मास्टर शेफ कविराज खियालानी से जानें मानसून में पकोड़े बनाने की 5 अलग रेसिपीज

मानसून सीजन अब आ चुका है और ये वो समय है जब बारिश की पहली फुहारें हमारा मन मोह लेती हैं और इस सीजन में कुछ अच्छा और स्वादिष्ट खाने का मन करने लगता है। भजिया और पकोड़े इस सीजन की खासियत हैं और इन्हें खाने का मन भी बहुत करता है। हालांकि, ये सब कुछ बहुत ज्यादा खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं होता फिर भी कभी-कभी तो इनका स्वाद चखा जा सकता है। बाज़ार के पकोड़ों की तुलना में घर में ये बहुत ही अच्छे से बनाए जा सकते हैं।

कढ़ाही में फ्राई होते पकोड़ों की खुशबू ही अलग होती है और ये हमें आकर्षित करती है। यकीनन गरमा गरम भजिए चाहें आलू के हों, गोभी के हों, चिकन के हों या फिर किसी और चीज़ के वो अच्छे बहुत लगते हैं। पकोड़े की रेसिपी वैसे तो बहुत ही सीधी-साधी होती है, लेकिन कई लोग इसमें अपने वेरिएशन करते हैं और बहुत ही ज्यादा बेहतरीन स्वाद आता है।

पकोड़ों के साथ अपनी पसंद की चटनी खाना भी बहुत अच्छा लगता है फिर चाहें वो हरी हो, लाल या फिर इमली की चटनी। मेयोनीज या दही के साथ भी कई बार लोग इसे खाते हैं। तो चलिए आपको चटपटे पकोड़ों की कुछ खास रेसिपीज के बारे में बताते हैं जो आपको पसंद आएंगी।

1. चटपटा भरा हुआ मिर्च भजिया-

सामग्री-

स्टफिंग के लिए-

• 200 ग्राम पकोड़ा मिर्च (बीच में से काटकर साफ की हुई)
• 2 छोटे चम्मच तेल
• 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
• 1 कप उबले और मैश किए हुए आलू
• नमक स्वादानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच चॉप किए हुए धनिया पत्ते

बेसन बैटर और फ्राई करने के लिए-

• 1 कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच कुकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच शेजवान चटनी
• पानी जरूरत के अनुसार
• 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला

विधि-

1. मिर्च की स्टफिंग के लिए सभी इंग्रीडिएंट्स एक साथ तैयार करें।
2. तेल गर्म करें और हरी मिर्च को थोड़ा सा फ्राई करें और उसमें आलू, नमक, मसाला आदि डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं और फिर धनिया पत्ता डालकर ठंडा होने दें।
3. अब आलू को पकोड़े वाली मिर्च में भरें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें। इतनी देर में बेसन का बैटर तैयार करें और मिर्च का पकोड़ा बैटर में डुबाएं और अच्छी तरह से उसे कोट करें।
4. अब कढ़ाही में तेल गर्म कर उसे तलें और ध्यान से दोनों साइड से पकाएं। इसे फ्राई होने में 3-4 मिनट लग सकते हैं, लेकिन इसे जलाएं नहीं। इसे सिर्फ गोल्डन क्रस्ट आने तक ही पकाना है।
5. किचन टिशू में इसे निकालें और चाट मसाला डालकर सर्व करें।

इसे जरूर पढ़ें- 5 मिनट में बनने वाले इस मसाले से बनाई जा सकती है कई तरह की सब्जी

2. इंडो-चीनी प्याज और सब्जी का भजिया

सामग्री-

• 3-4 कटे हुए हरे प्याज
• 1/2 कप बारीक कटा हुआ पत्तागोभी
• 1 छोटा चम्मच चॉप किया हुआ लहसुन-अदरक
• 1 छोटा चम्मच चॉप की हुई हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए धनिया के पत्ते
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च सॉस
• 2 छोटे चम्मच सोया सॉस
• थोड़ा सा पानी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 चम्मच ग्रेट किया हुआ चीज़
• 1/2 छोटा चम्मच कुकिंग सोडा
• 1 कप बेसन
• 2 चम्मच चावल का आटा
• तलने के लिए तेल

