आम की हैं शौकीन तो इस गर्मी मैंगो शेक की जगह बनाएं ‘मैंगो बर्फी’

आपने आज तक आम से तैयार ठंडा-ठंडा मैंगो शेक पिया होगा लेकिन क्या आपने आम की बर्फी कभी ट्राई की है। आम की बर्फी का टेस्ट अगर एक बार आपकी जुबां पर चढ़ गया तो शायद ही कोई ऐसी गर्मी होगी जब आप अपने घर पर आम से बर्फी तैयार ना करें। 

आम की बर्फी और भी खास बन जाती है जब आप इसे किचन में अपनी मां के साथ मिलकर बनाएं। हमारी रीडर बिमलेश रोहिल्ला ने HerZindagi टीम के साथ अपनी आम की बर्फी की रेसिपी शेयर की और इसे बननए का अपना अनुभव भी हमारे साथ शेयर किया। उन्होंने बताया कि कैसे वो और उनकी बेटी ने आम की बर्फी बनाते टाइम ढेरो बातें की और बस देखते ही देखते कुछ टाइम में आम की बर्फी तैयार हो गई। तो चलिए बिमलेश रोहिल्ला से ही बनाना सिखते हैं आम की बर्फी। 

आम की बर्फी बनाने की सामग्री 

• 2 कप आम का पल्प
• 3 कप बेसन 
• 3 कप देशी कप 
• 3 कप चीनी 
• थोड़ी सी इलाइची 
• थोड़े काजू 
• थोड़ा पिस्ता 

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आम की बर्फी बनाने की रेसिपी 

• सबसे पहले आम की बर्फी बनाने के लिए आम छील कर उसका गूदा निकाल लीजिए और इससे 2 कप आम का पल्प तैयार कर लीजिए। 
• अब आप काजू को छोटे-छोटे टुकड़े में काट लीजिए और पिस्ते को पतला-पतला काट लीजिए। साथ में इलाइची छील कर उसे कूट लीजिए। 
• अब कढ़ाई में घी डाल कर उसे गर्म कर कीजिए और घी पिघलने पर बेसन डालिए। बेसन के ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक उसे भून लीजिए। 
• अब आप आम का पल्प और चीनी मिलाकर कढ़ाई में डालिए और पकने दीजिए। अब थोड़ी-थोड़ी देर में चमचे से चलाते जाइए। 
• आम का पल्प गाढ़ा होने के बाद, भुना हुआ बेसन, आम और चीनी के गाढ़े पल्प में मिलाइए और चमचे से चलाते हुये पकाइए। 
• जब मिश्रण हलवे जैसा गाढ़ा हो जाय तब इसमें थोड़े से काजू बचाकर, काजू के टुकड़े और कुटी हुई इलाइची डालिए और जमने वाली कन्सिस्टैन्सी तक चमचे से लगातार चलाते हुए पका लीजिए। 
• पहले से चिकनी की गई प्लेट में मिश्रण डालिए और एक जैसा फैला दीजिए। ऊपर से कतरे हुये काजू, पिस्ते डाल कर चिपका दीजिए। अब आप प्लेट में डाले हुये मिश्रण को ठंडा होने दीजिए। लगभग 2 घंटे में आम की बर्फी ठंडी होकर जम कर तैयार हो जाएगी। अब आप आम की बर्फी को आप अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिए। 

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आम की बर्फी मावा या कंडेंस्ड मिल्क के साथ

कंडेंस्ड मिल्क के साथ 

आम के पल्प को गाढ़ा कीजिए और उसमें 1 कप कन्डेस्ड मिल्क मिला दीजिए। बर्फी को अच्छे से पका लीजिए। कन्डेस्ड मिल्क डालकर बर्फी बनाने में चीनी और घी डालने की आवश्यकता नहीं है। 

मावा के साथ 

1 कप मावा भूनकर,  आम के पल्प और चीनी के गाढ़े होने पर मिला दीजिए और बर्फी को जमने वाली कनसिस्टैन्सी तक पका लीजिए। अब उसमें मेवा डालकर मिला दीजिए। मावा डालने पर बर्फी बनाने के लिये घी की आवश्यकता नहीं है। 

टिप्स

बर्फी बनाते ताइम मिश्रण को गाढ़ा करते समय आग थोड़ी तेज रखें लेकिन मिश्रण को कढ़ाई में नीचे तक ले जाते हुये लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण कढ़ाई में बिना लगे जल्दी से गाढ़ा होकर बर्फी जमाने के लिये तैयार हो जाए।