सिंपल पनीर, शाही पनीर, मटर पनीर और पनीर मसाला जैसी कई पनीर की डिशेस घर पर हर कोई वीक में एक-दो बार बनाकर खा ही लेता है। अब तो पनीर से न सिर्फ सब्जी बल्कि स्नैक्स भी तैयार किए जाने लगे हैं। रोल, पकोड़े या पनीर मोमोज तो लोग बड़े ही चाव से खाते हैं।
यह कहना गलत नहीं होगा कि पनीर न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट लगता है, बल्कि हेल्थ के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। हालांकि, कुछ महिलाएं पनीर का इस्तेमाल केवल व्यंजन बनाने के लिए ही करती हैं, क्योंकि महिलाएं यह जानती हैं कि पनीर के व्यंजन सेहत के लिए कितने लाभकारी होते हैं।
इसलिए हर हफ्ते पनीर से कुछ न कुछ तैयार कर लिया जाता है। कभी शाही पनीर, तो कभी पनीर की भुर्जी तैयार की जाती है। एक बार तो शाही पनीर बना लिया जाता है, लेकिन पनीर भुर्जी हर कोई नहीं बना पाता। ऐसे में हमारे बताए हैक्स आपके लिए मददगार साबित हो सकते हैं।
पनीर की भुर्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए जरूरी है कि फ्रेश और स्वाद में ठीक हो। कई बार रखे-रखे पनीर का स्वाद खट्टा हो जाता है। ऐसे में जरूरी है पनीर की बनावट पर भी ध्यान देना, लेकिन आप इसपर ध्यान नहीं देंगे तो आपको काफी परेशानी हो सकती है।
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कई लोग पनीर बनाने के लिए नींबू का रस, सिरका या दही जैसे एसिड का इस्तेमाल करते हैं। अगर आप भी ऐसा करते हैं, तो इस बात का ध्यान रखें कि पनीर बनाने के लिए एसिड की सही मात्रा का इस्तेमाल करें।
भुर्जी में पनीर को चॉब्ड करके बनाया जाता है। ऐसे में बड़ी सब्जियां मुंह में आती हुई बेकार लग सकती हैं। साथ ही, स्वाद भी फीका-फीका निकलता है। ऐसे में जरूरी है कि सब्जी को बहुत ही बारीक काट लें।
फिर इसे अच्छी तरह से पकाएं। पकाने के बाद ही पनीर को डालें और अच्छी तरह से पकने दें। ऐसा करने से सब्जी का सारा रस बाहर निकल जाएगा और पनीर में मिल जाएगा।
भुर्जी दिखने में तो बहुत ही सारी लगती है, लेकिन बनने के बाद बहुत कम हो जाती है। ऐसे में तेल, मसाले और दही की मात्रा का ध्यान रखना चाहिए। अगर आप जरूरत से ज्यादा करेंगे, तो भुर्जी एक तरफ हो जाएगी और तेल ज्यादा हो जाएगा।
ऐसे में कोशिश करें कि तेल की मात्रा का ध्यान रखें, ना कम डालें और ना ज्यादा डालें। ऐसा करने से आपको काफी फायदा होगा।
कई लोगों को लगता है कि ग्रेवी वाले में दही या क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। मगर ऐसा नहीं है आप खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए भी दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। भुर्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए दही का इस्तेमाल करें।
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साथ ही, इसका रूखापन दूर करने के लिए क्रीम डालें। अगर आप चाहें तो ऊपर से डालकर भी सर्व कर सकते हैं। बस आपको मात्रा का ध्यान रखना होगा।
आप सूखी मेथी का इस्तेमाल करें, जिससे स्वाद में सुधार होगा बल्कि खुशबू भी आएगी। सूखी मेथी दो तरह से डाली जा सकती है, पहली बनाते वक्त और दूसरी सर्व करते वक्त।
बता दें सूखी मेथी आपको बहुत आसानी से मार्केट में मिल जाएगी, वर्ना आप ताजी मेथी को तोड़कर ओवन में सुखाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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