इन 3 तरह की पहाड़ी दालों से बनाएं सर्दियों में पराठे

उत्तराखंड भारत का एक ऐसा क्षेत्र जो अपनी संस्कृति और विविधता के कारण लोकप्रिय है। यहां की परंपराएं आज दुनियाभर में जानी जाती हैं। यहां का रहन-सहन, संगीत और नृत्य के साथ खान-पान भी काफी पसंद किया जाता है। आज तो हर टॉप टियर शहरों में इसका बोल बाला है। दिल्ली जैसे शहर में कई ऐसे मेले लगते हैं, जहां उत्तराखंड की संस्कृति को दर्शाया जाता है। यहां के खानपान का जिक्र होता है। उत्तराखंड में मिलने वाली दालों और मसालों को शहरी लोग बहुत पसंद करते हैं। जखिया, भांग, गहत, तोर, झंगोरा आदि कुछ ऐसी चीजें हैं जिन्हें लोग काफी पसंद करते हैं।

सर्दियों में पहाड़ी दालों के सेवन का अलग ही मजा है। यह न सिर्फ पौष्टिक होती हैं, बल्कि आपके शरीर को गर्माहट पहुंचाती हैं। मेरे घर में सर्दियों में पराठे खूब खाए जाते हैं, लेकिन वे आलू और गोभी के ही नहीं होते, बल्कि पहाड़ी दालों से बने होते हैं। पहाड़ी दाल भारी होती है और एक-एक पराठा भी आपके पेट को अच्छी तरह से भरता है। आज इस आर्टिकल में आपको तीन लोकप्रिय दालों के बारे में बताऊंगी। साथ ही उनके पराठे कैसे बनाने हैं, वो रेसिपी भी आपके साथ शेयर करूंगी।

गहत की दाल के पराठे

गहत की दाल अपनी तासीर के कारण लोकप्रिय है। इसे कुल्थी या कुलथ भी कहते हैं। इतना ही नहीं, इस दाल को एक बीमारी के इलाज के लिए भी जाना जाता है। गहत की दाल का पानी पीने से किडनी की पत्थरी निकल जाती है। पहाड़ों में सर्दी के मौसम में इसे चावल के साथ खाया जाता है और इसके पराठे बनाए जाते हैं।

गहत की दाल के पराठे बनाने के लिए सामग्री-

• 1 कप गहत की दाल
• 2 कप आटा
• पानी आवश्यकतानुसार
• 1 हरी मिर्च
• नमक स्वादानुसार
• चुटकीभर हींग
• आधा इंच अदरक
• 1 बड़ा चम्मच अदरक
• सिलबट्टा
• 2 कली लहसुन

गहत की दाल के पराठे बनाने का तरीका-

• दाल को साफ करके और 2-3 बार धोकर साफ पानी में रात भर के लिए भिगोकर रख दें।
• दूसरे दिन इसे कुकर में डालकर 3-4 सीटी लगाकर इसे पका लें। एक तरफ नरम आटा गूंथकर रख लें।
• सीटी निकल जाने के बाद दाल के पानी को अलग रख लें। आप चाहें तो दाल के पानी से ही आटा भी गूंथ सकते हैं।
• दाल को सिलबट्टे पर रखकर पीस लें। इसे एक प्लेट में ट्रांसफर करें।
• सिलबट्टे में लहसुन, अदरक, हींग, नमक और हरा धनिया डालकर पीस लें और पहाड़ी नमक तैयार कर लें।
• इस नमक को दाल में डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
• अब आटे की लोइयां लेकर थोड़ा-थोड़ा बेल लें। उसमें 1 चम्मच भरकर दाल की फिलिंग रखें और फोल्ड करें।
• अब पराठे बेलकर रख लें। एक तवे पर घी लगाकर उसे गर्म करें और उसमें पराठे को डालकर दोनों तरफ से सेंक लें।
• इसे गर्मागर्म अदरक की चाय, सफेद मक्खन या हरी चटनी के साथ खाएं।

तोर की दाल के पराठे

पहाड़ी तोर की दाल में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है और यह पेट को लंबे समय तक फिल रखती है। इसे भी चावल के साथ खाया जाता है। पराठे बनाने के लिए इसे थोड़ी गहत की दाल के साथ मिक्स किया जाता है। यह शहरों में मिलने वाली तोर से काफी अलग होती है।

तोर की दाल के पराठे बनाने के लिए सामग्री-

• 1 कप तोर की दाल
• मुट्ठीभर गहत की दाल
• नमक स्वादानुसार
• 2 कप आटा
• घी
• पानी आवश्यकातानुसार
• हींग चुटकी भर
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया
• 1 हरी मिर्च

तोर की दाल के पराठे बनाने का तरीका-

• तोर और गहत को पहले अच्छी तरह से साफ कर लें। इन्हें मिक्स करके पानी से धोकर भिगोने के लिए रख दें।
• इसके बाद कुकर में दाल और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
• एक नरम आटा गूंथकर उसे ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• तोर और गहत की दाल को पीस लें और एक कटोरे में ट्रांसफर करें। इसमें नमक, हींग, हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर मिलाएं।
• लोइयों को बेलकर उसमें दाल की स्टफिंग भरें और पराठों को घी में सेंककर सर्व करें।

पहाड़ी झिंगयारी दाल के पराठे

इसे मिक्स दाल भी कहते हैं और उसमें तरह-तरह की मोटी दाल शामिल होती हैं। इसमें काली सोयाबीन, तोर, गहत, चने और सोया आदि जैसे दालें होती हैं। इसके पराठे बनाना भी बहुत आसान है।

मिक्स दाल पराठे बनाने की सामग्री-

• 1 कप मिक्स दाल
• 2 कप आटा
• पानी आवश्यकतानुसार
• घी
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया

मिक्स दाल पराठे बनाने का तरीका-

• आटा गूंथकर उसे ढककर रख दें। वहीं, दाल को कुकर में डालकर 3-4 सीटी लगा लें।
• सिल बट्टे में दाल को पीस लें। एक पैन में घी गर्म करें और दालकर 1-2 मिनट के लिए भून लें।
• इसे एक कटोरे में निकालें और फिर इसमें नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और जीरा पाउडर डालकर मिक्स करें।
• आटे को 1 मिनट के लिए गूंथें और फिर इसकी लोइयां बना लें। इसमें दाल की फिलिंग भरकर पराठे को सेंक लें।

मुझे तो ये तीनों दाल बहुत पसंद हैं और इनके पराठे मैं बहुत चाव से खाती हूं। आप भी इन्हें वीकेंड में बनाएं और इसका मजा लें। उम्मीद है आपको ये रेसिपीज पसंद आई, तो इसे लेख को लाइक और शेयर करें। ऐसे ही आर्टिकल पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: freepik and cookwithrenu