क्या आपको हमेशा चावल धोकर पकाना चाहिए?

कई चीजें हम ऐसी करते आ रहे हैं, जिसे हमने अपने घर की महिलाओं को करते देखा है। मगर हमने कभी पूछा नहीं कि हम ऐसा क्यों करते हैं। अब जैसे खाना पकाने से पहले चावल धोना सदियों से आ रही है एक संस्कृति बन चुका है। ऐसा माना जाता है कि यह एक्सेस स्टार्च और अशुद्धियों को दूर करने का काम करता है। इससे कम चिपचिपा चावल बनता है। अब सवाल है कि क्या हमेशा ही चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए? आइए इस आर्टिकल में हम जानते हैं कि ऐसा क्यों किया जाना चाहिए- 

1. अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए जरूरी है चावल धोना:

चावल को धोने का एक बड़ा कारण चावल से अतिरिक्त स्टार्च को हटाना है। जब चावल को पीसा जाता है, पॉलिश किया जाता है या प्रोसेस्ड किया जाता है, तो इसकी सतह पर स्टार्च की एक परत विकसित हो जाती है। पकाए जाने पर यह स्टार्च चावल को अत्यधिक चिपचिपा बना देता है। इसके कारण इसकी बनावट चिपचिपी हो जाती है। चावल को धोने से इस स्टार्च को हटाने में मदद मिलती है और चावल अलग-अलग और खिला-खिला नजर आता है।

2. अशुद्धियां दूर होती हैं:

एक्सेस स्टार्च के अलावा, चावल को धोने से मौजूद किसी भी अशुद्धता या गंदगी को हटाने में भी मदद मिल सकती है। चावल को कैसे प्रोसेस और स्टोर किया जाता है, इसके आधार पर, इसमें धूल, गंदगी या अन्य पॉल्यूटेंट्स हो सकते हैं। ठंडे पानी के नीचे चावल को धोने से इन अशुद्धियों को धोने में मदद मिलती है, जिससे चावल अच्छी तरह से साफ हो जाते हैं। 

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3. चावल इकट्ठे नहीं होते:

खाना पकाने के दौरान चावल के दानों को आपस में चिपकने से रोकने में भी मदद मिलती है। जैसा कि हमने आपको ऊपर बताया कि जब चावल की सतह पर स्टार्च रह जाता है, तो इससे दाने आपस में चिपक सकते हैं। आपने देखा होगा कई बार चावल बहुत चिपचिपा पकता है। इसलिए, पानी से चावल को हर बार धोना चाहिए। इससे स्टार्च दूर होती है और चावल खिले-खिले बनते हैं। इससे चावल का हर दाना अ लग से पकलता है और फूली हुई बनावट बनती है।

4. चावल के टेक्सचर को बढ़िया बनाता है:

चावल को धोने से चावला का टेक्सचर भी अच्छा होता है। कुछ लोग अपने चावल को थोड़ा सख्त और कम चिपचिपा बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे नरम और चिपचिपा बनाना पसंद करते हैं। चावल को अच्छी तरह से धोकर, आप बचे हुए स्टार्च की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे आप चावल के टेक्सचर को अपने हिसाब से बदल सकते हैं। अगर आप चावल को स्टार्ची बनाना चाहते हैं, तो इसे बहुत ज्यादा नहीं धोना चाहिए (क्यों बासमती चावल होता है इतना महंगा)। 

आपको चावल कब धोना चाहिए?

हालांकि, चावल को धोने से उसकी गंदगी साफ होती है और स्टार्च कम हो सकता है, लेकिन कई बार इसे धोना जरूरी नहीं होता है-

1. चावल का प्रकार 

आप हर तरह के चावल को  बहुत ज्यादा बार नहीं धो सकते हैं। उदाहरण के लिए, बासमती या जैसमीन जैसे लंबे दाने वाले चावल को अक्सर धोने से अतिरिक्त स्टार्च हटाने और खिला-खिला चावल बनाया जा सकता है। दूसरी ओर, छोटे अनाज वाले चावल, जैसे आर्बोरियो या सुशी चावल, अपनी चिपचिपी बनावट के लिए ही जाने जाते हैं, इसलिए इन्हें धोने की जरूरत नहीं होती है।

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2. खाना बनाने का तरीका

आपके खाना बनाने की विधि क्या है, यह जानना भी आपके लिए जरूरी है। अब जैसे रिसोट्टो या राइस पुडिंग जैसे व्यंजनों को बनाने के लिए, जहां मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है,आप उसमें स्टार्च को पूरी तरह से नहीं हटा सकते हैं। यही कारण है कि ऐसे में आप चावल को बस एक बार धोते हैं या धोना बिल्कुल ही अवॉइड करते हैं। हालांकि, पिलाफ (पिलाफ से जुड़े फैक्ट्स) या स्टर-फ्राई राइस बनाते वक्त,चावलों को धोना जरूरी हो जाता है।

हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपके काम आएगी। आपको चावल धोना है या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है। अगर आपको चिपचिपे चावल पसंद हैं, तो चावल को धोने की आवश्यकता नहीं है। 

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