Indori Poha Kaise Banayen: सुबह की शुरुआत अगर कुछ हल्का-फुल्का, हेल्दी और झटपट बनने वाले नाश्ते से हो जाए, तो पूरा दिन फ्रेश फील करते हैं। ऐसे में अगर आपके सामने गर्मागरम पोहा की प्लेट हो, तो क्या कहने! ये रेसिपी न सिर्फ जल्दी बनती है, बल्कि पेट को भरने के साथ दिल को भी तसल्ली देती है। लेकिन जब बात इंदौरी पोहा की हो, तो ये सिर्फ एक डिश नहीं, एक स्वादभरा अनुभव बन जाता है।
इंदौर की गलियों में सुबह-सुबह जिस तरह से पोहे की खुशबू हवा में तैरती है और ऊपर से नमकीन, कटे प्याज और नींबू का जायका, वो हर खाने वाले को इसका दीवाना बना देता है। इसमें मसाले जरा कम, पर स्वाद जरा ज्यादा होता है।
अगर आप भी चाहते हैं कि घर बैठे ही इंदौर जैसा स्वाद मिले, तो चलिए जानें स्टेप-बाय-स्टेप कि कैसे बनेगा ये लाजवाब इंदौरी पोहा। यकीन मानिए, एक बार बना लिया तो हर सुबह का फेवरेट नाश्ता यही हो जाएगा।
पोहा बनाने के लिए सामग्री (Poha Banane Ki Samagri)
- 2 कप मोटा पोहा
- 1 मीडियम, बारीक कटा प्याज
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 छोटा चम्मच शक्कर
- 1 नींबू
- 6-7 करी पत्ता
- 1 कप भुजिया या सेव
- गार्निशिंग के लिए हरा धनिया
- 2 बड़े चम्मच (रोस्टेड) मूंगफली
- तेल आवश्यकतानुसार
स्टेप बाय स्टेप इंदौरी पोहा बनाने की विधि (Indori Poha Banane ki Vidhi)
- सबसे पहले पोहा धोने का सही तरीका अपनाएं। इंदौरी पोहा का टेक्सचर ही उसे बाकी पोहा से अलग बनाता है। इसके लिए पोहा ज्यादा देर भिगोना नहीं है। एक छलनी में पोहा लें और ऊपर से हल्के हाथों से पानी डालते हुए धो लें।
- एक मिनट बाद पोहा में नमक और शक्कर डालकर मिला दें और ढककर 5-10 मिनट के लिए रख दें। इससे पोहा फूल जाता है।
- अब इसका मसाला तैयार करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें राई डालें और उसे चटकने दें। अब करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। फिर प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। जब प्याज कैरेमलाइज हो जाए। इसके बाद हल्दी पाउडर डालें और एक मिनट तक चलाएं।
- जब मसाले तैयार हो जाएं, तब भीगा हुआ पोहा कड़ाही में डाल दें। हल्के हाथ से मिक्स करें ताकि पोहा टूटे नहीं। ढककर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। नींबू का रस डालें और मिला दें। हरा धनिया, भुजिया सेव और मूंगफली डालकर इसका आनंद लें।
इंदौरी पोहा परफेक्टली बनाने के 5 टिप्स रखें ध्यान- (Indori Poha Banane Ke Tips)
1. पोहे को सही ढंग से धोएं और भिगोएं
इंदौरी पोहा बनाने की शुरुआत वहीं बिगड़ जाती है जहां लोग पोहे को ज्यादा भिगो देते हैं। मध्यम मोटाई वाला पोहा लें और उसमें पानी छिड़ककर लनी में रख दें। जरूरत से ज्यादा पानी में भिगोने से पोहा चिपचिपा हो जाएगा।
2. चीनी डालना न भूलें
इंदौरी पोहा हल्का मीठा होता है और वह मिठास चीनी से आती है। बस ध्यान रखें कि इसकी मात्रा ज्यादा न हो। पोहा में नमक को बैलेंस करने के लिए हल्की मिठास आनी जरूरी है।
3. प्याज को धीमी आंच पर कैरामेलाइज करें
इंदौरी पोहे की मिठास प्याज से आती है। प्याज को तेज आंच पर नहीं, बल्कि धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। इससे उसका नेचुरल स्वाद खुलकर आता है और पोहे का टेस्ट बैलेंस्ड रहता है।
4. भुजिया और सेव अंत में डालें
इंदौरी पोहे की शान है उस पर डाली गई खट्टी-मीठी भुजिया या रतलामी सेव। इन्हें पोहा पक जाने के बाद ही डालें, वरना वो नरम हो जाएंगे और कुरकुरापन खो बैठेंगे।
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5. नींबू और हरी मिर्च का संतुलन बनाए रखें
नींबू का रस और हरी मिर्च दोनों ही जरूरी हैं पर ज्यादा मात्रा में नहीं। नींबू का रस पोहे के स्वाद को निखारत है। दोनों का संतुलन जरूरी है, ताकि टेस्ट ज्यादा हावी ना हो जाए।
इन ट्रिक्स को आजमाकर अब आप भी इंदौरी पोहा घर पर बना सकती हैं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
Image Credit: Freepik
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