बैगन है गुणकारी और इसका भरता है स्वादिष्ट तो जानिए इसकी रेसिपी

बैगन ऐसी सब्जी है जिसे कई तरह से बनाया जाता है। बैगन के पकौड़े भी लोगों को बहुत पसंद होते हैं अगर आपने अब कर सिर्फ एक ही तरह के बैगन खाएं हैं तो आप इसे बनाने की अलग-अलग रेसिपी भी जान लें। जब बैगन को भूनकर बनाया जाता है तो इसे बैगन का भरता कहते हैं सर्दियों के मौसम में बैगन के भरते के साथ अगर आपको गर्मागर्म रोटी मिल जाए तो आपकी भूख अपने आप भी बढ़ जाती है। वैसे को बैगन को चुल्हे पर लड़कियों को भूनकर पकाया जाए तो बैगन के भरते का स्वाद आता है लेकिन आधुनिक जमाने में भला कौन चूल्हा इस्तेमाल करता है। वैसे आपको ये भी बता दें कि जमाने जैसे-जैसे बदल रहा है वैसे-वैसे कई पुरानी बातों को दोबारा अपनाना भी शुरू कर रहा है और यही वजह है कि इन दिनों मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाने और खाने का चलन भी शुरू हो रहा है।

बैगन के भरते को वैसे आप गैस पर भी भून सकती हैं और ओवन में भी हम आपको जो रेसिपी बता रहे हैं इसमें बैगन को ओवन में भूना गया है।

बैगन को ओवन में भूनने का तरीका

अगर आप ओवन में बैगन को भून रही हैं तो ध्यान रखे की आप उसे ऊपर लेवल पर रख रही हैं या फिर नीचे लेवल पर। ओवन में दो चीजे होती है bake और broil

Bake इसमें ओवन नीचे से गरम करता है, तो अगर आप नीचे वाले लेवल पर बैगन रख रही हैं तो bake करें।

Broil इसमें ओवन ऊपर से गरम करता है, नीचे वाला हीटर बंद रहता है, तो अगर आप बैगन को ऊपर वाले लेवल में रख रही हैं तो broil करें।

बैगन भरता बनाने की सामग्री

• बैगन – 2
• प्याज – 1 बड़ा या 2 छोटे प्याज बारीक कटा हुआ
• टमाटर –1 बड़ा या 2 छोटे बारीक कटा हुआ
• जीरा – 1 चम्मच
• हल्दी –1 /2 चम्मच
• धनिया पाउडर- 2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• गरम मसाला पाउडर- 1 चम्मच
• कसूरी मेथी – 2 चम्मच
• धनिया पत्ती – थोड़ा साबारीक कटा हुआ
• लहसुन – 6-7 कलियां बारीक कटी हुई

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नोट: बैगन को भूनते समय आप उसमें छेद करके लहसुन की 2-3 कलियां डाल दें इससे स्वाद अच्छा आएगा। इसे ओवन में भूनेंगी तो इससे गैस खराब नहीं होगी वैसे आप इसे गैस पर भी भून सकती हैं।

बैगन का भरता बनाने की विधि

• घर पर बैगन का भरता बनाने के लिए सबसे पहले आप बैगन को अच्छी तरह से धो लें और इसे साफ कपड़े से पोंछकर आप इसके चारों तरफ तेल लगा दें।
• अब आप बैगन को 400 डिग्री प्रीहीट ओवन में भूनने के लिए रख दें।
• बैगन अच्छी तरह से हर तरफ से भुन जाना चाहिए तभी स्वाद आएगा. अगर आप बैगन को गैस पर भून रही हैं तो बार बार घुमाती रहें ताकि वो हर तरफ से भुन जाए।
• बैगन को तब तक भूनना है जब तक की उसके ऊपर की परत सिमटने न लगे।
• अब इसे ठंडा होने के बाद छील लें और एक बाउल में डालकर अच्छे से मैश कर लें। अगर आपने लहसुन बैगन के अन्दर डाला था उसे भी बैगन के साथ मैश कर लें।
• बैगन को भूनने से पहले उस पर तेल इसलिए लगाया जाता है ताकि बैगन का छिलका भुनने के बाद आसानी से उतर जाए।
• अब प्याज,टमाटर, धनिया पत्ती, लहसुन और हरी मिर्च को पतला पतला काट कर अलग रख लें। सारे मसाले भी एक तरफ निकाल लें।
• अब एक पैन में तेल लें, जब तेल गरम हो जाए तब उस में जीरा डाल दें, जब जीरा चटकने लगे तब उस में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दें, जब लहसुन हल्का सा भुन जाए तब उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
• जब तक प्याज भुन रहा है तब तक एक कटोरी में सारे मसाले लें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और पानी डालकर एक पतला घोल बना लें।
• अब प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लें, जब प्याज बन जाए तब उसमें वो मसाले वाला घोल डाल दें।
• अब मसाले को कम गैस पर तब तक भूनें जब तक की उससे तेल अलग न होने लगे, जब तेल अलग होने लगे तब उस में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें।
• अब इसे ढक कर कम गैस पर टमाटर गलने तक पकाएं और जब टमाटर गल जाए तब उन्हें अच्छे से मैश कर लें अब इस में मैश किया हुआ बैगन डाल कर अच्छे से मिलायें।
• बैगन मिलाने के बाद इसमें ऊपर से गर्म मसाला डालकर मिक्स करें इसे तड़के के साथ ना डालें।
• फिर ऊपर से इसमें कसूरी मेथी और बारीक कटा हुआ धनिया और हरी मिर्ची डालें और फिरसे इसे अच्छे से मिला लें।
• अब धीमी आंच पर आप इसे 10-15 मिनट तक भूनने दें और ध्यान रहे कि बीच-बीच में इसे हिलाती रहें नहीं तो भरता नीचे लग जायेगा। आप देखेगे थोड़ी देर कम गैस पर भूनने से बैगन का रंग बदल जायेगा और उसका स्वाद भी बढ़ जायेगा।

गुणकारी स्वादिषट बैगन भरता तैयार है।

बैगन भरता बनाना तो आपने सीख लिया लेकिन क्या आप जानती हैं किलहसुन की चाय सर्दी-ज़ुकाम से लेकर आपके मोटापे तक को कैसे कम करती है देखिये ये वीडियो

Tips: बैगन का भरता आप किसी भी तरह के पराठे या सादी रोटी के साथ खा सकती हैं। वैसे कुछ लोग इसे चावल के साथ खाना भी पसंद करते हैं।

सबसे जरूरी बात ये है कि बैगन का भरता बनाने से पहले आप जो बैगन खरीद कर लायी हैं वो जितना कम बीज वाला होगा उतना स्वादिष्ट होगा। जो बैगन उठाने में हल्का होगा उसमें कम बीज होंगे।