जानें क्या है लखनवी, हैदराबादी और बंगाली बिरयानी में अंतर, कौन सी है सबसे ज्यादा स्पाइसी

दुनियाभर में चिकन से लेकर मटन तक, बिरयानी की अलग अलग वैरायटी को खूब पसंद किया जाता है। बता दें कि हाल ही में जापान के एंबेसडर हिरोशी सुजुकी ने हालही में लखनऊ की यात्रा की है। लखनऊ में इन्होंने यहां के फेमस लखनवी बिरयानी का स्वाद चखा है। लखनवी बिरयानी का स्वाद सुजुकी को इतना ज्यादा पसंद आया कि वह दो दिनों तक इसके अलग अलग वेरियंट के स्वाद चखे हैं। बिरयानी खाने के बाद जापानी एंबेसडर ने अपना एक्सपिरियंस भी सोशल मीडिया में कुछ तस्वीरों के साथ शेयर किया है। तस्वीरों के साथ लखनवी बिरयानी की तारीफ में कैप्शन में लिखा है कि "मैंने अपने जीवन में आज तक की सबसे अच्छी बिरयानी खाई है" इसके अलावा उन्होंने लिखा है कि लखनऊ में "बड़ा इमामबाड़ा की उत्कृष्ट वास्तुकला से मंत्रमुग्ध हूं"। बता दें कि हमारे देश में लखनऊ में बनने वाले बिरयानी तो स्वादिष्ट है ही साथ ही, हैदराबाद और बंगाल की बिरयानी भी अपने स्वाद के लिए मशहूर हैं, तो चलिए जान लें क्या है तीनों तरह के बिरयानी और इनमें क्या अंतर है।

लखनवी बिरयानी

उत्तर प्रदेश की राजधानी में मशहूर लखनवी बिरयानी का स्वाद तो हर लखनऊ जाने वाले ने चखा होगा। इस फेमस लखनवी बिरयानी में मसालों का मात्रा कम होती है। इस खास बिरयानी को बनाने के लिए इलायची, जायफल, केसर और दूसरे सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है। इन मसालों के इस्तेमाल से बिरयानी की स्वाद हल्का मीठी और स्वादिष्ट हो जाती है। लखनवी बिरयानी को बनाने में बहुत कम लाल मिर्च का इस्तेमाल होता है। बतां दे कि इस बिरयानी को दही में धीमी आंच में पकाया जाता है, जिससे यह सॉफ्ट और क्रीमी बनती है।

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हैदराबादी बिरयानी

हैदराबादी बिरयानी में भरपूर मात्रा में तीखे और गरम मसालों का उपयोग होता है। लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाले का उपयोग इस बिरयानी को बनाने के लिए मुख्य रूप से किया जाता है। इन्हीं मसालों के इस्तेमाल से यह तीखा और मसालेदार बनता है, आमतौर पर इस अनोखे और लाजवाब स्वाद वाले बिरयानी को शोरबे के साथ परोसा जाता है। हैदराबादी बिरयानी को धीमी आंच पर दम में पकाया जाता है, ताकि मसाले अच्छे से पक जाए और बिरयानी में इसका स्वाद अच्छे से घुल मिल जाए। ऐसे मसालों को दम पर पकाने से ही हैदराबादी बिरयानी को अलग और अनोखा स्वाद मिलता है।

बंगाली बिरयानी या कलकत्ता दम बिरयानी

बंगाली बिरयानी या कोलकाता में बिरयानी में चावल और मीट के साथ उबले हुए फ्राइड आलू और अंडे को डाला जाता है। भारत में पहले से ही लखनऊ और हैदराबाद में बिरयानी फेमस थी, लेकिन जब अवध के नवाब का राजपाट छिन गया तब वे कलकत्ता आए। कलकत्ता आने के बाद आर्थिक परिस्थितियों के चलते मीट की कमी पूरा करने के लिए उनके खानसामों ने आलू और अंडे का इस्तेमाल किया और इस नई तरह की बिरयानी को आगे चलकर कलकत्ता दम बिरयानी का नाम दिया गया है।

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