घर पर बैठे-बैठे तैयार करें कोल्हापुरी मिसल, सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर से जानें रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार कोंडाजी फरजंद ने 1850 के दशक में किया था। शुरुआत में, मिसल पाव कोल्हापुर के कुछ स्थानीय भोजनालयों में ही परोसा जाता था। लेकिन समय के साथ-साथ इसने लोकप्रियता हासिल कर ली। वहीं, कुछ लोग कहते हैं कि मिसल पाव की 17वीं शताब्दी में पुणे में हुई थी।

अब इसका इतिहास जो भी हो, इसके अलग-अलग वर्जन महाराष्ट्र के हर क्षेत्र में पाए जाते हैं। कोल्हापुरी, खानदेशी, पुणेरी, नासिक और अहमदनगर जैसी जगहों पर मिसल पाव आपको अलग स्टाइल में मिलेगा। जैसे कोल्हापुरी मिसल अपने डार्क कलर और स्पाइसी टेस्ट के लिए जाना जाता है। इसे आमतौर पर पाव के बजाय स्लाइस की हुई ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

पुणेरी मिसल को पके हुए पोहा के साथ बेस के रूप में बनाया जाता है, जबकि नासिक मिसल को दही और तले हुए पापड़ के साथ परोसा जाता है। ज्यादातर लोग मिसल पाव को कोल्हापुर से जोड़कर देखते हैं, इसलिए हम भी कोल्हापुरी मिसल पाव की रेसिपी आपको बताएंगे। सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने सोशल मीडिया में इसकी डिटेल रेसिपी शेयर की थी। आप इस रेसिपी को कैसे बना सकते हैं, चलिए देखते हैं।

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कोल्हापुरी मिसल पाव बनाने का तरीका-

• सबसे पहले मसाला बनाने के लिए कुछ इंग्रीडिएंट्स को भूनकर पेस्ट तैयार कर लें। इसके लिए 2 प्याज और नारियल को गैस पर भून लें। जब नारियल काला हो जाए, तो प्याज समेत इसे प्लेट में निकालें।
• एक पैन को गर्म करें और उसमें जीरा, चक्रफूल, धनिया, सफेद तिल, काली मिर्च, हरी इलायची और दालचीनी डालकर 1 मिनट तक ड्राई रोस्ट करें। मसाले में से खुशबू आने लगे तो इसमें खसखस डालकर कुछ सेकंड भूनें और फिर ठंडा कर लें
• इसी पैन में थोड़ा तेल डालकर गर्म करें और उसमें लहसुन और अदरक डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। सूखे भुने मसालों को ब्लेंडर जार में डालें, उसमें लहसुन, अदरक, प्याज छीलकर और जला हुआ नारियल डालें। इसमें ½ कप पानी डालें और बारीक पीस लें।

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• इसके बाद पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। राई डालें और जब राई फूटने लगे, तो हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
• इसमें बारीक कटे हुए प्याज और नमक डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें फिर करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
• पैन में मोठ दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच मिसल मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
• इसे थोड़ा थिक करने के लिए ½ कप पानी डालें और धीमी आंच पर पकने दें। ऊपर से बारीक कटा धनिया डालकर मिक्स करें। इसे ढककर मोठ अच्छे से पकने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
• तरी के लिए, एक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। पिसा हुआ मिश्रण डालें और तेल अलग होने तक भूनें। मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और बचा हुआ मिसल मसाला डालकर मिला लें।
• इसी में 3 कप पानी डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। फिर नमक डालकर मिश्रण को पकने दें।
• एक प्लेट में आलू की सब्जी डालें और ऊपर से मोठ दाल का मिश्रण डालें। तैयार तरी को ऊपर से डालें। मिसल के ऊपर फरसाण और धनिया छिड़कें।
• कटे हुए प्याज, नींबू, दही और ब्रेड स्लाइस के साथ इसे गर्मागरम परोसें।