ढाबे के कटे हुए प्याज में क्यों नहीं आती है बदबू? जानें घर पर उसे बनाने का सबसे आसान तरीका

कहते हैं घर की मुर्गी दाल बराबर होती है। यकीनन घर में जो भी सब्जी बनाई जाती है उससे बेहतर हमें बाज़ार की सब्जी , दाल, रोटी लगती है भले ही ये अच्छी हो या ना हो। पर एक चीज़ जो रेस्त्रां में सबसे अच्छी बनती है वो है सिरके वाला मसाला प्याज़। गर्मियों में तो प्याज खाना बहुत ही जरूरी होता है जो लू लगने की समस्या से बचाता है और साथ ही साथ खाने के स्वाद को भी बढ़ाता है। कच्चा प्याज अधिकतर भारतीय खाने के साथ खाया जाता है पर सबसे बड़ी समस्या जो देखी जाती है वो ये कि घर पर कटे हुए प्याज से बदबू आने लगती है और ये थोड़ी ही देर में खराब लगने लगता है।

घर पर अगर आप मसाला प्याज बनाने की कोशिश करें तो भी ये सही नहीं बनता। ऐसे में क्यों ना हम आपको ढाबे वाला प्याज बनाने की विधि के बारे में कुछ बताएं।

रेस्त्रां स्टाइल लच्छा प्याज

लच्छा प्याज रेस्त्रां की खासियत होता है। कई लोग तो इसके साथ रोटी-चावल आदि भी खा जाते हैं। इसे बनाने का तरीका काफी आसान है और इससे भी बदबू की समस्या नहीं आती है। इसे आप आराम से रूम टेम्परेचर पर 1-2 घंटे के लिए रख सकते हैं।

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सामग्री-

2 प्याज, 1 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार, 1/4 छोटा चम्मच काला नमक, थोड़ा सा चाट मसाला, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, चुटकी भर गरम मसाला, थोड़े से आइस क्यूब्स, ठंडा पानी, हरी मिर्च स्वादानुसार, नींबू स्वादानुसार, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया कटा हुआ।

क्या है बदबू रोकने की ट्रिक-

यहां आपको ठंडे पानी का इस्तेमाल कर प्याज में मौजूद सल्फर का असर कम कर देना है और यही ट्रिक आपके काम आएगी।

विधि-

• आपको करना ये है कि प्याज को गोलाकार काटकर उसे 15 मिनट के लिए ठंडे बर्फ वाले पानी में डाल दें।
• इतनी देर में बाकी सामग्री अच्छे से मिक्स कर किसी एयर टाइट कंटेनर में रख लें और बस नींबू और धनिया अलग रखें।
• प्याज को निकाल कर 5 मिनट के लिए छलनी में रखा रहने दें ताकि पानी निकल जाए।
• इसके बाद सभी चीज़ों को एक साथ मिलाएं और अंत में नींबू और हरा धनिया मिलाकर सर्व करें।

कैरेमलाइज्ड प्याज

आपने देखा होगा कि कई जगह प्याज कुछ इस तरह से सर्व किए जाते हैं कि उनमें थोड़ा सा कैरेमल दिखाई दे। इन प्याज में तीखेपन के साथ थोड़ा-थोड़ा मीठापन भी दिखता है।

क्या है बदबू रोकने की ट्रिक-

इस ट्रिक में प्याज को चीनी से कैरेमलाइज कर दिया जाता है जिससे बदबू को रोका जा सके।

विधि-

• एक पैन में सिर्फ 1 चम्मच चीनी डालकर कैरेमल बनाएं, तेल और घी बिल्कुल नहीं डालना है।
• जब चीनी पिघल जाए तो 1 कप पानी डालकर गर्म करें और उसमें काली मिर्च के दाने, 1 तेज पत्ता डालकर उबालें।
• अब एक कांच के जार में हरी मिर्च के साथ 1 कप नॉर्मल पानी मिलाकर उसके ऊपर से 1 कप सफेद सिरका डाल दें।
• इसके बाद उबले हुए पानी को छानकर डाल दें और फिर उसमें कटे हुए प्याज डालें।
• इसे 4-5 घंटे ऐसे ही रखे रहने दें और उसके बाद इनका लुत्फ उठाएं।

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साबुत सिरके वाले प्याज-

आपने ढाबे या रेस्त्रां पर वो छोटे वाले प्याज खाए हैं? उनका स्वाद अलग ही आता है और इन्हें कई लोग चटनी के साथ भी खाते हैं।

क्या है बदबू रोकने की ट्रिक-

सफेद सिरका इस्तेमाल करके इस प्याज को प्रिजर्व किया जाता है। इसके लिए छोटे वाले प्याज की जरूरत होती है।

विधि-

इन्हें बनाना तो और भी आसान है बस आपको ऊपर वाली ट्रिक ही आजमानी है। आपको कैरेमल करने की जगह प्याज में बीच में से चीरा लगाना है और फिर 1 कप उबले पानी (जिसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डाला हो) को नॉर्मल पानी के साथ मिलाकर उसमें छोटे वाले प्याज डाल दें। इसके ऊपर से 1 कप सफेद सिरका और हरी मिर्च डालें।

इसमें दो चम्मच बीटरूट जूस भी मिलाएं जिससे आपके प्याज का रंग लाल आए। इसे 3-4 घंटे ऐसे ही रखे रहने दें फिर आप देखेंगे कि प्याज बिल्कुल परफेक्ट स्वाद वाले हो गए हैं।

ये थे तीन तरीके जिनकी मदद से आप अपने खाने के लिए ढाबे स्टाइल के प्याज तैयार कर सकते हैं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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