कुलथी की दाल सेहत के लिए हेल्दी मानी जाती है। डाइट में इसे शामिल करने से आपको कई फायदे हो सकते हैं। हालांकि ऐसा लोगों का मानना है कि हेल्दी चीजें खाने में टेस्टी नहीं होती, लेकिन कुलथी की दाल खाने में भी काफी स्वादिष्ट है। दाल बनाने के अलावा आप कुलथी से कई और चीजें भी बना सकती हैं, जो न सिर्फ बच्चों को बल्कि बड़ों को भी खूब पसंद आएंगी। आज कुछ ऐसी ही रेसिपी आपके साथ शेयर करने जा रहे हैं जो आप कुलथी की दाल से बना सकती हैं।
पहाड़ी इलाकों में कुलथी की दाल काफी चर्चित हैं। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिसमें पराठा भी शामिल है। कुलथी की दाल से बने पराँठे सेहत के लिए न सिर्फ फायदेमंद है बल्कि इससे पेट भी काफी समय तक भरा रहेगा। आइए जानते हैं पराँठे कैसे बना सकते हैं।
कुलथी की दाल का पराँठा बनाने के लिए सबसे पहले इसे अच्छी तरह धोकर करीबन रात भर पानी में भिगोकर रख दें। सुबह इसे कुकर में डालकर अच्छी तरह उबाल लें। ध्यान रखें कि अधिक नहीं उबालना है। उबल जाने के बाद इसे छान लें और उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दाल को अच्छी तरह मैश कर लें और उसमें जरूरत के अनुसार लाल मिर्च पाउडर, हींग, चाट मसाला, गरम मसाला, हरी मिर्च, धनिया और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिक्स कर दें। अब आटा गूंथ लें और लोई बनाकर उसमें कुलथी की दाल को स्टफ कर दें। इसके बाद गैस पर तवा रखें और गर्म होने दें। जब यह गर्म होने लगे तो लोई को पराँठे की तरह बेल लीजिए और तेल या फिर घी से इसे अच्छी तरह सेंकें। जब यह दोनों साइड अच्छी तरह पक जाए तो चटनी और रायता के साथ सर्व करें।
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शाम के वक्त चाय के साथ स्नैक्स खाना घरवालों का फेवरेट टाइमपास होता है। ऐसे में स्वाद के साथ-साथ हेल्दी ट्विस्ट देना चाहती हैं तो कुलथी की दाल से पकोड़े बनाएं। क्रंची और टेस्टी पकोड़ों का स्वाद आप भूल नहीं पाएँगी। इसे बनाना बेहद आसान है।
कुलथी की दाल के पकोड़े बनाने के लिए सबसे पहले इसे रात भर सोक होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन सोयाबीन की बरी के साथ इसे मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लीजिए। अब एक बाउल में दोनों का मिश्रण निकाल लें और उसमें सभी मसाले जरूरत के अनुसार मिक्स करें। इसके बाद बेसन, कॉर्न स्टार्च, प्याज, हरी मिर्च बारीक काटकर और नमक स्वादानुसार डाल दीजिए और इसे अच्छी तरह मिक्स कर दें। अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और तेल डालकर गर्म होने दें। जब यह गर्म हो जाए तो कुलथी की दाल के मिश्रण को गोल कर कढ़ाई में डालते जाएं। जब यह ब्राउन हो जाए तो निकाल दीजिए और एक प्लेट में सॉस के साथ सर्व करें।
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कुलथी की दाल से बनी टिक्की खाने के बाद आलू की टिक्की खाना भूल जाएंगी। स्नैक्स या फिर किसी खास मौके पर आप अपने मेहमानों को कुलथी की दाल की टिक्की सर्व कर सकती हैं। यह बेहद स्वादिष्ट होती है और इसे बनाना भी बेहद आसान है।
सबसे पहले कुलथी की दाल को कुकर में अधिक मात्रा में पानी डालकर अच्छी तरह उबाल लीजिए। इस दौरान कुकर में करीबन 10 से 12 सींटी आने दें, जब यह उबल जाए तो एक बर्तन में छान कर रख दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद मिक्सर में डालकर ग्राइंड कर लें और पेस्ट बना लें। अब इसमें बाकी इंग्रेडिएंट्स जैसे हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, डाल दें। इसके बाद प्याज, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया बारीक काटकर डाल दें। कुछ देर बाद ब्रेडक्रम्ब्स, अलसी बीज, बेकिंग सोडा चावल का आटा और स्वादानुसार नमक मिक्स कर दें और छोटे गोल आकार में शेप दें। अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें थोड़ा तेल डाल दें। जब तेल गर्म हो जाए तो एक-एक कर फ्राई करें। दोनों तरफ ब्राउन हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल दें और चटनी के साथ सर्व करें।
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