घर पर ब्रेड बनाते वक्त न करें ये गलतियां

आज के समय में ऐसा क्या है, जो आप घर पर नहीं बना सकते हैं। 5 स्टार होटल जैसा मटन रोगन जोश हो या किसी बेकरी की जैसी स्वादिष्ट ब्रेड्स या पैटीज। बस सही रेसिपी और उन्हें बनाने के लिए जरूरी सामान होना चाहिए।

हालांकि, ऐसे कई सारे लोग हैं जो फ्रेश ब्रेड्स घर पर ही बनाना पसंद करते हैं, लेकिन उनकी शिकायत यह होती है कि ब्रेड बेकरी जैसी सॉफ्ट बन नहीं पाती। अब सोचिए जिसे बनाने में आपने घंटों बर्बाद किए हों, वो ओवन से निकले तो पता लगे कि खराब बना है फिर आपको कैसा लगेगा? ब्रेड्स, पाव या बन जिस तरह से फूला-फूला और सॉफ्ट होना चाहिए था, वह फ्लैट है तो कैसा लगेगा?

कई बार हमें समझ भी नहीं आता कि आखिर गलती क्या हुई है। चलिए आज हम उन गलतियों के बारे में जानें जो अक्सर हम कर बैठते हैं। इन्हें ध्यान रखेंगे तो आगे आपकी ब्रेड भी अच्छी बनेगी।

सही रेसिपी को फॉलो न करना

सबसे आम समस्या यह हो सकती है कि आप रेसिपी का पालन सही तरह से नहीं कर रही है। हममें से कई लोगों को रेसिपी के साथ एक्सपेरिमेंट करना पसंद होता है। शुरुआत में हमेशा सही रेसिपी को फॉलो करें और एक बार जब आपकी ब्रेड में उठने लगे, तो उसके बाद आप हर तरह से प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन पहले आपको सही रेसिपी चुनना और उसका पालन करना चाहिए।

सही रेसिपी में उसके इंग्रीडिएंट्स सही वजन में सूचीबद्ध होने चाहिए, मात्रा में नहीं। आटे को कप और औंस में मापना गलत है और यह आटे को फर्मेंट करते हुए खराब कर सकता है। इसके बजाय, उन रेसिपीज का उपयोग करें जो मात्रा को ग्राम में सूचीबद्ध करती हैं। इसमें आपको डिजिटल किचन स्केल की जरूरत होगी, जो आमतौर पर सही होते हैं।

खमीर हो सकता है खराब

खमीर वह इंग्रीडिएंट है जो ब्रेड, बन या पाव को उठाने में मदद करता है। यदि आपकी ब्रेड फूल नहीं रही है, तो सुनिश्चित करें कि आपका खमीर खराब या एक्सपायर तो नहीं है। यीस्ट लिविंग ऑर्गेनिज्म है, इसलिए अगर आपने इसे बहुत देर तक फ्रिज में रखा है, तो वे खत्म हो सकता है। इसे फ्रीजर में स्टोर करें। अगर यह पैकेजिंग की तारीख को समय हो गया है, तो इसे बदलें।

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अधिक चीनी या नमक के कारण

बहुत अधिक नमक या चीनी भी आपके यीस्ट को मार सकती है। नमक आटे के वजन के 2 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए और चीनी 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। अगर आप सही तरह से मापकर इंग्रीडिएंट्स को शामिल करेंगे, तो आपको आगे कोई परेशानी नहीं होगी (यीस्ट के प्रकार)।

गलत तापमान पर बेक करना

ओवन में जाते ही अपना यीस्ट काम करना शुरू कर देता है और हाई तापमान आटे में पानी को जल्दी से सोख लेता है। इससे पाव, बन या ब्रेड को फैलने और उठने में मदद मिलती है। घर के ओवन का 25 डिग्री या उससे अधिक तापमान पर बंद होना आम है। यदि आपका ओवन ठंडा चलता है, तो इसका मतलब है ब्रेड में राइज पूरी तरह से नहीं आ पाएगा।

इसके अलावा अन्य कारण हैं-

आटा कम या अधिक गूंथना- अगर आप आटे को कम गूंथेंगे, तो ग्लूटेन को फैलने का मौका नहीं मिलेगा। जब वो नहीं स्ट्रेच होगा तो ब्रेड फूलेगी नहीं। इसी तरह अधिक गूंथने से ग्लूटेन प्रोटीन (ग्लूटेन फ्री खाने के फायदे) कड़ा हो जाता है और खमीर में उन्हें फुलाने के लिए पर्याप्त बल नहीं होता है।

हार्ड और सॉफ्ट पानी- कठोर पानी आपके आटे के फर्मेंटेशन रेट को धीमा कर सकता है, जबकि नरम पानी से आटा ढीला हो सकता है। अगर पानी बहुत हार्ड या बहुत नरम है, तो बोतलबंद पानी का इस्तेमाल करें।

पानी में क्लोरीन-अत्यधिक क्लोरीन खमीर को मार सकता है, विशेष रूप से जामन के साथ ऐसा हो सकता है। अगर आपके पानी में क्लोरीन की गंध आती है, तो उसे रातभर के लिए बाहर रखा रहने दें, ताकि क्लोरीन खत्म हो जाए।

साबुत अनाज का आटा-साबुत अनाज का आटा जैसे कि साबुत गेहूं या रई, सभी प्रकार के आटे के समान खिंचाव वाले ग्लूटेन का उत्पादन नहीं करते हैं, जिससे आटा डेंस हो सकता है।

ड्राई क्रस्ट-यदि आपके आटे की सतह सूख जाती है, तो यह उठने में बाधा डाल सकता है। अपने आटे को प्रूफ होने तक ढक कर रखें ताकि पपड़ी सूख न जाए।

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अगर अब तक ये गलतियां आप भी करते आ रहे थे, तो अब ज्यादा ध्यान दें। इन चीजों को हैंडल कर लेंगे तो आपकी ब्रेड में भी सही राइज आएगा।

हमें उम्मीद है ये टिप्स आगे बेकिंग करते वक्त आपके काम जरूर आएंगे। अगर आपको यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी।

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