के साथ पीसकर इनकी टिक्कियां बनाना शुरू किया। जमीन में दबाकर अंगारों से सेंका गया और आनंद लिया जाने लगा। कबाब सिर्फ एक आकार में सीमित नहीं रहा, बल्कि आकार के साथ इसका नाम भी बदला।
अब आप गलौटी कबाब को लीजिए, यह टिक्की के रूप में बना कबाब है लेकिन चूंकि मुंह में घुलने लगता है इसलिए इसका नाम गलौटी पड़ा। इसमें मीट को इस तरह से पकाया जाता है कि वह हार्ड नहीं लगता, लेकिन आज हम आपको नॉन-वेज गलौटी नहीं बल्कि वेज गलौटी कबाब बनाना सिखाएंगे।
यह रेसिपी शेयर की है मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने सोशल मीडिया अकाउंट पर। चलिए आप भी इस रेसिपी को नोट कर लो।
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वेज कबाब बनाना आसान है, इसके लिए यह रेसिपी बनाना सीखें।
सबसे पहले काजू को सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद प्याज और बेसन को भी भून लें।
वहीं एक तरफ मशरूम को उबालकर छान लें। इसके बाद मसालों को ड्राई रोस्ट कर लें।
अब पैन में घी डालकर गर्म करें और उसमें इलायची, जायफल, जावित्री डालें और इन्हें चटकने दें।
इसमें कबाब मासाल, काजू, प्याज डालकर चलाएं। आंच बंद करके इसे ठंडा करें और फिर पीस लें।
मशरूम को भी पीस लें। फिर दोनों पेस्ट को मिलाकर भूनें।
इसमें नमक, लाल मिर्च, इलायची और बेसन डालकर मिक्स करें। पेस्ट को भूनकर आंच से हटाएं।
मिश्रण की पैटी तैयार करके इसे तवे पर दोनों तरफ से सेंक लें। हरी चटनी के साथ सर्व करें।
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