छोले त्योहारों, खास मौकों या संडे स्पेशल लंच में बनाई जाने वाली मेन कोर्स डिश है। इसे बनाने के लिए एक दिन पहले से तैयारी की जाती है, क्योंकि छोले पकाने में समय लगता है।
कई लोग इसे जल्दी पकाने के लिए बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, बेकिंग सोडा से छोले ज्यादा नरम हो सकते हैं और स्वाद में हल्का बदलाव भी आ सकता है। इसके बजाय, फ्रूट सॉल्ट एक बेहतर विकल्प है, जो छोले को जल्दी पकाने में मदद करता है और उनके स्वाद को भी बनाए रखता है।
वहीं जरूरू है छोले में ढाबे वाला गहरा रंग आना। छोले का रंग डार्क ब्राउन बनाने के लिए कुछ खास इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल करना बेहद फायदेमंद होता है। आइए जानते हैं कि कैसे आप फ्रूट सॉल्ट की मदद से छोले जल्दी पका सकते हैं और कौन-से तीन इंग्रीडिएंट्स छोले का रंग गहरा करने में मदद करते हैं।
फ्रूट सॉल्ट छोले को जल्दी कैसे पकाता है?
फ्रूट सॉल्ट में सोडियम बाइकार्बोनेट, साइट्रिक एसिड और अन्य एक्टिव तत्व होते हैं जो पानी के साथ मिलकर एक हल्का एसिडिक डिप बनाते हैं। यह एसिड छोले को तेजी से नरम करने में मदद करता है और उनके कुकिंग प्रोसेस को तेज कर देता है। जब आप छोले को उबालते समय उसमें 1 चम्मच फ्रूट सॉल्ट मिलाते हैं, तो इसका असर तुरंत दिखता है:
- छोले जल्दी नरम होते हैं। यह 4-5 सीटी में छोले को अच्छी तरह पका देता है।
- बिना ज्यादा मैश हुए छोले पकते हैं। बेकिंग सोडा के मुकाबले, छोले अपने आकार को बनाए रखते हैं।
- बेकिंग सोडा की तुलना में यह पेट के लिए हल्का होता है और गैस की समस्या नहीं होती।
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छोले का रंग डार्क ब्राउन करने के लिए 3 बेस्ट इंग्रीडिएंट्स
छोले का असली स्वाद तब आता है जब उनका रंग गहरा और ग्रेवी स्वादिष्ट होती है। इसे प्राप्त करने के लिए, आप इन तीन खास इंग्रीडिएंट्स का उपयोग कर सकते हैं:
1. कॉफी पाउडर
कॉफी एक अनोखा इंग्रीडिएंट है, जिसे बहुत कम लोग छोले पकाने में इस्तेमाल करते हैं। यह छोले को एक डीप ब्राउन शेड और हल्का स्मोकी टेस्ट देता है।
कैसे इस्तेमाल करें?
- छोले की ग्रेवी बनाते समय ¼ चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर डालें।
- इसे मसालों और टमाटर प्याज के साथ अच्छे से भूनें।
- ध्यान दें कि ज्यादा कॉफी पाउडर डालने से स्वाद कड़वा हो सकता है, इसलिए सही मात्रा में डालें।
2. कचरी पाउडर
कचरी एक पारंपरिक राजस्थानी इंग्रीडिएंट है, जो स्वाद में हल्की खट्टी होती है और छोले को गहरे रंग में बदलने में मदद करती है। इसे सूखी जंगली तरबूज जैसी बेल से प्राप्त किया जाता है।
कैसे इस्तेमाल करें-
- जब आप छोले को उबाल रहे हों, तो उसमें 1-2 चम्मच कचरी पाउडर डालें। इससे चने अच्छी तरह इसका रंग और खट्टापन सोख लेंगे, जिससे उनका रंग गहरा और स्वाद ज्यादा उम्दा होगा।
- इसके अलावा, जब आप प्याज, टमाटर और मसालों को भून रहे हों, तब 1 चम्मच कचरी पाउडर डालें और इसे धीमी आंच पर पकने दें। इससे मसालों का रंग गहरा होगा और छोले में टेंगी फ्लेवर भी अच्छी तरह घुल जाएगा।
- यदि आपने पहले से छोले बना लिए हैं, तो आप ½ चम्मच कचरी पाउडर ग्रेवी में डालकर 5-10 मिनट और पकाएं, ताकि इसका रंग और स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
3. तले हुए प्याज
क्या आपको पता है कि प्याज से भी अच्छा भूरा रंग प्राप्त हो सकता है। प्याज को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें। जब प्याज का रंग गहरा भूरा हो जाए, तो इसे छोले की ग्रेवी में डालें।
कैसे इस्तेमाल करें-
- एक पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
- 2-3 प्याज को पतले स्लाइस में काटें और धीमी आंच पर भूनें।
- प्याज को लगातार चलाते रहें जब तक वह गहरे भूरे रंग का न हो जाए।
- अब इसे मसाले भूनते समय डालें और बाकी सामग्री मिलाकर पकाएं।
- इससे चोले की ग्रेवी गाढ़ी, गहरे रंग की और ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।
अगली बार जब आप छोले बनाएं, तो इन ट्रिक्स को जरूर अपनाएं और अपने छोले को रेस्तरां जैसा स्वादिष्ट बनाएं! हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
Image Credit: Freepik
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