क्या है उमामी फ्लेवर जिससे लगाया जाता है देशी-विदेशी खानपान में स्वाद का तड़का

खाने-पीने की चीज में सबसे जरूरी है उसका स्वाद, स्वाद एक ऐसी चीज है, जो एक बार जुबान में चढ़ जाए तो वह आसानी से उतरता नहीं है। स्वाद चाहे अच्छा हो या बुरा हमेशा जहन में तो रह जाता है। गरमा गरम दाल चावल से लेकर चीज बर्स्ट पिज्जा, स्वाद तो स्वाद ही है, जो उसे बार-बार खाने पानी पर मजबूर करता है। हम सभी को चार तरह के खाने के बारे में पता है, खट्टा, मीठा, नमकीन और कड़वा, लेकिन क्या आपको पता है इन चार के अलावा एक और स्वाद है उमामी? चलिए इस लेख में इसके बारे में जानते हैं।

क्या है उमामी स्वाद?

उमामी फ्लेवर एक जापानी शब्द है, जिसका अर्थ होता है "स्वादिष्ट"। यह पाँचवाँ बुनियादी स्वाद है, अन्य चार बुनियादी स्वादों में (मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा) शामिल है। उमामी स्वाद का अनुभव हमें तब होता है, जब हम ग्लूटामेट्स और कुछ न्यूक्लियोटाइड जैसे कि इनोसिनेट और गुआनिलेट का सेवन करते हैं। ये स्वाद विशेष रूप से मांस, समुद्री भोजन और पकाए गए सब्जियों में होता है।

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उमामी फ्लेवर के स्रोत

• मांस और मछली: बीफ, चिकन, पोर्क, और मछली उमामी स्वाद से भरपूर होते हैं।
• सी फूड: सीवेड, केल्प, और सूखे मछली में भी उमामी स्वाद पाया जाता है।
• डेयरी प्रोडक्ट: चीज़, विशेषकर पार्मेज़ान और रोकेफोर्ट चीज़ में उमामी फ्लेवर होता है।
• सब्जियां: टमाटर, मशरूम, मटर, और गाजर में उमामी स्वाद पाया जाता है, जो शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए बेस्ट है।
• फर्मेंटेड फूड प्रोडक्ट: सोया सॉस, मिसो और अन्य नमकीन फूड प्रोडक्ट में उमामी स्वाद होता है।
• फिश सॉस और सीफूड सॉस: एशियाई व्यंजनों में खासतौर पर इस्तेमाल होने वाले फिश सॉस और सीफूड सॉस में उमामी फ्लेवर पाया जाता है।

उमामी स्वाद का इतिहास

उमामी स्वाद के इतिहास की बात करें तो सबसे पहले इसका खोज 1908 में जापानी वैज्ञानिक किकुने इकेडा ने की थी। उन्होंने पाया कि समुद्री काई (कोम्बू) से निकाले गए ग्लूटामिक एसिड का एक विशेष स्वाद होता है, जिसे उन्होंने "उमामी" नाम दिया। उमामी के स्वाद रिसेप्टर्स हमारी जीभ पर मौजूद होते हैं, जो ग्लूटामेट्स और न्यूक्लियोटाइड को पहचानते हैं।

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देशी और विदेशी खान पान में उमामी का महत्व

उमामी फ्लेवर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है:

• भारतीय व्यंजन: भारतीय खाना पकाने में भी उमामी फ्लेवर का इस्तेमाल टमाटर की ग्रेवी, पनीर डिश और मसालेदार करी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• जापानी व्यंजन: मिसो सूप, रेमेन और सुशी में उमामी स्वाद एक महत्वपूर्ण स्थान है।
• चाइनीज व्यंजन: सोया सॉस और फिश सॉस का उपयोग चाइनीज खाने में उमामी फ्लेवर बढ़ाने के लिए किया जाता है।
• पश्चिमी व्यंजन: पार्मेज़ान चीज़, सूप और ब्रेज्ड मीट में उमामी फ्लेवर का विशेष महत्व है।

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