सर्दियों में नींबू के छिलके फेंके नहीं बल्कि छिलकों से बनाए टेस्टी चटपटा अचार

अगर आप सर्दियों में अपने खाने के स्वाद को थोड़ा और चटपटा बनाना चाहती हैं को घर में इस तरह नींबू के छिलकों से चटपटा अचार बनाएं। सर्दियों के मौसम में नींबू सस्ते हो जाते हैं और विटामिन सी से भरपूर नींबू से बना अचार पाचन शक्ति के लिए भी अच्छा होता है। अगर आपको ज्यादा खट्टा अचार नहीं पसंद तो आप नींबू के छिलके का अचार एक बार जरुर बनाकर देखें।

नींबू के छिलकों का अचार बनाने की रेसिपी बहुत ही आसान है। हर अचार की रेसिपी की तरह आप नींबू के छिलकों के अचार की रेसिपी के बारे में भी जान लेंगी तो आप अपने स्वाद के हिसाब से घर में ही और वो भी कम पैसों में अचार तैयार कर लेंगी।

नींबू के छिलकों का अचार बनाने की सामग्री

• निचोड़े हुए नींबू- 1 किलोग्राम
• नींबू- 8
• नमक- 6 चम्मच या स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर- 2 चम्मच
• सरसों का तेल- ½ कप
• हींग- 1 चुटकी
• अजवायन- 1 छोटा चम्मच
• कलौंजी- 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला- 2 छोटा चम्मच
• भुना जीरा पाउडर- 3 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर-2 चम्मच
• काला नमक- 4 चम्मच
• चीनी पाउडर- 1 कप
• सौंफ पाउडर- 1 चम्मच

नींबू के छिलकों का अचार बनाने की विधि

• घर पर नींबू के छिलके का अचार बनाने के लिए आप सबसे पहले नींबू के पतले-पतले टुकड़े कर लें और उसके बीज निकालकर फेंक दें।
• नींबू का रस निचोड़ने के बाद आप इस कटे हुए छिलकों में हल्दी पाउडर, नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
• इस अचार को इंस्टेंट तैयार करने के लिए आप एक बर्तन में 2- 3 कप पानी डालकर गरम होने के लिए गैस पर रख दें और पानी में उबाल आने दें। अब एक प्लेट से इस बर्तन को ढक कर रख दें इससे पानी जल्दी उबल जाएगा अब आप इसमें नमक-हल्दी मिले छिलकों को थाली में डाल दें।
• पानी में उबाल आते ही छिलकों वाली थाली को बर्तन के ऊपर रख दें और इसे ढककर आधे घंटे आंच पर पकने दें। ध्यान रहे कि गैस धीमी ही हो।
• बाद में नींबू के छिलकों को चमचे से चलाकर एक छिलके को हाथ से दबाकर देखिए, ये नरम हो गए हैं. गैस बंद कर दीजिए और थाली को उतारकर जाली स्टेन्ड पर रख दे।
• अब एक पैन लें और उसे गर्म करने के लिए गैस पर रख दें। जब पैन गर्म हो जाए तो इसमें सरसों का तेल डालिए और इसे धुआं उठने तक गरम होने दीजिए।
• इसके बाद, गैस को एकदम धीमी कर दीजिए और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
• तेल के ठंडे होने पर इसमें अजवायन, हींग,कलौंजी डालकर हल्का सा भून लें फिर गैस बंद करके इसमे और मसाले डालकर भाप में पकाए, छिलके डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
• इसमें गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
• अब आपने जो 8 नींबू अलग रखे हैं आप उनमें से 4 नींबू का रस निकालकर अचार में मिक्स कर लें। लेकिन इससे पहले नींबू के छिलकों को जिन्हें आपने पकाया है उन्हें दो अलग-अलग बर्तन में निकाल लें।
• दूसरे हिस्से में अचार में पाउडर चीनी और सौंफ पाउडर डाल दें खट्टा मीठा नींबू का अचार तैयार हो जाएगा।। इनको अच्छे से मिक्स कर लें।

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इस तरह से नींबू के छिलकों से बनें दो अलग- अलग स्वाद के अचार तैयार हो जाएंगें- नींबू का मसाला अचार और नींबू का खट्टा मीठा अचार। एक बार बनाने के बाद आप इस इंस्टेंट अचार को आप तैयार होते भी खा सकती हैं लेकिन 1 हफ्ते बाद इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। जब अचार ठंडा हो जाए तो इसे किसी सूखे कंटेनर में भरकर रख दें फिर आप जब चाहें बर्नी से अचार निकालें और खाएं।

कुकिंग टिप्स-अचार को धूप में तैयार करने में काफी दिन लगते हैं लेकिन इस तरह से आप किचन में रखे रखे ही आसानी से अचार तैयार कर लेंगी। अपने स्वाद के हिसाब से आप सरसों के तेल की जगह तिल का तेल भी ले सकती हैं। अचार को मीठा बनाने के लिए आप चीनी की जगह इसमें गुड़ भी डाल सकती हैं।

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