बंगाली भोजन की बारीकियां बहुत लंबे और समृद्ध इतिहास से बनी हुई हैं। बंगाल के खानों में मुगल शैली से लेकर ब्रिटिश साम्राज्य तक की झलक दिखती है। यही नहीं, यहां व्यंजन पकाने की शैली भी अगल-अलग हैं। बंगाल अपने मछली प्रेम के लिए जाना जाता है। एक बंगाली थाली माछ भात के बिना पूरी नहीं होती। बंगाल का नाम आते ही हम उसे नॉनवेज से जोड़कर देखते हैं। हमें लगता है कि बंगाल का खाना है तो मछली तो होगी ही। लेकिन क्या आपको पता है कि बंगाल में शुद्ध शाकाहारी भोजन खाने वालों की भी कमी नहीं है। यहां के शुद्ध शाकाहारी भोजन की खास बात ये है कि इनमें प्याज और लहसून नहीं पड़ता। इस तरह से बनाई गई रेसिपीज को स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें मसालों और घी का इस्तेमाल किया जाता है। तो आइए जानते हैं बंगाल की सबसे फेमस शुद्ध शाकाहारी रेसिपीज के बारे में।
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शुक्तो एक फेमस ट्रडिशनल बंगाली डिश (बंगाली स्पंज रसगुल्ले की रेसिपी) है। इसे खास मौकों के अलावे भी घरों में तकरीबन रोज बनाया जाता है। शादी की पार्टी में दिन के खाने में इसे जरूर शामिल किया जाता है। इसके बिना थाली अधूरी सी लगती है। ये बंगाल के सभी लोगों की पसंदीदा डिश में से एक है। इसे घर पर आसानी से उपलब्ध सब्जियों से बनाया जाता है। इस रेसिपी की खास बात ये है कि ये सिर्फ स्वादिष्ट नहीं होती बल्कि सेहतमंद भी होती है। इसमें करेला, आलू, परवल, कच्चा केला और बैंगन पड़ता है, आप चाहे तो इसमें अपनी पंसद की दूसरी सब्जियां भी डाल सकती हैं।
उच्छे भाजा पारंपरिक बंगाली व्यंजनों का एक हिस्सा है और इसका शाब्दिक अर्थ है फ्राइड करेला। इसमें करेले को गोल-गोल और छोटे आकारों में काटकर धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक फ्राई किया जाता है।
किसी भी बंगाली घर में पोस्तो या खसखस (काजू-खसखस की ग्रेवी रेसिपी जानें) एक बहुत ही आम सामग्री है। नारियल और खसखन के दानों को पीसकर इसे कटलेट की तरह आकार देकर तवे पर सेका जाता है। ये खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे आप चावल और मसूर की दाल के साथ खा सकती हैं। हालांकि, आप इसे शाम को नाश्ते के रूप में चाय के साथ भी खा सकती हैं।
ये पॉप्युलर बंगाली स्नैक है, जिसे वैसे तो घरों में कम बनाया जाता है लेकिन शादी ब्याह के खानों में इसे जरूर सर्व किया जाता है। आलू से बनाने वाला ये स्नैक खाने में बेहद क्रिस्पी लगता है। आम भाषा में इसे आलू फ्राई भी कह सकते हैं। लेकिन इस आलू फ्राई में खास बात ये होती है कि इसमें आलू को बारीक तरीके से काटकर डीप फ्राई किया जाता है। बंगाली स्टाइल में बने ये आलू फ्राई बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी खूब पसंद आते हैं। आप इसे हफ्तों तक स्टोर करके रख सकती हैं। वैसे बंगाली घरों में इसे दाल और चावल के साथ सर्व किया जाता है।
कई लोगों को ढारस यानी भिंडी पसंद नहीं होती है। लेकिन खसखस की हल्की तीखी चटनी में तली हुई भिंडी की ये रेसिपी खाने के बेहतरीन तरीकों में से एक है।
बंगाली स्टाइल फूलगोभी रोस्ट मसालेदार सूखी फूलगोभी की सब्जी है जिसे टमाटर की ग्रेवी और सुगंधित भारतीय मसालों से बनाया जाता है। इसे चावल या रोटी के साथ सर्व किया जाता है। वैसे तो ये बिना प्याज लहसुन के बनती है लेकिन आप चाहें तो इसे प्याज के साथ भी बना सकती हैं।
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आप इन रेसिपीज को घर पर ट्राई जरूर करें, इन्हें बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। अगर आपको ये जानकारी अच्छी लगी तो जुड़ी रहिए हमारे साथ। इस तरह की और जानकारी पाने के लिए पढ़ती रहिए हरजिंदगी।
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