दिवाली से पहले पंजाबी छोले भटूरे बनाना सीखें

दिवाली के खास मौके पर पार्टी करने के लिए आपको किसी बहाने की जरूरत नहीं और जब पार्टी में पंजाबी छोले भटूरे खाने को मिले तो आप खुद को कैसे रोक पाएंगें। छोले भटूरे तो दुनियाभर में हर जगह बनते हैं लेकिन पंजाबी छोले भटूरों की बात ही खास होती है। एक बार जिसने पंजाबी छोले भटूरे खा लिए फिर उन्हें और कहीं के भी छोले भटूरों का स्वाद अच्छा नहीं लगेगा। आप अगर छोले भटूरे खाने के शौकीन हैं तो आप अपने घर पर पंजाबी छोले भटूरे बनाना सीख लें। इस साल दिवाली पर मेहमानों को पंजाबी छोले भटूरे बनाकर खिलाएं साल भर उन्हे इसका स्वाद याद रहेगा।

छोले भटूरे की सामग्री जानें

काबुली चना- 01 कप (भिगोए हुए)

पानी- 02 कप

हरी मिर्च- 01

धनिया पाउडर- 01 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच

छोले मसाला- 01 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्चच

आमचूर पाउडर-1/2 छोटा चम्मच

हींग- 01 चुटकी

काला नमक- 01 चुटकी

साबुत मसाले

जीरा- 1 छोटा चम्मच

तेज पत्ता- 1-2

दालचीनी- 02 टुकड़े

लौंग- 2-3

इलायची- 2-3

काली मिर्च- 4-5

तड़के की सामग्री

प्याज- 1 (कद्दूकस किया हुआ)

टमाटर- 2 (कद्दूकस किया हुआ)

अदरक- 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ

लहसुन- 4 कलियां कद्दूकस की हुई

हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई

भटूरे की सामग्री

मैदा- 3 कप

नमक- स्वादानुसार

तेल/घी/बटर- 1 बड़ा चम्मच

गरम पानी- आवश्यकतानुसार

तेल- तलने के लिए

भटूरे को खमीर करने के लिए

पतला दही- 3/4 कप

चीनी- 1/2 बड़ा चम्मच

बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच

मैदा- 3/4 कप

पानी- 1 कप

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छोले भटूरे बनाने की विधि जानें

• भटूरे बनाने के लिए- भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले खमीर बनाने वाली सामग्री को आपस में मिला लें। उसे कपड़े से ढंक कर 7-8 घंटे तक रख दें।
• भटूरे बनाने के लिए मैदे में नमक, घी/बटर और खमीर मिलाकर अच्छे से गूंथ लें और फिर उसे कपड़े से ढ़ंक कर 2 घंटे के लिए रख दें।

इस बीच आप पंजाबी छोले बना लें।

• छोले बनाने के लिए- सबसे पहले भीगे हुए काबुली चने को प्रेशर कुकर में डाले फिर इसमें पानी और थोड़ा सा नमक मिलाकर हल्की आंच पर रख दें 5 सीटी बाद इसे गैस से उतार लें।
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके साबुत गरम मसाले डालकर भूनें।
• जब मसालों की खुशबू आनी शुरू हो जाए तब आप कड़ाही में प्याज, टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें।
• तेल में ये मिश्रण जब पकने लगेगा तब मसाले से तेल अलग होना शुरू हो जाएगा।
• जब तेल और पेस्ट अलग होना शुरू हो जाए तब इसमें सारे पाउडर मसाले डालें फिर उन्हें 1 मिनट तक भूनें।
• जब मसाले से खूशबू आने लगे तब आप इसमें उबले हुए चने डाल दें और ऊपर से ग्रेवी के लिए थोड़ा सा पानी भी डालें।
• अब इसे 15 मिनट के लिए हल्की आंच पर पकने दें। 15 मिनट बाद इसमें ऊपर से धनिया हरी मिर्च और छोले मसाला डालें और फिर इसे और 2 मिनट पकाने के बाद गैस से उतार लें।

पंजाबी छोले तैयार हैं आप अब इसमें हरा धनिया, प्याज, अदरक, हरी मिर्च और नींबू के स्लाइस से सजाकर परोस सकते हैं।

छोले बनाने के बाद आप भटूरे बनाएं। इसके लिए आप मैदे की छोटी छोटी लोइयां बनाकर उसे भटूरे की शेप में बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और एक-एक करके आप भटूरों को तेल में सुनहरा तल लें।

छोले भटूरे तैयार हैं आप उन्हें दिवाली पार्टी में अपने मेहमानों को परोस सकते हैं और मज़े से पार्टी कर सकते हैं।