आज के युग में हम क्या खा रहे हैं, क्या पहन रहे हैं कहां और कैसे रह रहे हैं, ये सभी चीजें स्मार्ट टेक्नोलॉजी और इंटरनेट की मदद से स्टोर कर आने वाली कई पीढ़ियों को दिखा और बता सकते हैं। लेकिन टेक्नॉलजी के अभाव के कारण पहले के जमाने में जो कुछ भी हुआ है उसके बारे में सटीक जानकारी नहीं है। इसलिए कुछ किताबों में लिखे लेख और रिसर्च की मदद से पहले की चीजों को खोजा जा रहा है। इसी क्रम में इतिहासकार और रिसर्चर हड़प्पा और सिंधु घाटी सभ्यता के इतिहास, संस्कृति, खानपान, बोलचाल और मुद्रा समेत कई चीजों को खंगाल रही है। जिसमें रिसर्चर को सिंधु घाटी सभ्यता में खाए जाने वाले भोजन के बारे में पता चला है, तो चलिए जान लेते हैं कि सिंधु घाटी सभ्यता में लोग क्या खाना पसंद करते थे...
सिंधु घाटी का आहार क्या था?
सिंधु घाटी के निवासी कृषि प्रधान थे, जो जौ, गेहूं, मसूर, चना, सरसों और सब्जियों समेत कई तरह के फसलों की खेती किया करते थे। उनके पास मवेशी, भेड़, बकरी, गाय जैसे पशु भी पाल रखे थे, जिससे वे दूध और मांस प्राप्त करते थे।
सिंधु घाटी के लोग खाते थे ये व्यंजन
बैंगन भर्ता
बैंगन को आंच में पकाकर छिलका उतार लें और मैश कर एक प्लेट में रखें। अब कड़ाही में तेल गर्म कर प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर, मिर्च, हल्दी और नमक डालकर सभी को पका लें। अब मैश किए हुए बैंगन को डालकर सभी को मिक्स करें और धनिया एवं नींबू के रस से गार्निश कर सर्व करें।
जौ की रोटी
सिंधु घाटी में जौ की अच्छी फसल होती थी, इसलिए वे जौ के आटे से बनी रोटी खाना पसंद करते थे। जौ के आटे में नमक मिलाकर गर्म पानी से सख्त आटा बनाया जाता है। जिसके बाद हाथों से चपाती बनाते हुए रोटी को गर्म तवे पर सेक लिया जाता है। दोनों तरफ से सुनहरा सिक जाने पर जौ की दलिया के साथ परोसा जाता है।
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मूंग दाल की खिचड़ी
चावल, दाल, दही, नमक और हल्दी को साथ में मिलाकर उबाल लें। जब दाल चावल नरम हो जाए तो आंच बंद करें और एक कड़ाही में घी डालकर जीरा, हरी मिर्च और प्याज डालकर भून लें। अब पके हुए दाल-चावल को डालकर मिक्स करें और थोड़ी देर पकाकर धनिया डालें और खाने के लिए सर्व करें।
जौ का दलिया
जौ को साफ धोकर एक तरफ रख लिया जाता है। अब एक बर्तन में पानी गर्म कर जौ को ढक कर पकाया जाता है। जब जौ पक जाए तो दूध, शहद या गुड़ मिलाकर और अच्छे से पका लें। दूध और दलिया पक कर गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतारकर गरमा गरम सर्व करें (दलिया रेसिपी)।
सरसों का साग
सरसों के पत्तों को काटकर एक तरफ रखें और कड़ाही में तेल डालकर गर्म कर लें। तेल में लहसुन प्याज को भून लें और हल्दी, नमक, हरी मिर्च और सरसों का साग डालकर पकाएं। साग में थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच में ढककर पका लें। साग पक जाए तो चावल या रोटी के साथ परोसें।
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