तीखेपन की वजह से नहीं खाई जा रही है मूली, तो आजमाएं ये ट्रिक्स

मूली एक ऐसी सब्जी जिसे आप करी में, पराठे के तौर पर, अचार, मुरब्बे और सलाद में भी खा सकते हैं। सर्दियों में यह खूब मिलती है, इसलिए इसका सेवन भी ज्यादा किया जाता है। हालांकि, आपने नोटिस किया होगा कि इसका टेस्ट कभी मीठा, तो कभी एक कसैलापन-सा इसमें होता है।

इसका तीखापन और कड़वाहट होने के कारण इसे कई बार खाना मुश्किल हो जाता है। अगर पराठे में इसका इस्तेमाल किया जा रहा, तब तो इसका पानी निचोड़कर स्वाद ठीक किया जा सकता है। सलाद और बाकी चीजों में इसे डालते वक्त इसका स्वाद कैसे ठीक करेंगे?

अरे चिंता करने की आपको कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ऐसी कई सरल तकनीकें हैं जिनका उपयोग करके आप मूली की कड़वाहट को कम करने और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं। इस लेख में, हम मूली की कड़वाहट को दूर करने के विभिन्न तरीकों का पता लगाएंगे ताकि आप इस पौष्टिक सब्जी का भरपूर आनंद ले सकें।

सही मूली चुनना है जरूरी

क्या आपने कभी सोचा कि कुछ मूली स्वाद में मीठी होती हैं और कुछ में कड़वाहट होती है। दरअसल, यह उन्हें उगाने के अलग-अलग तरीकों की वजह से हो सकता है। मूली में स्पाइस तो थोड़ा होता ही है, लेकिन उसकी कुछ किस्मों में कड़वाहट ज्यादा होती है। इसलिए सही मूली चुनें। मूली बहुत ज्यादा सख्त और मोटी नहीं होनी चाहिए। पतली और सॉफ्ट मूली का स्वाद भी अच्छा होता है और उसे पकाना आसान होता है।

इसे भी पढ़ें: मूली के पत्तों को न समझें बेकार, बनाएं स्वादिष्ट साग

ठंडे पानी में भिगोएं मूली

मूली की कड़वाहट को कम करने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप उन्हें ठंडे पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। कटी हुई या साबुत मूली को ठंडे पानी के एक कटोरे में डुबोएं और उन्हें 15 से 30 मिनट तक भीगने दें। यह प्रक्रिया कड़वे कंपाउंड्स को नरम करने में मदद करती है, जिसके कारण स्वाद काफी बेहतर हो जाता है और मूली का कसैलापन कम हो जाता है।

नमक के पानी में भिगोएं

मूली की कड़वाहट को दूर करने का एक और प्रभावी तरीका उन्हें नमक के पानी से धोना है। एक कटोरे में गुनगुना पानी और नमक डालकर मिलाएं। इसमें चाहें तो थोड़ी चीनी भी डाल सकते हैं। बस अब इसमें मूली के मोटे-मोटे टुकड़ों को 20 मिनट तक डुबोकर रखें। इसके बाद मूली को साफ पानी से 2-3 बार अच्छी तरह से धोकर उसका उपयोग किया जा सकता है।

मूली को ब्लांच करनें

ब्लांचिंग एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग आमतौर पर सब्जियों को नरम करने और उनकी कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है। मूली को ब्लांच करने के लिए, एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें मूली डालें। उन्हें 1 से 2 मिनट तक उबालें, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें। एक बार ठंडा होने पर, मूली को छान लें और अपने व्यंजन में शामिल करने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखा लें।

अच्छी तरह से भून लें मूली

मूली पकाने से उनकी कड़वाहट को कम करने और उनकी प्राकृतिक मिठास को बाहर लाने में मदद मिल सकती है। मूली को थोड़े से जैतून के तेल (ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल), नमक और काली मिर्च के साथ तब तक भूनने का प्रयास करें जब तक कि वे नरम और कैरामेलाइज्ड न हो जाएं। गर्मी कड़वे कंपाउंड्स को तोड़ने में मदद करती है, जिसके कारण अधिक संतुलित स्वाद मिलता है। ध्यान रखें कि मूली को बहुत ज्यादा न भून लें वरना इससे वो ज्यादा कड़वी हो सकती है।

मूली से छिलके हटा लें

कई बार मूली के कड़वे होनी की वजह उनके छिलके भी हो सकते हैं। कुछ लोग मूली को छिलके सहित ही खा लेते हैं, इसलिए भी उसका कसैलापन आपको परेशान करता है। मूली की त्वचा कभी-कभी उनकी कड़वाहट में योगदान कर सकती है। यदि आपको लगता है कि आपकी मूली विशेष रूप से कड़वी है, तो उन्हें काटने से पहले छिलके को पीलर से साफ कर लें। इसके बाद मूली को 1-2 बार धोकर सलाद या करी में उपयोग करें। इससे उनकी कड़वाहट कम करने में मदद मिल सकती है और उन्हें खाने में अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

इसे भी पढ़ें: मूली के छिलके फेंकने की बजाय करें ये काम

मूली में निचोड़ें नींबू का रस

नींबू का रस डालकर आपको पता ही नहीं चलेगा कि मूली में कड़वाहट है। यदि आप आप मूली काट चुके हैं, तो उसमें ऊपर से नींबू का रस डालकर उसे कुछ देर के लिए चोड़ दें। नींबू का खट्टापन मूली के कसैलेपन को बैलेंस करने में मदद करता है। इससे सलाद का स्वाद भी चटपटा होगा और आप मूली को बाकी चीजों के साथ आराम से खा सकेंगे। नींबू के रस की अम्लता मूली में चटपटापम भरती है और उसका स्वाद संतुलित होने में मदद मिलती है।

देखा है न आसान मूली का कसैलापन निकालना! आप भी इन तरीकों की मदद से मूली की कड़वाहट को कम कर सकते हैं। इसके बाद उसे पराठे, मुरब्बे और अचार सहित किसी भी चीज़ में उपयोग करें।

हमें उम्मीद है कि हमारी बताई गई ट्रिक्स आपके काम आएंगी। अगर आपको यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। अगर इस लेख से जुड़े कोई सवाल हैं, तो वो भी हम तक जरूर पहुंचाएं। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik