सॉते करते वक्त गल जाती हैं सब्जियां? जानें लें फ्राई करने की ट्रिक्स

अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो घबराने की जरूरत नहीं है! सही पैन का चुनाव, हीट मैनेजमेंट, सही समय पर मसाले डालना और कुछ अन्य आसान ट्रिक्स अपनाकर आप सब्जियों को परफेक्ट तरीके से सॉते कर सकते हैं। इस लेख में हम आपको 5 बेहतरीन टिप्स बताएंगे, जो आपकी सब्जियों को क्रिस्पी, टेस्टी और बिल्कुल परफेक्ट बनाने में मदद करेंगी।

1. सही पैन चुनना है जरूरी

सब्जियों को अच्छे से सॉते करने के लिए सही कड़ाही या पैन का चयन करना बहुत जरूरी है।

अगर आप कम तेल में सब्जियों को फ्राई करना चाहते हैं, तो नॉन-स्टिक पैन सबसे अच्छा ऑप्शन है।
अगर आप सब्जी का टेक्सचर बरकरार रखना चाहते हैं, तो कास्ट आयरन ज्यादा काम आएगा। इसमें सब्जियां सही तरीके से ब्राउन होती हैं और अच्छा क्रिस्पी टेक्सचर मिलता है।
हाई हीट पर बेहतरीन सॉते करने के लिए आप स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।

HZ टिप: हल्की तली हुई सब्जियों के लिए कड़ाही का उपयोग करें, क्योंकि इसकी शेप हीट को समान रूप से फैलाती है।

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2. सब्जियों को ज्यादा छोटे टुकड़ों में न काटें

बहुत छोटे टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां जल्दी गल जाती हैं और उनका टेक्सचर खराब हो सकता है।

सब्जियों को समान आकार में काटें, ताकि वे एक साथ अच्छी तरह पकें।
बहुत पतली स्लाइस करने से वे जल्दी गलकर मटमैली हो सकती हैं।
बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च जैसी नाजुक सब्जियों को थोड़ा मोटा काटें।

HZ टिप: आलू और गाजर जैसी हार्ड सब्जियों को पतला काटें ताकि वे जल्दी पक जाएं, लेकिन सॉफ्ट वेजिटेबल्स को ज्यादा बारीक न काटें।

3. पैन को सही तरीके से प्रीहीट करें

सब्जियां गलने का एक बड़ा कारण होता है ठंडे पैन में डालकर फ्राई करना। इससे सब्जियां स्टीम होने लगती हैं और टेक्सचर बिगड़ जाता है।

पैन को मीडियम-हाई फ्लेम पर 2-3 मिनट तक गर्म करें।
इसके बाद तेल डालें और उसे भी हल्का गर्म होने दें।
जब तेल हल्का चमकने लगे, तभी सब्जियां डालें।

HZ टिप: अगर आप मक्खन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें थोड़ा सा तेल भी मिला लें ताकि मक्खन जल्दी जले नहीं।

4. अधिक सब्जियां एक साथ न डालें

कई बार हम पैन में ज्यादा सब्जियां डाल देते हैं, जिससे वे स्टीम होकर गलने लगती हैं।

पैन में सब्जियों को एक लेयर में रखें ताकि हर टुकड़े को बराबर हीट मिले।
अगर अधिक मात्रा में फ्राई करनी है, तो बैच में फ्राई करें।
ओवरलोडिंग से सब्जियों का रंग और स्वाद दोनों बिगड़ सकते हैं।

HZ टिप: शिमला मिर्च, मशरूम और गोभी जैसी सब्जियों को हल्का स्पेस देकर फ्राई करें ताकि वे अच्छे से ब्राउन हों।

5. मसाले और नमक सही समय पर डालें

बहुत से लोग सॉते करते समय शुरुआत में ही नमक डाल देते हैं, जिससे सब्जियों से पानी निकलने लगता है और वे नरम हो जाती हैं।

नमक और मसाले तब डालें जब सब्जियां 70-80% पक चुकी हों।
इससे सब्जियां अपना सही टेक्सचर बनाए रखेंगी और उनका स्वाद भी बरकरार रहेगा।
हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर जैसे सूखे मसाले बाद में डालें ताकि उनका फ्लेवर बना रहे।

HZ टिप: अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां थोड़ा कुरकुरी बनें, तो हल्का सा कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा मिलाकर फ्राई करें।

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इन टिप्स को भी रखें ध्यान-

• कम तेल में फ्राई करने से सब्जियां चिपक सकती हैं, जबकि ज्यादा तेल उन्हें सॉफ्ट बना सकता है।
• सब्जियों को फ्राई करने के बाद तुरंत ढकें नहीं। इससे भाप अंदर फंस जाती है और सब्जियां गल सकती हैं।
• हाई फ्लेम पर जल्दी फ्राई करें। इससे सब्जियों का सही टेक्सचर रहेगा। सब्जियों का कलर भी बरकरार रहेगा।

अगली बार जब आप सब्जियां फ्राई करें, तो इन टिप्स को आजमाएं और देखें कि आपकी डिश कितनी बेहतर बनती है। हमें उम्मीद है कि आपको यह लेख पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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