बिल्कुल आलू की सब्जी की तरह लगता है कोरियन गमजा जोरिम, जीरे की जगह तिल डालकर आप भी पकाएं

आलू सिर्फ भारत में ही पसंद नहीं किया जाता, बल्कि अन्य कुजीन में भी इसे कई तरह से बनाया जाता है। साउथ कोरिया में आलू से कई सारी चीजें बनाई जाती हैं, उनमें से एक है गमजा जोरिम। इसे आप आलू की सब्जी कह सकते हैं, लेकिन इसमें एक छोटा ट्विस्ट होता है।

कोरियाई गमजा जोरिम में मिठास भी होती है और इसमें सफेद तिल का उपयोग किया जाता है। इसे कोरियन ब्रेज्ड पोटैटो भी कहते हैं। इसे आम तौर पर लोग स्नैक्स के रूप में खाते हैं। अगर आप आलू खाना पसंद करते हैं और के-फूड में भी आपकी दिलचस्पी है, तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी। चलिए आपको बताएं कि आप घर पर इस डिश को देसी स्टाइल में कैसे तैयार कर सकते हैं।

1. भारतीय मसालों को शामिल करें

आलू की सब्जी की एक खासियत है कि इसमें सुगंधित मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। आप यही स्वाद और फ्लेवर गमजा जोरिम में दे सकते हैं। गमजा जोरिम में इन इंडियन स्पाइसेस को मिलाया जा सकता है।

• हल्दी
• जीरा और धनिया पाउडर
• गरम मसाला

2. तीखेपन के लिए गोचुजांग का इस्तेमाल करें

गोचुजांग, एक कोरियाई मिर्च का पेस्ट है, जिसका इस्तेमाल भारतीय मसालों की तीखेपन की नकल करने के लिए किया जा सकता है। ज्यादातर कोरियाई डिशेज में इसका इस्तेमाल होता है। आप भी इसका उपयोग जरूर करें। गोचुजांग का फ्लेवर थोड़ा तीखा होता है, इसलिए इसे मिलाते वक्त मात्रा का ख्याल जरूर रखें। अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को एडजस्ट करें।

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3. लहसुन और अदरक मिलाएं

कोरियाई और भारतीय दोनों ही व्यंजनों में लहसुन और अदरक का भरपूर इस्तेमाल होता है। ये चीजें एक मजबूत बेस फ्लेवर देती हैं। इससे खाने में खुशबू भी जुड़ती है, इसलिए आप भी बारीक कटा हुआ गार्लिक और अदरक का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इसकी भी मात्रा का सही अनुमान लगाना जरूरी है वरना खाना कड़वा हो सकता है।

4. सोया सॉस

भारतीय खाने में सोया सॉस का उपयोग कम किया जाता है, लेकिन कोरिया में यह ज्यादातर डिशेज का बेस तैयार करता है। यह कोरियाई खाने में एक मेन इंग्रीडिएंट होता है। गमजा जोरिम में भी इसका उपयोग किया जाता है। उमामी फ्लेवर के लिए इसका उपयोग करें।

5. शहद मिलाएं

गमजा जोरिम मीठा होता है, लेकिन आलू की सब्जी चटपटी होती है। अगर आप देसी स्टाइल में गमजा जोरिम बना रहे हैं, तो आपको दोनों के फ्यूजन का ध्यान रखना चाहिए। इंडियन और कोरियन स्पाइसेस औरइंग्रीडिएंट डालकर आप अपनी रेसिपी को बेहतर बना सकते हैं। शहद इस व्यंजन में स्वाद को संतुलित करता है।

6. गार्निशिंग

जहां भारत में डिशेज को आमतौर पर हरे धनिया से गार्निश किया जाता है, वहीं, कोरियाई व्यंजनों को तिल या हरे प्याज के पत्तों से गार्निश किया जाता है। भूने हुए तिल और हरा प्याज खाने में एक कुरकुरापन जोड़ते हैं।

गमजा जोरिम बनाते हुए न करें ये गलतियां-

• आलू को बराबर आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 1-1.5 इंच, ताकि वे एक समान तरीके से पक सकें। अगर आप छोटे-बड़े आलू काटेंगे, तो उन्हें एक समान पकाना मुश्किल हो जाएगा।
• आलू को पानी में भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद मिलती है, जिससे वे आपस में चिपक सकते हैं और बहुत नरम हो सकते हैं। उन्हें पकाने से पहले बस 15 मिनट के लिए भिगोएं।
• बहुत अधिक पानी डालने से डिश पानीदार हो सकती है, जिससे स्वाद कम हो सकता है और सॉस ठीक से गाढ़ा नहीं होगा।
• अधिक पके आलू टूट सकते हैं और उनका टेक्सचर नरम हो जाएगा। कोशिश करें कि उसमें ज्यादा करछी न लगाएं और न बहुत देर पकाएं।
• गमजा जोरिम में मीठा, नमकीन और उमामी का संतुलित स्वाद होना चाहिए। किसी एक स्वाद का बहुत अधिक या बहुत कम होना डिश को खराब कर सकता है।
• तिल का तेल एक खास नटी स्वाद जोड़ता है, जो कोरियाई व्यंजनों का अभिन्न अंग है। कोशिश करें कि देसी स्टाइल में बनाते हुए भी इसका ऑथेंटिक टेस्ट न भूलें।
• हरे प्याज और तिल जैसे गार्निश आलू में एक ताजा और कुरकुरापन जोड़ते हैं। इससे ब्रेज्ड पोटैटो या गमजा जोरिम को जरूर गार्निश करें।
• सोया सॉस का स्वाद डिश के स्वाद को प्रभावित करता है। खराब क्वालिटी वाली सोया सॉस डिश के स्वाद को फीका या बहुत नमकीन बना सकता है, इसलिए अच्छा सोया सॉस का उपयोग करें।
• एक साथ सभी सामग्रियां डालने से स्वाद ठीक से निखर नहीं पाएगा, इसलिए कोशिश करें कि एक-एक करके इंग्रीडिएंट्स डालें।

देसी स्टाइल में गमजा जोरिम बनाने का तरीका-

• आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक पैन में को मीडियम आंच पर तिल का तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें हल्दी, जीरा, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर चलाएं। मसालों की खुशबू आने तक एक मिनट तक पकाएं।
• पैन में सोया सॉस या तमरी सॉस और गोचुजांग पेस्ट डालकर डालें, मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
• आलू के टुकड़े डालें और मसाले और सॉस के मिश्रण से उन्हें अच्छी तरह मिलने तक पकाएं। थोड़ा पानी डालकर आलू को आधा ढकें और इसे धीमी आंच पर उबलने दें। जब ग्रेवी सॉस गाढ़ी हो जाए, तो उसमें शहद मिलाएं।
• पकने के बाद, ऊपर से कटे हुए हरे प्याज और भुने हुए तिल से सजाएं और इंडो-कोरियन डिश का मजा लें।

अब आप भी अपना फेवरेट कोरियन ड्रामा देखते-देखते इस डिश का मजा ले सकते हैं। आपकी फेवरेट कोरियन डिश कौन-सी है, हमें कमेंट करके बताएं। यदि यह लेख आपको पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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