सरसों का साग बनेगा परफेक्ट, बस फॉलो करें ये स्टेप्स

एक पंजाबी घर में सरसों का साग न बने ऐसा नहीं हो सकता। हर सर्दी के मौसम में सरसों का साग एक स्टेपल डिश है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होतो है और सर्दियों में हमारे शरीर को गर्म रखता है, इसलिए इसे सर्दियों में बहुत खाया जाता है।

आज तो रेस्तरां और कैफे हर जगह यह मिलता है और इसे अलग-अलग तरह से बनाया जाता है। लेकिन इसे बनाने का ट्रेडिशनल तरीका क्या आपको पता है? अगर आप इसे बिल्कुल पंजाबी अंदाज में बनाने की सोच रही हैं तो आज फूड स्कूल की सीरीज में चलिए इसे बनाने का तरीका जानते हैं। इस सरसों का साग बनाने के लिए सरसों, मेथी, पालक और बथुआ आप पहले ही रख लें। आइए बिना देर किए जानते हैं सरसों का साग बनाने का सही तरीका क्या है?

ऐसे करें तैयारी-

• इसके लिए आप पहले हरी सब्जियों को अच्छी तरह से साफ और धोकर रख लें।
• 3 कप सरसों के पत्तों को धोकर छांट लें और इसे अलग रख दें।
• इसके लिए 1/2 कप मेथी, 1 कप पालक और 1 कप बथुआ भी छांटकर एक साथ ही रख दें।
• इन सारे पत्तों को आप रफली काटकर कुकर में डालकर 2 सीटी लगा लें। इससे पत्ते गल जाएंगे और इसे पकाना और भी आसान हो जाएगा।

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दादी मां का नुस्खा

• क्लासिक तरीके से सरसों का साग बनाने के लिए इसे मथनी से दबा-दबाकर गलाएं। इससे टेक्सचर और स्वाद दोनों बेहतर होता है।
• साग को बिल्कुल धीमी आंच पर पकाते रहना है।
• साग का तड़का तैयार करने के लिए देसी घी और देसी मक्खन का इस्तेमाल करें। सरसों के साग का स्वाद इन्हीं चीज़ों से बढ़ता है।
• देसी घी में सूखी लाल मिर्च, लहसुन और अदरक का तड़का लगाएं और उसके बाद प्याज को हल्का ब्राउन कर लें।
• सरसों के साग को जितनी देर भूनेंगे, उतना ही अच्छा फ्लेवर आएगा इसलिए साग को 10-12 मिनट धीमी से मध्यम आंच पर जरूर भूनें।

न करें ये गलतियां

• सरसों के साग में कुछ लोग टमाटर भी डालते हैं, लेकिन क्लासिक और पारंपरिक तरीके में टमाटर नहीं जाता है।
• अदरक और लहसुन को बहुत देर तक न भूनें वरना यह जल सकता है।
• सरसों का साग बनाते वक्त बहुत ज्यादा पानी न डालें, वरना रेसिपी खराब हो सकती है।

डालें ये स्पेशल सामग्री

• जब आप तड़का लगाएं तो पहले चुटकी भर हींग डाल दें। इससे खुशबू और फ्लेवर साग में बढ़ जाएगा (हींग के उपाय)।
• इसी तरह साग को गाढ़ा बनाने के लिए और इसके टेक्सचर को रिच बनाने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा और 1 छोटा चम्मच छाना हुआ बेसन मिला दें।

सरसों का साग रेसिपी

सामग्री-

• 3 कप सरसों
• 1/2 कप मेथी
• 1 कप पालक
• 1 कप बथुआ
• 2 बड़े चम्मच देसी घी
• चुटकी भर हींग
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 हरी मिर्च
• 1 मीडियम प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच सफेद मक्खन

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले हरे पत्तों को 4-5 बार धोकर उन्हें काटकर अलग रख लें।
• एक कुकर में 1 कप पानी डालने के बाद ये पत्ते डालें और 2 सीटी लगा लें।
• सीटी निकालने के बाद इसे मथनी से दबाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
• एक कढ़ाही में देसी घी डालकर गर्म करें और उसमें हींग डालें।
• इसमें सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालकर कुछ सेकंड सॉते करें और फिर अदरक डालकर भूनें।
• अब प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक इसे पका लें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च डालकर पकाएं।
• जब यह तड़का भुन जाए तो इसमें साग डालकर उसे 2-3 मिनट भून लें। फिर इसमें मक्के का आटा और बेसन डालकर 3-4 मिनट भूनें।
• इसमें ऊपर से सफेद मक्खन डालें और मक्की की रोटी, गुड़ और प्याज के साथ सर्व करें।

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अब आप भी अगली दफा इसे बनाना न भूलें। अगर आप किसी और तरीके से यह साग बनाती हैं तो वो भी हमारे साथ शेयर जरूर करें।

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