मटन निहारी की रेसिपी बनाने का तरीका

अगर आप नॉन वेजिटेरियन हैं तो आपको पता होगा की नॉनवेज खाने वालों के लिए निहारी किसी सौगात से कम नहीं। यह एक पारंपरिक मुस्लिम डिश है। मटन निहारी आमतौर पर लखनऊ, हैदराबाद और दिल्ली जैसे शहरों की एक फेमस रेसिपी है। जैसे ही आप पुरानी दिल्ली की गलियों में प्रवेश करती हैं आपको निहारी की खूशबू अपनी ओर खींचती हैं। धीमी आंच पर पकाने वाला निहारी दिल्ली के लजीज खानों में से एक हैं। निहारी रेसिपी में मीट को हल्की आंच पर पकाया जाता है। इसलिए इसका स्वाद बहुत ही लजीज होता है। इसे नल्‍ली निहारी या पाया निहारी भी कहते हैं। इसे तंदूरी रोटी के साथ परोसा जाता है। आइएं जानते हैं मटन निहारी बनाने का तरीका।

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कितने लोगों के लिए: 4

मटन निहारी बनाने के लिए सामग्री:

• गोश्त- 1 किलो
• प्याज- 2
• तेल- 1/2 कप
• आटा- 4 टेबल स्पून
• दालचीनी- 1 टेबल स्पून
• बारीक कटी हुई हरी मिर्च- 6
• काली इलायची- 7
• हरी इलायची- 3-4
• तेज पत्ता- 1-2
• अदरक और लहसुन का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
• धनिया पाउडर- 1 टेबल स्पून
• कसा हुआ अदरक- 2 इंच का टुकड़ा
• सूखी अदरक का पाउडर- 2 टेबल स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 2 टेबल स्पून
• सौंफ- 2 टेबल स्पून
• फेंटा हुआ दही- 3 टेबल स्पून
• जायफल-इलायची पाउडर- 1 टेबल स्पून
• गरम मसाला पाउडर- 2 टेबल स्पून
• हल्दी पाउडर- 1 टेबल स्पून
• गुलाब जल- 2 टेबल स्पून
• पानी में भिगा हुआ केसर- 1/2 टेबल स्पून
• पानी- अंदाजानुसार
• गार्निश के लिए हरी धनिया
• नमक- स्वादानुसार

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मटन निहारी बनाने के लिए मटन के अलावा साबुत मसालों की जरूरत होती है। साबुत मसाले डालकर मीट को धीमी आंच पर पकाया जाता है, ताकि मसालों का पूरा टेस्ट इसमें में आ सके। इसमें खुशबू के लिए गुलाब जल का भी इस्तेमाल किया जाता है।

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मटन निहारी बनाने का तरीका:

• सबसे पहले गोश्त को उबाल लें और आटे को गर्म तवे पर रख कर भून लें।
• अब प्याज को बारीक-बारीक काट लें।
• अब गैस में धीमी आंच पर प्रेशर कुकर रखें और इसमें तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाएं तो इसमें प्याज डालकर अच्छे से फ्राई करें।
• प्याज गोल्डन ब्राउन होने पर उसमें अरदक और लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालें और इनको अच्छे से मिलाएं और फ्राई करें।
• उसके बाद इसमें नमक और हल्दी डालें और फिर गोश्त डालकर अच्छी तरह से फ्राई करें।
• अब एक अलग पैन लें और उसमें तेल गर्म करें, अब उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, काली इलायची और फ्राईकिये हुए मटन को डालकर दोबारा फ्राई करें।
• फिर इसे अच्छे से मिलाकर उसमें दही, गुलाब जल, गरम मसाला, जायफल, दालचीनी पाउडर और केसर डाल दें।
• जब मटन भुन जाएं तो इसमें अंदाजानुसार पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
• अब एक मलमल का छोटा सा कपड़ा लें। उसमें सौंफ, बड़ी इलायची और अदरक का पाउडर डालकर बांध लें और पोटली बना लें और उसे कुकर में डाल दें।
• अब कद्दूकस किया अदरक, हरी मिर्च, गर्म मसाला पाउडर और भुना हुआ आटा कुकर में डालें और 5 मिनट तक पका लें। कुकर को गुंथे हुए आटे से सील करेक हल्की आंच पर रखें और इसको लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

आपकी मटन निहारी तैयार है। इसे धनिये और कटे हुए अदरक से गार्निश करें। इसे आप नान या रोटी के साथ सर्व कर सकती हैं। चाहे तो कुलचे के साथ भी सर्व कर सकती हैं।

Photo courtesy- (Archana's Kitchen, Foodie By Destiny, YouTube & Indian Food Freak)

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