विधि-

1. एक बर्तन में हरा प्याज, पत्तागोभी और अन्य सब्जियों को एक साथ मिलाएं और उसके ऊपर नमक, काली मिर्च, सॉस और अन्य सामग्री मिलाएं।
2. अब इसमें बेसन और चावल का आटा मिलाकर अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद अगर जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी ऊपर से मिलाएं।
3. अब कढ़ाही गरम करके पकोड़े तलने के लिए तैयारी करें और छोटे-छोटे साइज में इसे गरम तेल में डालें।
4. अब अच्छी तरह हर साइड से पकाने के बाद इसे किचन टिशू में निकालें और अपनी पसंद की सॉस के साथ सर्व करें।

3. मकई और धनिया वाला भजिया

सामग्री-

मकई और धनिया मिक्सचर के लिए-

• 1 कप उबले हुए स्वीट कॉर्न (क्रश करके दरदरा पेस्ट बना लें)
• 2 चम्मच चॉप किए हुए धनिया के पत्ते
• 2-3 चम्मच ग्रेट किया हुआ पनीर
• 2 चम्मच धनिया के बीज (रोस्ट और क्रश किए हुए)
• नमक स्वादानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 2 छोटे चम्मच अदरक ग्रेट किया हुआ
• 1 कप बेसन
• 2 छोटे चम्मच चावल का आटा
• तलने के लिए तेल
• जरूरत के अनुसार पानी

विधि-

1. एक बर्तन में क्रश किया हुआ स्वीटकॉर्न और बाकी सभी इंग्रीडिएंट्स मिलाएं।
2. इन्हें धीरे-धीरे पानी डालते हुए मिक्स करें। ध्यान रहे कि इस मिक्सचर में बहुत ज्यादा पानी नहीं जाएगा।
3. अब कढ़ाही में तेल गर्म करें और उंगलियों की मदद से पकोड़े के बैटर को शेप दें। ये बैटर नॉर्मल से थोड़ा सा मोटा बनेगा क्योंकि यहां हमें रोल जैसा शेप देना है।
4. अब इसे तेल में तलें जब तक ये बाहर से क्रंची नहीं हो जाता है।
5. अब इन्हें किचन टिशू में निकाल कर अपनी पसंद की सॉस या चटनी के साथ सर्व करें।

4. मसालेदार मुर्ग का भजिया-

सामग्री-

• 1 कप बोनलेस चिकन (साफ किया और 1 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ)

मैरिनेशन के लिए-

• 2 चम्मच तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 चम्मच लाल मिर्च सॉस
• 2 चम्मच सोया सॉस
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला

कोट करने के लिए-

• 1/2 कप बेसन
• 2 चम्मच चावल का आटा
• नमक स्वादानुसार
• 2 चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच कुकिंग सोडा
• थोड़ा सा पानी (जरूरत के अनुसार)
• तलने के लिए तेल

विधि-

1. सबसे पहले चिकन पीस को तैयार करें और मैरिनेशन का सारा मसाला उनपर अच्छी तरह से कोट करके फ्रिज में 20 मिनट के लिए रख दें।
2. अब कढ़ाही में तेल गरम करें और जब तक तेल गरम हो रहा है तब तक बेसन और अन्य इंग्रीडिएंट्स चिकन के पीस में अच्छी तरह से मिला लें।
3. अब चिकन पीस को कढ़ाई में डालें और उन्हें तलें।
4. इसके बाद किचन टिशू में निकाल कर उन्हें अपनी पसंद की सॉस या चटनी के साथ सर्व करें।

इसे जरूर पढ़ें- तीन तरह से बनाए जा सकते हैं मिर्च के पकोड़े

5. गोभी और पालक का भजिया

सामग्री-

• 200-250 ग्राम गोभी (कटी और साफ की हुई, थोड़ी सी पकाई हुई)
• 1/4 गुच्छा पालक की पत्तियां (ब्लांच और चॉप की हुईं)
• 1 चम्मच अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट
• तलने के लिए तेल
• नमक स्वादानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 चम्मच कसूरी मेथी
• 1 कप बेसन
• 2 छोटे चम्मच चावल का आटा
• 1/2 छोटा चम्मच कुकिंग सोडा
• थोड़ा सा पानी

विधि-

1. एक बर्तन में भजिया से जुड़े सभी इंग्रीडिएंट्स डालें और उन्हें अच्छे से मिक्स करें।
2. अब इसमें बेसन और चावल का आटा आदि डालें और अच्छे से मिक्स करें।
3. अब कढ़ाही में तेल गरम करें और बैटर को छोटे-छोटे साइज में कढ़ाही में डालें।
4. 3-4 मिनट में ये अच्छे से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी हो जाएंगे।
5. इन्हें किचन टिशू में निकालें और अपनी पसंद की चटनी के साथ सर्व करें।

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