Hyderabadi Chicken Dum Biryani: इस हैदराबादी चिकन दम बिरयानी को करेंगे आपके विदेशी मित्र भी पसंद, जानें बनाने के टिप्स

बिरयानी...एक ऐसी डिश है जिसे कोई भी अंडरएस्टिमेट नहीं कर सकता। एक नॉन-वेजिटेरियन प्रेमी तो बिल्कुल भी नहीं। हर क्षेत्र में आपको इसके कई सारे वर्जन मिलेंगे। कश्मीर से लेकर कन्याकुमारी तक इसे अलग-अलग तरह से बनाया जाता है।

लखनऊ तो कबाब के साथ-साथ बिरयानी के लिए भी लोकप्रिय है। इसके साथ ही, हैदराबाद एक ऐसी जगह है जो दम बिरयानी के लिए चर्चित है। यह खास यहां बनाई जाती है। ऐसा कहा जाता है कि यह रेसिपी हैदराबाद के निज़ाम की रसोई में पहली बार बनाई गई थी। हालांकि, इसकी प्रेरणा कहीं न कहीं ग्रीक में बनने वाले पिलाफ से ली गई थी।

हैदराबादी बिरयानी ने इसमें दक्कनी या तेलंगाना स्वाद विकसित किया। धीरे-धीरे इसे बाकी जगहों में भी लोकप्रियता मिली और हैदराबाद की बिरयानी ने नॉर्थ में भी अपना जलवा दिखाया।

मैं अपनी बात करूं तो बिरयानी मेरे लिए एक कंफर्ट फूड है। मेरा मूड अच्छा हो या बुरा, मुझे कुछ अच्छा खाने हो या कुछ सेलिब्रेट करना हो, मैं बिरयानी ऑर्डर कर लेती हूं। ऐसा ही आपमें से कई लोगों को यह डिश पसंद होगी। न्यू ईयर में तमाम व्यंजनों में इसे भी शामिल किया जाता है। हां, अगर इस साल आप घर से बाहर न्यू ईयर मनाएंगे, तो घर वाली बिरयानी में याद करेंगे। चलिए आज आपको इसे बनाने के टिप्स बताएं।

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हैदराबादी चिकन दम रेसिपी बनाने के लिए सामग्री-

• 2 कप बासमती चावल
• 1/2 किलो चिकन
• 1/2 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला
• 1 बड़ा प्याज
• 2 बड़े चम्मच पुदीना की पत्तियां
• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
• 2 बड़े चम्मच देसी घी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/4 छोट चम्मच केसर

मैरिनेट बनाने के लिए:

• 1.5 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• 2/3 कप दही
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर

बिरयानी के लिए खड़े मसाले:

• नमक स्वादानुसार
• 1 तेज पत्ता
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• 4-5 लौंग
• 3-4 हरी इलायची
• 1 चक्रफूल
• जावित्री
• 1/2 छोटा चम्मच शाही जीरा
• पानी आवश्यकतानुसार

हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बनाने का तरीका-

• बिरयानी में भूना हुआ प्याज डाला जाता है। इसके लिए सबसे पहले प्याज को पतला-पतला काट लें और हाथों से उन्हें अलग-अलग कर लें।
• एक कड़ाही में घी या तेल डालकर गर्म करें और उसमें प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक उनमें गहरा सुनहरा रंग न आ जाए। ध्यान रखें कि प्याज को जलाना नहीं है बस डार्क ब्राउन करें।
• भुने हुए प्याज को तेल से निकालकर एक टिश्यू पेपर पर रख लें।
• अब मैरिनेशन तैयार करें। इसके लिए एक कटोरे में दही, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
• चिकने के टुकड़ों को साफ करें और धोकर इस मैरिनेशन में डालकर अच्छी तरह से लपेट लें। मैरिनेटेड चिकन को कम से कम 2 घंटे के लिए ढककर रख दें।
• इसके बाद आप चावल तैयार कर लें। चावलों को धोकर कम से कम 10-15 मिनट के लिए भिगोकर रख लें।
• एक पतीले में पानी डालकर गर्म करें और उसमें 1 छोटा चम्मच तेल, खड़े मसाले और नमक डालकर मिलाएं।
• इस पानी को कम से कम 3-4 मिनट तक पका लें, ताकि इसमें मसालों की खुशबू आए।
• अब इसमें चावल डालकर 75 प्रतिशत तक उन्हें पका लें। ध्यान रखें कि चावलों को पूरा नहीं पकाना है।
• चावलों को एक छन्नी वाली थाल में रखकर पानी से हटा लें।
• अब एक मोटे तले वाले नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और उसमें घी डालें और साथ ही चिकन, हरा धनिया और पुदीना और डालकर उसे फैला लें।
• अब इसमें चावल की एक लेयर इवनली फैलाएं। इसमें फ्राई किए हुए प्याज, पुदीना और हरा धनिया और चिकन के टुकड़े डालें।
• ऊपर से घी, बिरयानी मसाला पाउडर और केसर डालकर पैन को ढक लें। इसे गूंथे हुए आटे से कस लें। इसे ढककर करीब 10 मिनट पकाएं।
• आप चाहें, तो इसमें कोयले को भी रख सकते हैं। उससे एक स्मोकी फ्लेवर आपकी बिरयानी में आएगा। हालांकि, कोयले को रखकर 2 मिनट में ही निकाल लेना चाहिए।
• आपकी हैदराबादी चिकन दम बिरयानी तैयार है। सालन और दही के रायते के साथ इसका मजा लें।

बिरयानी बनाने के लिए आसान टिप्स-

• अगर आपको नहीं पसंद कि खाते हुए मुंह में मसाले आएं, तो आप एक पोटली में इन्हें बांधकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मैरिनेशन में बहुत ज्यादा दही का इस्तेमाल न करें। यह चिकन को ब्लैंड कर सकता है।
• अपने चावलों को बहुत देर तक पानी में न पकाएं। इससे दोबारा पकाने पर यह ओवरडन हो जाएंगे और फिर बिरयानी खिचड़ी की तरह लगेगी।
• दम का मजा तभी आएगा, जब आप लिड को सील करेंगे। इसमें स्टीम बनती है और वह पॉट में इवनली फैलकर खाने में फ्लेवर जोड़ती है।
• अगर आपके पस समय है, तो आप घर पर बिरयानी मसाला बना सकते हैं। इसके लिए आपको बस दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, सौंफ और तेज पत्ते के साथ अपनी पसंदीदा मसालों के साथ एक बिरयानी मसाला तैयार कर लें।

आपकी घर वाली चिकन बिरयानी तैयार है। न्यू ईयर की शाम को डिनर में इसे बनाकर अपने दोस्तों के साथ इसका मजा लिया जा सकता है। हमें उम्मीद है आपके नए साल की शुरुआत अच्छी होगी। अगर यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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