आलू से स्टार्च रिमूव करने के लिए अपनाएं ये आसान ट्रिक्स

आलू एक ऐसी सब्जी है, जिसे हर घर में बच्चों से लेकर बड़ों तक हर कोई खाना बेहद पसंद करता है। कभी सब्जी, कभी परांठा तो कभी फ्राइस के रूप में यह हर किसी के मन को भाता है। लेकिन जो लोग फिटनेस फ्रीक होते हैं, वह इसमें मौजूद कार्ब्स के कारण इसे खाना अवॉयड ही करते हैं। वास्तव में आलू में मौजूद स्टार्च ही इसके कार्ब्स कंटेंट को एड करता है। वहीं, दूसरी ओर लोगों की यह भी शिकायत होती है कि कभी-कभी उनका आलू बहुत अधिक सॉफ्ट हो जाता है और इसलिए जब वह फ्राइड आलू या फिर बेक्ड आलू बनाते हैं तो वह उतने क्रिस्पी नहीं बनते।

इतना ही नहीं, यह भी माना जाता है कि अतिरिक्त स्टार्च सेहत के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता। यह वजन बढ़ने के साथ-साथ ब्लड प्रेशर आदि की समस्या को भी बढ़ा सकता है। ऐसे में सबसे अच्छा तरीका है कि आलू से स्टार्च को रिमूव करें। आलू से स्टार्च रिमूव करना बेहद ही आसान है और इसके लिए आप कई तरीके अपना सकती हैं, जिसके बारे में आज हम आपको इस लेख में बता रहे हैं-

ठंडे पानी से हटाएं स्टार्च

यह आलू से स्टार्च रिमूव करने के सबसे आसान तरीकों में से हैं, हालांकि, इसमें आपको थोड़ा समय लग सकता है। इसके लिए सबसे पहले आलू को धो दें और फिर छीलकर काट लें। अब एक बाउल में ठंडा पानी लें। याद रखें कि पानी ठंडा होना चाहिए, नॉर्मल नहीं। अब बाउल में काटे हुए आलू को डाल दें और करीबन आधे से एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें (आलू को जल्‍दी उबालने के आसान टिप्‍स)। आप देखेंगी कि स्टार्च बाउल के नीचे जमा होने लगा है। इतना ही नहीं, पानी का कलर भी हल्का व्हाइटिश नजर आएगा। अब आप आलू को इस्तेमाल करने से पहले बाउल के पानी को बदलें। आलूओं को दो से तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह धो दें ताकि आलू के उपर किसी भी तरह का स्टार्च ना रह जाए। यह ट्रिक आलू को ब्राउनिंग से भी रोकने में मददगार है। आलू काटने के बाद पानी के बाउल में डालने से उनका रंग नहीं बदलता है।

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स्टार्च हटाने के लिए अपनाएं ब्लांचिंग तकनीक

ठंडे पानी से आलू का स्टार्च निकलता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगर आप एक ऐसा तरीका अपनाना चाहती हैं, जिससे आप मैक्सिसम स्टार्च को आलू से बाहर निकाल सकें तो ऐसे में उसे ब्लांच करना अच्छा विचार हो सकता है। इसके लिए आपको इतना करना है कि आप पहले आलू को पानी से अच्छी तरह धो दें। अब आप इसे पीलर की मदद से छील लें (आलू के ये फूड हैक्स क्या जानते हैं आप)। वहीं, दूसरी ओर एक बर्तन में इतना पानी डालें कि उसमें आपके सभी आलू आसानी से डिप हो जाएं। अब आप इस बर्तन को गैस पर रखें और गरम करें। जब पानी गरम हो जाए तो आलू को उसमें डाल दें। स्टार्च के छोटे दाने गर्म पानी को सोख लेते हैं और फूल कर फट जाते हैं। ऐसा करने से आलू का सारा स्टार्च पानी में चला जाता है। जब यह हल्के नरम हो जाएं तो इस पानी को छान लें और आलू को एक बार ठंडे पानी से अच्छी तरह धो दें। ऐसा करने से आलू का क्रंची टेक्सचर यूं ही बना रहेगा। इस्तेमाल से पहले आलू को हल्का ड्राई होने दें।

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स्टार्च हटाने का अन्य तरीका

यह भी एक तरीका है, जिसकी मदद से आलू से स्टार्च हटाया जा सकता है। इसके लिए, पहले आप आलू को अच्छी तरह पानी की मदद से धोकर छील लें। अब इसे मनचाहे आकार में काट लें और फिर एक बाउल में पानी में नमक डालकर मिक्स करें (1 या 2 नहीं इन 10 तरह के नमक का कर सकते हैं खाने में इस्तेमाल)। आप आलूओं को इस पानी में डालें और करीबन 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब आप पानी निकाल दें और एक बार साफ पानी से आलूओं को धोएं। फिर, ताजे पानी में, इसे 15 मिनट तक उबालें। उस पानी को रिमूव कर दें और दूसरे पानी में इसे एक बार फिर से उबालें। यह प्रक्रिया आलू को ब्लांच करने के साथ-साथ काफी स्टार्च निकालने में मदद करती है।

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