HZ Food School: मेहमानों के लिए बना रही हैं कबाब तो इन टिप्स को करें फॉलो

मैं दोस्तों के साथ किसी भी रेस्तरां में जाऊं हमारे टेबल पर कबाब जरूर आता है। यह एक ऐसा स्नैक है जो हमारा फेवरेट है और मुझे उम्मीद है इसी तरह कई लोगों को पसंद होगा। ड्रिंक्स के साथ भी कबाब एक शानदार कॉम्बिनेशन्स होते हैं। क्या आपने उन्हें कभी घर पर बनाने के बारे में सोचा है? अधिकांश लोग घर पर रेडीमेड कबाब ही बनाते हैं, लेकिन उनमें वो स्वाद नहीं होता है जो घर पर बनाए गए कबाब का होता है।

कबाब का सही तरह से पकना, उनका सही तरह से चिपके रहना और जूसी होना बहुत महत्वपूर्ण है। अगर यही चीजें हम मिस करेंगे तो कबाब भी अच्छा नहीं बन पाता है। आज इसलिए हमारी फूड स्कूल सीरीज में हम आपको परफेक्ट कबाब बनाने के टिप्स बताएंगे।

कैसे करें तैयारी-

• आप जो भी कबाब बना रही हैं उसे अच्छी तरह से साफ करके अच्छी तरह कीमा बना लें। आप कीमा बनाने के लिए फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• कबाब बनाने के लिए विशेष मसालों की आवश्यकता नहीं पड़ती। आप अपने हिसाब से इसमें मसाले डाल सकती हैं।
• अगर आप चाहती हैं कि कबाब जूसी बने तो उसका कीमा बनाने से पहले उसे बेकिंग सोडा और पानी के घोल में मिलाकर 15-20 मिनट तक भिगोएं।
• आप मीट को मैरिनेट करने के लिए नींबू के रस, छाछ और दही का इस्तेमाल करें। इससे कबाब का स्वाद बढ़ेगा और यदि मीट की महक से आपको परेशानी है तो ये चीज़ें उसकी महक को दबाने में भी मदद करती हैं।

दादी-नानी के नुस्खे

• अगर कबाब वाला मिश्रण पतला लग रहा है तो उसमें 1 चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या मैश आलू मिलाकर टेक्सचर सुधारा जा सकता है।
• अगर कबाब को स्क्वीर में चिपकाने में मुश्किल हो रही है तो कीमे में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर मिला लें। इससे बाइंडिंग अच्छी होगी और इसे स्क्वीर में लगाने में दिक्कत भी नहीं आएगी।
• कबाब को दोनों तरफ से 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। इससे यह ओवर कुक हो जाएगा और स्वाद बिगड़ सकता है।
• मीट को मैरिनेट करने के लिए जब मसाले डालें तो उसमें थोड़ा सा तेल डाल देने से मसाले अच्छी तरह से चिपकेंगे।

न करें ये गलतियां-

• अगर आप मेटल की जगह लकड़ी के स्क्वीर का उपयोग कर रहे हैं तो ग्रिल करने से पहले उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए पानी में डुबो दें। इससे उनमें आग नहीं लगेगी और लकड़ी नहीं जलेगी।
• कबाब पकाने के लिए स्क्वीर को पूरी तरह से न भरें। अगर आपने कबाब के बीच में सब्जियां लगाई हैं तो उनमें गैप दें ताकि हीट से बाकी चीजें भी आसानी से पक सकेंगी।
• कबाब को अच्छे से पकाने के लिए पहले डायरेक्ट हीट में पकाएं। जब यह किनारों से थोड़ा सा क्रिस्पी दिखने लगे तो एकदम लो हीट में इसे पकने दें। इस तरह यह अंदर और बाहर से अच्छी तरह पकेगा।

डालें ये स्पेशल सामग्री-

कबाब को मैरिनेट करते हुए या उसमें थोड़ी-सी क्रश्ड कसूरी मेथी और काली मिर्च पाउडर डालने से कबाब का फ्लेवर और भी अच्छा लगेगा। बिना लाल मिर्च डाले यह रेसिपी में एक तीखापन भी लाता है।

कबाब की रेसिपी

सामग्री-

• 2 कप कीमा मटन
• मैरिनेशन के लिए: 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1/2 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1/2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया,
• 1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• तेल
• चुटकी भर बेकिंग सोडा
• नींबू का रस

बनाने का तरीका-

• एक बड़े कटोरे में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। अगर आपका मिश्रण पतला हो जाए तो उसमें कॉर्न फ्लोर या ब्रेडक्रम्ब्स मिला लें। मैरिनशन को 40 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रख दें।
• इसके बाद मैरिनेशन को निकालें और रोल करके एक सीख के आकार में तैयार कर लें और इन्हें ग्रिल पर 10-10 मिनट के लिए दोनों तरफ से सेंक लें।
• सीख कबाब के ऊपर से तेल लगाएं। ध्यान रखें कि यह ड्राई न हो और 5-5 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
• एक सर्विंग प्लेट में कबाब के साथ पुदीना की हरी चटनी, प्याज और नींबू रखें और सर्व करें।

अब इस तरह से आप भी घर पर स्वादिष्ट कबाब बनाएं। ये रेसिपीज आपके मेहमानों को भी बहुत ज्यादा पसंद आएगी। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा तो इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी।

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