घर पर नहीं बन रहे राजस्थानी पतरोड़े.. कोई बात नहीं, ये कुकिंग टिप्स आएंगे काम

अगर आप भी कुछ डिफरेंट ट्राई करना चाहते हैं, तो पतरोड़े को बना सकते हैं।हालांकि, कई बार घर पर इसे बनाने में दिक्कतें आती हैं, जैसे कि सही टेक्सचर न आना, रोल सही न बन पाना या फिर स्वाद में कुछ कमी रह जाना। अगर आपके पतरोड़े सही नहीं बन रहे हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं। कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप एकदम परफेक्ट राजस्थानी पतरोड़े तैयार कर सकते हैं।

बेसन का सही बैटर तैयार करें

पत्ते को सही तरह से चिपकाने के लिए आप बेसन का घोल बना सकते हैं। पतरोड़े का स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक बैटर की कंसिस्टेंसी और सही मिक्सिंग पर निर्भर करता है। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा या पतला हो जाए, तो पतरोड़े सही तरह से नहीं बन पाते।

इसलिए सही बैटर तैयार करना बहुत जरूरी है। पानी को डालने से पहले सभी सूखी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। इसके बार पानी डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए बैटर को बनाएं। इससे बैटर हल्का और मुलायम बनेगा और पतरोड़े अच्छे फूलेंगे।

सही पत्तों को सेलेक्ट करें

सही पत्तों को सेलेक्ट करना बहुत जरूरी है। अगर आप पतरोड़े बना रहे हैं, तो कोशिश करें एक ही साइज के पत्ते हों। छोटे-बड़े पत्ते होंगे, तो इसका रोल खुल जाएगा। साथ ही, पत्तों को अच्छे से धोकर सुखा लें और फिर बैटर को एक समान परत में लगाएं।

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इसके अलावा, पारंपरिक पतरोड़े अरबी के पत्तों से बनाए जाते हैं, लेकिन घर पर आप पालक या लौकी के पत्तों का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस आपको पत्तों के साइज का ध्यान रखना है।

भाप में सही तरह से पकाएं

पतरोड़े को सही टेक्सचर देने के लिए उन्हें भाप में सही तरीके से पकाना बहुत जरूरी होता है। अगर भाप ठीक से नहीं दी गई, तो वे कच्चे रह सकते हैं या ज्यादा नरम होकर टूट सकते हैं। आप स्टीमर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

वहीं, अगर आप चाहें तो एक गहरे बर्तन या कढ़ाई में पानी डालें और उसके ऊपर एक स्टील की छलनी रखें। इसमें पतरोड़े बहुत ही अच्छे बनेंगे, अगर आप जल्दी में हैं तो कुकर का इस्तेमाल करें।

पतरोड़े बनाने का सही तरीका रखें

अगर आप पतरोड़े बना रहे हैं, तो पहले यह डिसाइड करें कि आपको फ्राई चाहिए या ग्रेवी वाले। हमारे घर में तो दोनों तरह के बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप फ्राई कर रहे हैं तो लाल मिर्च और पानी के मिश्रण में पतरोड़े को डीप करें।

वहीं, अगर आप ग्रेवी वाले बना रहे हैं तो टमाटर की ग्रेवी बनाएं। इसमें इमली का इस्तेमाल किया जा सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि पतरोड़े जरूरत से ज्यादा न गल जाएं, बेहतर होगा कि आप ग्रेवी बनने के बाद पतरोड़े डालें।

ठंडा करने के बाद पतरोड़े कांटे

कई बार पतरोड़े टूटने की वजह यह होती है कि लोग स्टीम करने के तुरंत बाद पीस काटना शुरू कर देते हैं। अगर आप ऐसा न करें क्योंकि ऐसा करने से पतरोड़े टूट जाते हैं। आप पतरोड़े ठंडा करने के बाद ही कांटे, जिसे काटकर अलग-अलग रखें।

अगर ठंडा करने के बाद भी पतरोड़े टूट रहे हैं, तो हो सकता है कि आपने पतरोड़े में सही बेसन नहीं लगाया है। वहीं, पतरोड़े काटते वक्त ज्यादा जोर न लगाएं, जिससे टूटने की संभावना बढ़ सकती है।

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परफेक्ट तड़का लगाने का हैक

• सबसे पहले एक पैन में 1 टीस्पून तेल गर्म करें। फिर इसमें राई, करी पत्ता, हरी मिर्च और तिल डालें और हल्का भूनें।
• अब कटे हुए पतरोड़ों को डालें और हल्का भूनें, ताकि वे और स्वादिष्ट बनें। चाहें तो उन्हें डीप फ्राई या एयर फ्राई करके क्रिस्पी भी बना सकते हैं।

इस तरह आप घर पर पतरोड़े बना सकते हैं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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