गर्मियों की शुरुआत होते ही बाजार में आमों की बहार आ जाती है। पके हुए आम के मीठे स्वाद से पेट तो भर जाता है, लेकिन मन नहीं भरता। इसलिए कई लोग कच्चे आम का भी इस्तेमाल करते हैं, जिनका खट्टापन भी अलग ही मजा देता है। खासकर जब बात कच्चे आम की चटनी की हो, वो भी ऐसी चटनी जो झटपट बन जाए और ज़ुबान पर चटपटा स्वाद छोड़ जाए।
साथ ही, कच्चे आम की चटनी में स्पेशल बनाने के लिए हम ढेर सारे मसाले डालते हैं। लेकिन कभी-कभी कच्चे आम की चटनी मजेदार नहीं बनती है या इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता है जितना हम चाहते हैं। अगर आपके चाहते हैं कच्चे आम की चटनी को परफेक्ट बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपकी मदद कर सकता है।
इसके अलावा, अगर आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो 3 इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल करके कच्चे आम की चटनी में यूनिक स्वाद ला सकते हैं। तो आइए इस लेख में इन सीक्रेट इंग्रीडिएंट्स के बारे में, जो कच्चे आम की सादगी में भी कमाल का स्वाद भर देता है।
कच्चा आम
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कच्चा आम गर्मियों में मिलने वाला एक खट्टा-मीठा फल है, जो न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। वैसे तो आप इससे कैंडी, पना, चटनी, अचार या मुरब्बा आदि जैसे कई पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अगर आप चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नीचे बताए गए टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं।
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कैसे करें इस्तेमाल?
- कच्चा आम छीलते समय थोड़ा तेल हाथों पर लगा लें, ताकि आपको काटने में परेशानी न हो।
- अगर आप बहुत ज्यादा खट्टे हैं, तो इसके साथ पक्का आम भी डाल दें। ऐसा करने से मिठास बैलेंस रहेगी।
- आम को ग्रिल कर के भी सलाद या चटनी में डाला जा सकता है।
गुड़
गुड़ न सिर्फ चटनी में मिठास लाने का काम करता है, बल्कि आम के खट्टेपन को भी बैलेंस करता है। हालांकि, आपको इसका इस्तेमाल ज्यादा नहीं करना है। मगर आप इसका इस्तेमाल करेंगे, तो आपकी चटनी का स्वाद खराब हो सकता है। बता दें गुड़ आयरन का अच्छा स्रोत है और पाचन में मदद करता है।
कैसे करें इस्तेमाल?
- चटनी में गुड़ का इस्तेमाल दो तरह से कर सकते हैं।
- पहला यह कि आप गुड़ को पिघलाएं और फिर आम से साथ पीस दें।
- इसके बाद चटनी में पानी डालें और इस्तेमाल करें।
सरसों का तेल
सरसों का तेल सिर्फ खाना पकाने के लिए नहीं, बल्कि चटनी को देसी टच देने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। जब इसे चटनी या अचार में डाला जाता है, तो ये जायके में एक खास तीखापन और गहराई ले आता है, जो रिफाइंड तेलों में कभी नहीं मिलता।
कैसे करें इस्तेमाल?
- एक पैन में तेल को डालकर गर्म करें।
- फिर उसमें कलौंजी डालकर तड़का लगाएं।
- अब इसे आम की चटनी के ऊपर डाल दें।
परफेक्ट आम की चटनी बनाने के देसी हैक्स
- कच्चे आम में नमक डालकर 10–15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि इसका खट्टापन कम हो जाए।
- अगर आप सरसों के तेल में थोड़ा जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगा देते हैं, तो स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा।
- अगर तीखा चटपटा स्वाद चाहिए, तो 1-2 कलियां लहसुन और 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा डालें।
- गुड़ खट्टेपन को बैलेंस करता है, लेकिन ज्यादा बिल्कुल भी न डालें। इससे आपकी चटनी खराब हो जाएगी और मिठास बढ़ जाएगी।
- धनिया, पुदीना, हरी मिर्च जैसी चीजें अगर बासी हों तो चटनी का रंग और खुशबू खराब हो सकती है। इसलिए फ्रेश चीजों का इस्तेमाल करें।
कच्चे आम की चटनी की विधि
सामग्री
- कच्चा आम- 2
- गुड़- 2 चम्मच
- सरसों का तेल- 1 चम्मच
कच्चे आम की विधि
- कच्चे आम को छीलकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। फिर को निकालकर फेंक दें, ताकि चटनी का स्वाद खराब न हो।
- अगर आपको बहुत खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो टुकड़ों को 2-3 मिनट हल्के पानी में उबाल सकते हैं।
- अब मिक्सी में कच्चे आम के टुकड़े डालें, उसमें गुड़ और सरसों का तेल मिलाएं।
- सब कुछ अच्छी तरह पीस लें जब तक स्मूथ पेस्ट न बन जाए। अब इस चटनी को सर्व करें।
इस तरह आप आम की चटनी तैयार कर सकते हैं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।
Image Credit- (@freepik and shutterstock)
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