किचन में ज्यादातर महिलाएं मल्टी टास्किंग करती हैं। एक तरफ खाना पकाने के लिए रख देती हैं, तो दूसरी तरफ रोटी बनाने या बर्तन धोने का काम करने लगती हैं। मल्टी टास्किंग से ही घर के काम आसानी से हो पाते हैं, लेकिन कई बार ध्यान बंट जाने की वजह से किचन में पक रही सब्जी जल जाती है या कढ़ाई में नीचे से चिपक जाती है। सब्जी जलने की वजह से उसकी खुशबू ही नहीं, स्वाद भी बिगड़ जाता है। जिसे कोई भी खाना पसंद नहीं करता है। ऐसे में सब्जी को फेंकने और दोबारा बनाने के अलावा कोई ऑप्शन नहीं बचता है। लेकिन, सब्जी का जलना तब परेशानी की वजह बन जाती है जब समय कम हो और दोबारा खाना बनाना मुश्किल हो। ऐसे में परेशान होने की जगह मम्मी के नुस्खे आपकी मदद कर सकते हैं।
दादी-नानी और मम्मी के ऐसे कई नुस्खे हैं, जिनकी मदद से जली सब्जी का बिगड़ा स्वाद सही किया जा सकता है। बस, सही समय पर इन नुस्खों का इस्तेमाल करने की जरूरत होती है। अगर किचन में खाना बनाते समय आपकी भी सब्जी जल जाती है, तो यहां हम मम्मी के ऐसे नुस्खे लेकर आए हैं, जो आपकी मदद कर सकते हैं।
जली सब्जी को कैसे ठीक करें?
दही और हींग
आप सूखी यानी बिना रस वाली सब्जी बना रही हैं और अगर वह जल जाती है या उसमें जलने की गंध आ रही है, तो आप दही और हींग का इस्तेमाल कर सकती हैं। ये दोनों चीजें गंध दूर करने के साथ-साथ स्वाद बढ़ाने में भी मदद कर सकती हैं।
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अगर सब्जी जल जाती है, तो सबसे पहले बर्तन बदलें। इसी के साथ जो सब्जी जल गई है, उसे अलग कर दें और बाकी बची सब्जी की मात्रा के हिसाब से एक कटोरी में 2 से 3 चम्मच दही लें और उसमें चुटकी भर हींग का पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब दही और हींग के मिक्सचर को सब्जी में डाल दें। सब्जी को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। जब दही का मिक्सचर पूरी तरह से सब्जी में मिल जाए तो आप उसे सर्व कर सकते हैं। दरअसल, दही जलने की गंध को सोख लेता है और वहीं, हींग स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
मलाई और नींबू का रस
अगर आपकी सब्जी ज्यादा जल गई है और उसका स्वाद कड़वा हो गया है तो मलाई और नींबू का रस भी मदद कर सकता है। इसके लिए सब्जी की मात्रा के हिसाब से एक कटोरी में मलाई लें और उसमें आधे नींबू का रस निचोड़ लें। मलाई और नींबू का रस अच्छी तरह से पहले मिक्स कर लें और फिर उसे सब्जी में डाल दें। इस मिक्सचर को सब्जी में अच्छी तरह से मिक्स करें। अगर आप अपनी सब्जी में खट्टा स्वाद चाहती हैं, तो नींबू का रस मलाई के साथ मिला सकती हैं। वहीं, आप हल्का मीठा स्वाद चाहती हैं तो शक्कर या चीनी पीसकर भी मलाई के साथ मिला सकती हैं।
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घी का इस्तेमाल
सब्जी का टेस्ट बनाने में घी एक अहम रोल निभाता है, इसमें कोई दो राय नहीं है। लेकिन, अगर सब्जी जल जाए तो उसे भी ठीक करने में घी आपकी मदद कर सकता है। इसके लिए सबसे पहले सब्जी को दूसरी कढ़ाई या बर्तन में निकाल लें। अब आधा कप के करीब पानी लें और उसमें एक से दो चम्मच घी डालकर मिक्स कर लें। यह मिक्सचर आप सब्जी की मात्रा के हिसाब से भी तय कर सकते हैं। घी और पानी के मिक्सचर को सब्जी में डाल दें और धीमी आंच पर पानी सूखने दें। इसके बाद सब्जी को टेस्ट करके सर्व करें।
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