छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। जब भी हमारा छोले-भटूरे खाने का मन करता है तो बस हम निकल पड़ते हैं दिल्ली की सड़कों पर। सड़क किनारे खड़े होकर छोले भटूरे खाने का मजा ही अलग है। इसलिए जब भी हम कहीं बाहर जाते हैं, तो यह पार्ट जरूर मिस करते हैं।
हालांकि, आप घर पर भी भटूरे बनाकर लुत्फ उठा सकते हैं। मगर स्ट्रीट स्टाइल भटूरे हर कोई नहीं बना सकता और अगर बनाने की कोशिश भी की जाती है, तो भटूरे या तो फूल नहीं पाते या बनने के बाद सख्त हो जाते हैं। अगर ऐसा आपके साथ भी होता है, तो हम आपके लिए कुछ ऐसे हैक्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से कहीं भी बिल्कुल देसी स्टाइल भटूरे बनाए जा सकते हैं।
तो देर किस बात की आइए विस्तार से जानते हैं। साथ ही, यह भी बताएंगे कि जब आप भटूरे का डो जब तैयार कर रही हैं, तो किन-किन बातों का खास ध्यान रखें।
भटूरे का आटा रोटी के आटे से बिल्कुल अलग होता है। इसमें ज्यादा मैदा का इस्तेमाल करते हैं। मगर सिर्फ मैदे से ही बात नहीं बनेगी, क्योंकि सिर्फ मैदे के इस्तेमाल से भटूरे का आटा बेकार हो जाएगा। इसलिए जब हम मैदे को गूंथे, तो उसमें कुछ अन्य इंग्रेडिएंट्स को मिक्स करना ना भूलें जैसे- एक कटोरी मैदा में आधा चम्मच चीनी और थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर, सोडा मिक्स कर दें। (घर पर 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं ये रेसिपीज)
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इसके अलावा, इसमें सूजी को भी मिक्स करें और आखिर में 2 चम्मच दही का पानी मिक्स कर दें। ध्यान रखें कि सूजी की मात्रा मैदा के अनुसार रखें, यह हमेशा कम होनी चाहिए। अब इसे पानी की मदद से गूंथ लें और प्लास्टिक से रैप कर चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा करने से डो में खिंचाव पैदा होगा और भटूरा आसानी से बेला जा सकता है।
भटूरे को तलने के लिए हमेशा तेल आंच का इस्तेमाल करना चाहिए। आप चाहें तो एक साथ सभी भटूरों को बेल कर रख सकते हैं, ताकि तेल गर्म होने के बाद एक-एक कर आसानी से फ्राई किए जा सकें। एक बार में एक भटूरा तलने के बाद दूसरे में गैस का फ्लेम लो कर देते हैं, ऐसे में दूसरा भटूरा नहीं फूलता है और तेल अलग भर जाता है।
साथ ही, ध्यान रखें कि कड़ाही में भटूरा डालने के बाद ऊपर से गर्म तेल चम्मच की मदद से डालें और चम्मच की मदद से उसे हल्का दबाते हुए तलें। इससे भटूरा तुरंत फूल जाएगा और तेल भी नहीं भरेगा।
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