घर पर बनाएं कच्चे आम का अथान, अचार से ज्यादा लगेगा स्वादिष्ट

गर्मियों में कच्चा आम खूब मिलता है। इसी दौरान अचार भी बनाया जाता है, जिसका मजा आप सालभर तक लेते हैं। भारत वर्ष में लोग आम का अचार बनाते और इसका आनंद उठाते हैं, मगर इसके अलावा भी आम से अन्य डिशेज बनाई जाती हैं। इसी तरह भारत के छत्तीसगढ़ राज्य में आम के अचार से ज्यादा आम का अथान बहुत तैयार किया जाता है। आम का अथान जिसे आम का भरवां अचार कहते हैं।

इसमें आम के छोटे-छोटे टुकड़े नहीं किए जाते हैं, बल्कि साबुत आम में 4 कट लगाकर उनमें अचार का मसाला भरा जाता है। यह आमतौर पर बनने वाले अचार से काफी ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

इसे बनाने का तरीका भी थोड़ा-सा अलग होता है। गर्मियों में छत्तीसगढ़ी परवारों में आंगन में बैठकर आम का भरवां अचार बच्चे और बड़े तैयार करने बैठते हैं। इसे डिब्बों में भरकर फिर अच्छी तरह से सेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। चलिए इस पारंपरिक और स्वादिष्ट रेसिपी को आपके साथ भी शेयर करें। इस आर्टिकल में जानें आम का अथान बनाने का तरीका-

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आम का अथान की रेसिपी-

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• सबसे पहले कच्ची कैरी को धोकर अच्छी तरह से सुखा लें। आप पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके उसे पोंछ सकते हैं और फिर सुखाकर अलग रख लें।
• इसके बाद, चाकू से आम के ऊपर से 4 कट लाएं। ध्यान रखें कि आम पूरी तरह से न कटे। आम को नीचे से एक चौथाई छोड़ दें।
• अब मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले करायत, मेथी और सरसों को धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट कर लें। इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनकर अलग निकाल लें।
• अब इसके बाद, सरसों की दाल को भी अलग से ड्राई रोस्ट करें और इसे भी एक प्लेट में निकाल लें। एक पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करें और फिर उसमें सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें। लहसुन को दरदरा कूट लें।
• इसके बाद, सरसों की दाल को छोड़कर सभी चीजों को पीस लें और प्लेट में निकाल लें।

• अब एक प्लेट में नमक और बाकी सारी चीजें डालकर अच्छी तरह से मिला लें। उसमें सरसों का तेल डालकर फिर एक बार चीजों को मिलाएं।
• आम के टुकड़ों को खोलें और उसमें अच्छी तरह से यह मसाला डालकर दबाकर एक डिब्बे में रख लें। इसमें ऊपर से सरसों का तेल और बचा हुआ मसाला डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
• 10 दिनों में आपका भरवां अचार तैयार हो जाएगा, जिसे आप पराठे, रोटी और चावल के साथ खा सकते हैं।