घर पर बनाएं कश्मीरी मसाला, रोगन जोश से लेकर यखनी पुलाव में आएगा काम

इस मसाले के बिना कश्मीरी व्यंजन अधूरे हैं। अगर आप भी आने वाले समय में कश्मीरी व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह मसाला होना भी जरूरी है। इसके लिए बाजार से इसे न खरीदें, बल्कि घर पर इसे बनाना सीखें।

कश्मीरी मसाला किस लिए इस्तेमाल किया जाता है?

• कश्मीरी लाल मिर्च के इस्तेमाल के कारण यह व्यंजनों को ज़्यादा मसालेदार बनाए बिना उन्हें गहरा लाल रंग देता है।
• तीखे और सुगंधित मसालों का संयोजन साधारण डिशेज को रेस्टोरेंट-क्वालिटी वाले व्यंजनों में बदल देता है।
• यह रोगन जोश, नदरू यखनी और गुश्ताबा जैसे पारंपरिक व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है और इसका उपयोग शाकाहारी और मांसाहारी करी में भी किया जा सकता है।

कश्मीरी मसाला बनाने के लिए सामग्री

घर पर कश्मीरी मसाला तैयार करने के लिए आपको साबुत और पाउडर मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी।

• कश्मीरी लाल मिर्च (10-12 टुकड़े)
• सौंफ (2 बड़े चम्मच)
• जीरा (1 बड़ा चम्मच)
• धनिया के बीज (2 बड़े चम्मच)
• हल्दी पाउडर (1 छोटा चम्मच)
• सूखी अदरक पाउडर (1 छोटा चम्मच)
• लौंग (6-8 टुकड़े)
• काली इलायची (2 फली)
• हरी इलायची (4 टुकड़े)
• दालचीनी (1 इंच का टुकड़ा)
• तेज पत्ता (2)
• काली मिर्च (1 चम्मच)

घर पर कश्मीरी मसाला कैसे बनाएं-

• पहले मध्यम आंच पर एक भारी तले वाला पैन गरम करें। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, सौंफ, जीरा, धनिया के बीज, लौंग, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर भून लें।
• लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक मसाले भूनें। जब तक कि मसालों में खुशबू न आने लगे, उन्हें भूनते रहें। ध्यान रखें कि मसाले जल न जाएं, क्योंकि इससे मसाला कड़वा हो सकता है।
• भुने हुए मसालों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें मसाला ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें और बारीक पीस लें।
• पिसे हुए मसालों को हल्दी पाउडर और सूखे अदरक पाउडर के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए।
• मसाले को साफ, सूखे और एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसकी ताज़गी और सुगंध को बनाए रखने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

कश्मीरी मसाला कैसे इस्तेमाल करें

• करी और ग्रेवी में इसका उपयोग करें। शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए इसे अपनी पसंद अनुसार डाला जा सकता है।
• स्वाद के लिए इसे कश्मीरी पुलाव या बिरयानी पर छिड़कें। इसके अलावा, कबाब या सब्ज़ियों को ग्रिल करने के लिए इसे दही या मैरिनेड में मिलाएं। कश्मीरी स्वाद पाने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में शामिल करें।

कश्मीरी मसाला बनाने के लिए प्रो टिप्स-

• स्वाद और सुगंध को बरकरार रखने के लिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करें।
• यदि आप बहुत ज्यादा तीखा मसाला पसंद नहीं करते हैं, तो काली मिर्च और लौंग की मात्रा कम करें।
• कश्मीरी मसाले में कई सारे तीखे साबुत मसालों का उपयोग होता है, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा में डालना काफी होता है।

स्टोर से खरीदे गए मसाले ताजे नहीं होते, लेकिन घर पर बने मसाले अपनी सुगंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं। इतना ही नहीं, आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री में बदलाव कर सकते हैं। वहीं, घर पर बने मसाले में प्रिजर्वेटिव्स नहीं होते, इसलिए इसे घर पर बनाना ज्यादा बढ़िया है।

अब आप भी बाजार से मसाले खरीदने की जगह इन टिप्स की मदद से इसे घर पर बनाएं और अपने अनुभव हमें बताएं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।