Kitchen Tips: फूले हुए मुलायम भटूरे बनाने के देसी ट्रिक्स, विदेश में मिलेगा इंडियन स्वाद

छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। जब भी हमारा छोले-भटूरे खाने का मन करता है तो बस हम निकल पड़ते हैं दिल्ली की सड़कों पर। सड़क किनारे खड़े होकर छोले भटूरे खाने का मजा ही अलग है। इसलिए जब भी हम कहीं बाहर जाते हैं, तो यह पार्ट जरूर मिस करते हैं।

हालांकि, आप घर पर भी भटूरे बनाकर लुत्फ उठा सकते हैं। मगर स्ट्रीट स्टाइल भटूरे हर कोई नहीं बना सकता और अगर बनाने की कोशिश भी की जाती है, तो भटूरे या तो फूल नहीं पाते या बनने के बाद सख्त हो जाते हैं। अगर ऐसा आपके साथ भी होता है, तो हम आपके लिए कुछ ऐसे हैक्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से कहीं भी बिल्कुल देसी स्टाइल भटूरे बनाए जा सकते हैं।

तो देर किस बात की आइए विस्तार से जानते हैं। साथ ही, यह भी बताएंगे कि जब आप भटूरे का डो जब तैयार कर रही हैं, तो किन-किन बातों का खास ध्यान रखें।

भटूरे का आटा गूंथने के देसी ट्रिक्स

भटूरे का आटा रोटी के आटे से बिल्कुल अलग होता है। इसमें ज्यादा मैदा का इस्तेमाल करते हैं। मगर सिर्फ मैदे से ही बात नहीं बनेगी, क्योंकि सिर्फ मैदे के इस्तेमाल से भटूरे का आटा बेकार हो जाएगा। इसलिए जब हम मैदे को गूंथे, तो उसमें कुछ अन्य इंग्रेडिएंट्स को मिक्स करना ना भूलें जैसे- एक कटोरी मैदा में आधा चम्मच चीनी और थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर, सोडा मिक्स कर दें। (घर पर 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं ये रेसिपीज)

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इसके अलावा, इसमें सूजी को भी मिक्स करें और आखिर में 2 चम्मच दही का पानी मिक्स कर दें। ध्यान रखें कि सूजी की मात्रा मैदा के अनुसार रखें, यह हमेशा कम होनी चाहिए। अब इसे पानी की मदद से गूंथ लें और प्लास्टिक से रैप कर चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा करने से डो में खिंचाव पैदा होगा और भटूरा आसानी से बेला जा सकता है।

भटूरे को फ्राई करने के टिप्स

भटूरे को तलने के लिए हमेशा तेल आंच का इस्तेमाल करना चाहिए। आप चाहें तो एक साथ सभी भटूरों को बेल कर रख सकते हैं, ताकि तेल गर्म होने के बाद एक-एक कर आसानी से फ्राई किए जा सकें। एक बार में एक भटूरा तलने के बाद दूसरे में गैस का फ्लेम लो कर देते हैं, ऐसे में दूसरा भटूरा नहीं फूलता है और तेल अलग भर जाता है।

साथ ही, ध्यान रखें कि कड़ाही में भटूरा डालने के बाद ऊपर से गर्म तेल चम्मच की मदद से डालें और चम्मच की मदद से उसे हल्का दबाते हुए तलें। इससे भटूरा तुरंत फूल जाएगा और तेल भी नहीं भरेगा।

भटूरे की देसी रेसिपी

सामग्री

• 2 कप- मैदा
• 2 बड़ा चम्मच- रिफाइंड तेल
• 4 चम्मच- दही
• 1 कप- आटा
• 2 चुटकी- नमक
• 3 कप- पानी

विधि

• एक बड़े कटोरे में मैदा और आटा मिला लें। फिर स्वादानुसार नमक, 4 चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर पानी की सहायता से आटा गूंथ लें।
• मगर आटा गूंथते वक्त ध्यान दें कि आप जितना हो सके, उतना कम पानी इस्तेमाल करें। ज्यादा पानी इस्तेमाल करने से आटा गीला हो जाता है, जिससे भटूरे अच्छे नहीं बनते हैं।
• अगर आप चाहें तो आटा गूंथने के लिए दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब अच्छी तरह से आटा गूंथ लें, तो लगभग इसे 30 मिनट के लिए किसी सूती कपड़े से ढककर रख दें।
• इस दौरान एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो एक-एक करके भटूरे को तेल में डालें। दोनों तरफ से फ्राई करें और जब भटूरे फ्राई हो जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें।
• बस आपके भटूरे बनकर तैयार हैं, जिसे छोले के साथ सर्व कर सकते हैं। अगर आप चाहें तो भटूरे को चाय के साथ भी खा सकते हैं।

काम आएंगे ये टिप्स

• आटा गूंथने के बाद समय का खास ध्यान रखें, क्योंकि अधिक देर तक छोड़ने से ये ना सिर्फ सख्त हो जाता है बल्कि खट्टा भी हो सकता है, जिससे भटूरे का स्वाद खराब हो जाएगा और फूलेगा भी नहीं।
• इसमें कुछ अन्य इंग्रीडिएंट्स को भी मिक्स करना बेस्ट हो सकता है। इसके लिए एक कटोरी मैदा में आधा चम्मच चीनी और थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर, सोडा मिक्स कर दें।
• भटूरे को तलने के लिए हमेशा अधिक मात्रा में तेल का प्रयोग करें। आप चाहें तो एक साथ सभी भटूरों को बेल कर रख सकती हैं ताकि तेल गर्म होने के बाद एक-एक कर आसानी से तले जा सकें।

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