Know Your Ingredient: क्या होता है जिकामा और कैसे है ये मूली से अलग, जानें कुकिंग में इस्तेमाल करने का तरीका

कुकिंग की दुनिया में हर मसाला यूनिक है। उसकी अपनी एक खासियत है और एक अलग कहानी है। इसी में शामिल है एक रूट वेजिटेबल जिसे जिकामा कहते हैं। यह एक वर्सेटाइल सब्जी है। यह बल्बनुमा जड़ वाली सब्जी, जो मेक्सिको और मध्य और दक्षिण अमेरिका के अन्य हिस्सों में पाई जाती है बीन्स फैमिली का हिस्सा है।

यह दिखती शलजम और मूली की तरह है, लेकिन इसका स्वाद काफी अलग होता है। अपने अनूठे स्वाद के लिए जाने वाली यह सब्जी मेक्सिको की कई रेसिपीज का हिस्सा होती है। आइए आज इसके बारे में विस्तार से जानें।

क्या है जिकामा?

जिकामा को मेक्सिकन यैम बीन भी कहा जाता है। इसका बाहरी भाग भूरा और कागज जैसा होता है और अंदर से यह थोड़ा कुरकुरा और रसदार होता है। आमतौर पर इसकी कटाई तब की जाती है जब यह एक बड़े आलू के आकार का हो जाता है। इसमें कैलोरी कम होती है और यह फाइबर, विटामिन्स और कई मिनरल का खजाना है।

जिकामा का स्वाद

मूली की तरह इसमें एक बहुत ही हल्का और सौंधा मीठापन होता है। इसी स्वाद के कारण इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह की रेसिपीज में शामिल किया जा सकता है। अन्य जड़ वाली सब्जियों के विपरीत, जिन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाने की आवश्यकता हो सकती है, जिकामा को पकाना नहीं पड़ता है। इसे आप कच्चा भी खा सकते हैं। इसका प्राकृतिक स्वाद हर रूप में आप मिल सकता है।

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जिकामा को कैसे छीलें और स्टोर करें

• जिकामा के छिलके हटाकर ही खाने चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि यह बाकी रूट वेजिटेबल की तरह काटने के बाद हवा के संपर्क में आने पर भूरा नहीं होता है, इसलिए आप इसे पहले से छील सकते हैं। आप इसे छीलकर और टुकड़ो में काटकर रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक के लिए स्टोर भी कर सकते हैं।
• कटे हुए टुकड़ों को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर या सील होने वाले प्लास्टिक बैग में रखें। यदि आप इसे किसी कंटेनर में रख रहे हैं, तो अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए पहले पेपर टॉवल रखें। ढंग से स्टोर किया हुआ जिकामा रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक चल सकता है।
• यह एकदम भूरा नहीं होता, लेकिन समय के साथ इसमें भूरापन आ सकता है। कटे हुए जिकामा को भूरा होने से बचाने के लिए, आप स्टोर करने से पहले टुकड़ों को नींबू के छिलके से रगड़ लें। नींबू के रस की अम्लता एंजाइमैटिक ब्राउनिंग को रोकने में मदद करती है, जिससे जिकामा ताजा दिखता है।

जिकामा को फ्रोजन करने का तरीका

आप जिकामा को जमा भी सकते हैं। इसके लिए यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जमने से इसकी बनावट बदल सकती है, जिससे यह पिघलने पर नरम और कुछ हद तक गूदेदार हो जाता है। फ्रोजन जिकामा सूप, स्टू और स्टर-फ्राई जैसे पके हुए व्यंजनों में अच्छा काम करता है।

• जिकामा को छीलकर मनचाहे आकार या साइज में काट लें। ब्लांचिक आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर आप इसके रंग और बनावट को बरकरार रखना चाहते हैं, तो पहले इसे ब्लांच कर लें।
• कटे हुए जिकामा को पार्चमेंट पेपर रखकर बेकिंग शीट से ढक लें। इसके बाद, इसे ठोस होने तक आमतौर पर लगभग 1-2 घंटे के लिए रख दें।
• एक बार ठोस रूप से जम जाने पर, जिकामा के टुकड़ों को एयरटाइट फ्रीजर बैग या कंटेनर में ट्रांसफर करें। बैग्स या कंटेनर पर तारीख जरूर रख लें। इस तरह से जिकामा को 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
• जब भी इसका उपयोग करें, तो पहले इसे फ्रिज निकालकर कुछ देर ऐसे ही छोड़ दें। जब यह नरम हो जाए, तो सीधे पके हुए व्यंजनों में डालें।

जिकामा का उपयोग कैसे करें

• जिकामा को टुकड़ों में काटें और इसे मूली की तरह सलाद में कच्चा खा सकते हैं। इसमें ऊपर से नमक और मिर्च छिड़कर भी खाया जा सकता है।
• आप इसे साइड डिश की तरह भी खा सकते हैं। इसे फ्राइज की तरह बनाने के लिए तेल में हल्का-सा सॉते कर लें। इसकी कुरकुरी बनावट और स्टर फ्राई के कारण स्वाद ज्यादा एन्हांस होगा है।
• आप इसका साल्सा सॉस भी बना सकते हैं। इसके टुकड़े करके आम, एवोकाडो या अन्य किसी भी फल के साथ पीस लें। उसमें मसाले डालकर एक खट्टा-मीठा सॉस तैयार कर लें।
• अलग स्वाद पाने के लिए आप इसे बेक भी कर सकते हैं। इसमें नमक छिड़कर और हल्का तेल लगाकर इसे बेक होने के लिए रख दें और आपका परफेक्ट बेक्ड स्नैक तैयार है।

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