अब मानसून में भी बनेगा सरसों का साग, शेफ स्वीटी सिंह से सीखें ऐसे 5 खास कुकिंग टिप्स

कुकिंग बनाना जितना मुश्किल लगता है, उतना होता नहीं है। बस आपको छोटे-मोटे ट्रिक्स और हैक्स पता हों, तो आपका काम आसान हो सकता है। हां, मगर किसी बिगिनर के लिए किचन में घुसकर काम करना और खाना बनाना बड़ा टास्क हो सकता है। छोटे-मोटे काम के साथ कुछ ऐसी चीजें भी हैं, जो अगर आपने सीख लीं, तो किचन किंग बनने से आपको कोई नहीं रोक सकता है।

जैसे दाल मखनी को बिना क्रीम के क्रीमी टेक्सचर करना अगर आपको आ जाए, तो परिवार वाले आपकी वाहवाही करते रहेंगे। पनीर को सॉफ्ट करने का तरीका हो या टमाटर की प्यूरी करने के टिप्स हो, ये सब आपके काम को आसान बना सकते हैं।

हम ऐसे ही यूनिक टिप्स आपके लिए लेकर आए हैं। इसके साथ ही जानेंगे कि मानसून में जब सरसों बाजार में नहीं आती, तो आप सरसों का साग कैसे बना सकते हैं।

ये ट्रिक्स हमें बताएं हैं जाने-माने शेफ स्वीटी सिंह ने। शेफ स्वीटी सिंह से हमारी मुलाकात कौशाम्बी स्थित रेडिसन ब्लू में चले रहे पंजाबी फूड फेस्टिवल में हुई थी। वहां पर शेफ के साथ बातचीत के दौरान कई मजेदार चीजें सीखने को मिलीं। आइए आज आपके साथ शेफ के बताए टिप्स शेयर करें।

सरसों का साग स्टोर करने के टिप्स

क्या आपको पता है कि आप जुलाई-अगस्त के महीने में भी सरसों बना सकते हैं? जी हां, शेफ स्वीटी सिंह बताते हैं कि सरसों का साग किसी भी मौसम में बनाया जा सकता है और उसे स्टोर भी 2-3 महीने के लिए किया जा सकता है।

जब सरसों का मौसम हो, तो सरसों के साग को लेकर उसे अच्छी तरह से साफ कर लें। साग को धोकर उसे ब्लांच कर लें। ब्लांच करने के लिए साग को पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें और फिर पानी निकालकर पत्तों को पीस लें। अब इन पत्तों को भूनकर आप लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। मगर ध्यान रखें कि सरसों के पत्तों को ब्लांच करके किसी एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखना है। इसमें हवा न लगने दें। इससे पत्ते जल्दी खराब हो सकते हैं।

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टमाटर की प्यूरी को फ्लेवर देने के टिप्स

टमाटर की प्यूरी को यदि फ्रेश स्वाद और फ्लेवर देना है, तो उसके लिए भी शेफ की ट्रिक आजमाई जा सकती है। पके हुए टमाटर को धोकर उनके ऊपर एक्स का निशान बना लें। इसके बाद, टमाटर बॉयलिंग वॉटर में 40-60 सेकंड के लिए ब्लांच करें। छिलका निकालकर उसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें। मगर पीसने से पहले टमाटर के बीज निकाल दें। फ्लेवर के लिए टमाटर प्यूरी को स्टोव पर 15-30 मिनट तक सिमर करें। इससे स्वाद को गाढ़ा करने और अतिरिक्त पानी को कम करने में मदद मिलती है। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर चाहें तो प्यूरी का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें हर्ब्स डाल सकते हैं।

दाल मखनी को क्रीमी टेक्सचर देने के टिप्स

दाल मखनी को गाढ़ा और रिच टेक्सचर देने के लिए आमतौर पर लोग क्रीम, मक्खन, काजू का पेस्ट, फुल क्रीम दही, आदि तमाम चीजें डालते हैं। इससे दाल का स्वाद भी बढ़ता है और एक क्रीमी टेक्सचर भी आता है, लेकिन शेफ स्वीटी सिंह इन चीजों का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। उनके अनुसार स्वाद तभी बढ़िया और ऑथेंटिक होता है, जब उसमें दूसरे मसाले या इंग्रीडिएंट्स न डालें जाएं।

अगर आप दाल मखनी बना रहे हैं, तो उड़द दाल को अच्छी तरह से धोकर उसे रातभर भिगोने के लिए रख दें। इसके बाद अगले दिन उसे धीमी आंच पर पकाने के लिए रख दें। दाल मखनी को क्रीमी बनाने का सबसे अच्छा तरीका यही है कि उसे धीरे-धीरे आंच पर घंटों तक पकाया जाए। इससे लिक्विड कम हो जाएगा और स्वाद आपस में मिल जाएंगे, जिससे दाल गाढ़ी और मलाईदार बनेगी।

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पनीर को फ्राई करने के बाद सॉफ्ट करने के टिप्स

पनीर को सॉफ्ट करने के लिए लोग गर्म पानी का सहारा लेते हैं। अब अगर आप पनीर को फ्राई कर रहे हैं, तब उसे सॉफ्ट कैसे करें। फ्राई किया हुई पनीर अक्सर हार्ड हो जाता है। इसके लिए शेफ के बताए ट्रिक्स फॉलो करें। पनीर को फ्राई करने के बाद दही या क्रीम के मैरिनेट में कुछ देर के लिए छोड़ दें। इससे पनीर में मैरिनेशन घुसेगा और पनीर सॉफ्ट हो जाएगा। इसके अलावा पनीर को नरम करने के लिए उसे फ्राई करके तुरंत ग्रेवी में डालकर धीमी आंच पर सिमर करें। इससे वह हार्ड नहीं लगेगा।

शेफ के बताए इन ट्रिक्स को आप भी जरूर आजमाकर देखें। आपको इनमें से कौन-सी ट्रिक आसान लगी, हमें कमेंट करके जरूर बताएं। ये आर्टिकल पसंद आया, तो इसे लाइक करें। ऐसे ही कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स के लिए पढ़ते रहें हरजिंदगी।

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