दालों को घर पर अंकुरित करना है आसान, Sprouts बनाने के टिप्स जानें

एक्सरसाइज कर रहे लोग स्प्राउट्स का सेवन करते हैं। ऐसा माना जाता है कि अंकुरित दाल का सेवन करना आपकी न्यूट्रिशन वैल्यू को बढ़ाने का एक आसान, सस्ता और स्वस्थ तरीका है।

दाल के अंकुरित दाने प्रोटीन, विटामिन और खनिजों जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें सलाद, सैंडविच और यहां तक कि नाश्ते के रूप में भी एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं। इसके साथ ही, अंकुरित करने की प्रक्रिया में उनके फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट तत्व बढ़ जाते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

हालांकि, कई लोगों को दाल अंकुरित करनी नहीं आती है और वे बाहर से स्प्राउट्स खरीदते हैं। बाजार के स्प्राउट्स को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे वह आपके लिए हानिकारक हो सकती है।

इसलिए, इस लेख में हम आपको घर पर दाल को अंकुरित करने की सरल प्रक्रिया बताने वाले हैं। साथ ही जानें कि उनकी ताजगी और पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाता है।

घर पर दाल अंकुरित करने का तरीका-

1. सही दाल चुनना

आप घर पर कई तरह की दालें अंकुरित कर सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा उपोयग की जाने वाली दाल ये हैं:

• मूंग दाल
• काले चने
• मोठ दाल
• मसूर दाल

अंकुरित करने के लिए दाल को डिवाइड करने के बजाय पूरी दाल लें। यदि संभव हो तो ऑर्गेनिक दाल चुनें, क्योंकि वे रसायनों और कीटनाशकों से मुक्त होती हैं, जो अंकुरित होने की प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं।

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2. दाल को धोएं

दाल से कंकड़ साफ करके उसे अच्छी तरह से धोना जरूरी है। दाल से गंदगी को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे 3-4 बार धोएं।

3. दाल को भिगोएं

धोने के बाद साफ की गई दाल को एक बड़े कटोरे में रखें और दाल को लगभग 2-3 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। दाल को 8-12 घंटे या रात भर भिगोएं। दाल को भिगोना जरूरी है, क्योंकि भिगोने से दाल पानी को अवशोषित करती है, नरम होती है और अंकुरित होने के लिए आवश्यक एंजाइम्स को सक्रिय करती है।

4. पानी निकालें और फिर से धोएं

दाल को रात भर भिगोने के बाद, पानी को निकाल दें और दाल को एक बार फिर से ताजे पानी से धोएं। सुनिश्चित करें कि अंकुरित होने के दौरान फफूंदी या सड़न को रोकने के लिए एक्सेस पानी पूरी तरह से निकल गया हो।

5. दाल को अंकुरित करें

एक बार पानी निकल जाने के बाद, दाल को एक साफ मलमल के कपड़े, चीजक्लोथ या छलनी में डालें। कपड़े को ढीला बांधें या छलनी को ढंक दें, जिससे दाल बंद रहे और हवा का संचार हो सके। इस सेटअप को किचन कैबिनेट जैसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

आप स्प्राउटिंग जार या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। दाल को इस वातावरण में 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, इसे हर 12 घंटे में धोएं ताकि यह नम रहे लेकिन गीली न हो।

6. स्प्राउट्स की जांच करें

24-48 घंटों के बाद, आपको दाल से छोटे-छोटे स्प्राउट्स निकलते हुए दिखाई देने लगेंगे। आप चाहें तो उन्हें और लंबा होने दे सकते हैं, लेकिन आम तौर पर, लगभग 1/2 इंच लंबे स्प्राउट्स खाने के लिए बढ़िया होते हैं। ध्यान रखें दाल के प्रकार और रूम टेंपरेचर के आधार पर स्प्राउटिंग प्रक्रिया का समय अलग-अलग हो सकती है।

अंकुरित दाल को कैसे स्टोर करें

इसे वैसे तो फ्रेश खाना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे आगे के लिए स्टोर करना चाहें, तो इन बातों का ध्यान रखें-

1. तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें

जब आपकी दाल अंकुरित हो जाए, तो उसे एयरटाइट कंटेनर या जिप-लॉक बैग में डाल दें। कंटेनर पर एक पेपर टॉवल रखें, ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए, जिससे स्प्राउट्स को गीला या फफूंद लगने से बचाया जा सके। स्प्राउट्स को तुरंत फ्रिज में रखें, ताकि उनका विकास धीमा हो जाए।

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2. स्प्राउट्स को सूखा रखें

जब स्प्राउट्स को स्टोर करने की बात आती है, तो इसमें होने वाली नमी से बचाना महत्वपूर्ण होता है। स्टोर करने से पहले ध्यान रखें कि स्प्राउट्स जितना संभव हो उतना सूखा हो। सतह की नमी को हटाने के लिए आप उन्हें एक साफ पेपर टॉवल से धीरे से थपथपा सकते हैं। गीले या नम स्प्राउट्स को स्टोर करने से बचें, क्योंकि इससे वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

3. 3 दिनों तक स्टोर करें

स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक फ्रेश रखा जा सकता है। उसके बाद वे अपना कुरकुरापन खोना शुरू कर देती हैं और उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। अच्छे रिजल्ट्स के लिए उन्हें अंकुरित होने के 1-2 दिनों के भीतर खा लें। अगर आपको कोई अजीब गंध, चिपचिपापन या फफूंद दिखे, तो उन्हें तुरंत फेंक देना सबसे अच्छा है।

4. स्प्राउट्स को फ्रीज करें

अगर आप स्प्राउट्स की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे स्प्राउट्स को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाएं, तो उन्हें फ्रीजर-सेफ कंटेनर या बैग में रख दें। जमे हुए स्प्राउट्स को 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन पिघलने पर उनकी बनावट बदल जाएगी, जिससे वे स्टिर-फ्राई या सूप जैसे व्यंजनों के लिए अच्छे होंगे।

आप स्प्राउट्स को स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं। इसके अलावा आप इन्हें सलाद, चाट और स्टिर-फ्राई में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको यह लेख कैसा लगा, हमें जरूर बताएं। इस लेख को लाइक करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik