जापानी कुजीन के हैं शौकीन तो जान लें ये बेसिक टेक्नीक, आसानी से घर पर भी बना सकेंगे ऑथेंटिक खाना

हर कुजीन बनने का अलग तरीका होता है। ऐसा ही जापानी कुजीन है, जिसके बारे में जानकर आपको बड़ा आश्चर्य होगा। जापानी भोजन अपनी सादगी, शान और स्वादों के सामंजस्य के लिए जाना जाता है।

पांच आवश्यक तत्व जापानी खाना पकाने का बेस होते हैं: पांच स्वाद (गोमी), पांच इंद्रियां (गोकन), पांच रंग (गोशिकी), पांच खाना पकाने के तरीके (गोहोन) और पांच प्रमुख सामग्री जिन्हें सा, शि, सु, से, सो कहा जाता है।

इसके साथ ही, पांच बुनियादी खाना पकाने के तरीकों को नामा (काटना), नीरू (उबालना), याकू (ग्रिलिंग), मुसु (भाप से पकाना) और अगेरू (तलना) में विभाजित किया जा सकता है।

पारंपरिक काइसेकी व्यंजनों में हर विधि को एक अलग व्यंजन के रूप में व्यक्त किया जाता है, जो उनकी विशेषताओं के बारे में बताता है। आइए इस लेख में हम जापानी कुजीन के बेसिक टेक्नीक जानें।

नामा (कच्चा)

नामा का अर्थ है कच्चा, बिना पकी सामग्री को नामा कहा जाता है। इसे अक्सर सुशी और साशिमी के रूप में देखा जाता है। इसमें फ्रेशनेस मायने रखती है। हाई क्वालिटी वाली मछली, सब्जियां या टोफू को सावधानी से काटा जाता है और बिना पकाए परोसा जाता है।

नामा की विधि में चाकू का बहुत ही स्किलफुल तरीके से उपयोग करके सामग्री को ऐसे रूप में काटा जाता है, जो एक आर्ट की तरह लगता है। यह जापानी व्यंजनों का खास और अद्भुत कौशल है और शायद इसकी सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक है।

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नीरू (उबालना)

नीरू में सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और उनका स्वाद चरम पर न पहुंच जाए। इसके लिए सामग्री पर ध्यान रखते हुए उबलते लिक्विड के तापमान पर भी कौशल की आवश्यकता होती है।

इस विधि का उपयोग सूप, स्टू या निमोनो (उबालकर पकाई गई सब्जियां) जैसे व्यंजनों के लिए किया जाता है। उबालने की कुंजी खाना पकाने के तरल पदार्थ में स्वादों का संतुलन बनाए रखना है।

याकू (ग्रिलिंग)

याकू का मतलब है सामग्री को ग्रिल करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधियां। इसमें खुली आंच पर सामग्री पकाना, साथ ही उन्हें थोड़े तेल के साथ उथले पैन में भूनना या हल्का तलना शामिल है। इनके लिए, समय और ताप नियंत्रण दो प्रमुख तत्व हैं।

बार्बेक्यू इसका एक उदाहरण है। आम तौर पर मछली, मांस या सब्जियां पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली यह विधि एक बर्न्ट और स्मोकी स्वाद प्रदान करती है। इसके लिए चारकोल ग्रिल का इस्तेमाल अधिक किया जाता है, क्योंकि पारंपरिक जापानी ग्रिलिंग अक्सर चारकोल की आग पर की जाती है, जिससे याकिटोरी (ग्रिल्ड चिकन स्क्यूअर) जैसे व्यंजनों को एक अलग स्वाद मिलता है।

मुसु (भाप से पकाना)

मुसु भाप के साथ भोजन पकाने की तकनीक है, जो इसके प्राकृतिक स्वाद, नमी और पोषक तत्वों को प्रिजर्व करती है। भाप से पकाए गए व्यंजन हल्के और स्वस्थ होते हैं, जैसे कि चवनमुशी (स्वादिष्ट अंडे का कस्टर्ड) और भाप से पकाई गई सब्जियां। मुख्य व्यंजन से लेकर साइड डिश और डेसर्ट तक इस विधि से तैयार किए जाते हैं। इसमें आमतौर पर बांस की टोकरियों का उपयोग किया जाता है।

बांस के स्टीमर का उपयोग जापानी खाना पकाने में पारंपरिक रूप से किया जाता है, जो एक सौम्य भाप प्रक्रिया प्रदान करता है जो इंग्रीडिएंट की बनावट और स्वाद को बरकरार रखता है।

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अगेरु (तलना)

जापानी खाना पकाने में अगेरु एक प्रचलित विधि है, क्योंकि टेम्पुरा जैसा लोकप्रिय व्यंजन इसी तरह बनता है। इसमें तेल और फैट का उपयोग करके हाई टेंपरेचर पर सामग्री को डीप-फ्राई किया जाता है। इस विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री को बिना किसी प्राकृतिक स्वाद को खोए बहुत जल्दी पकाने की क्षमता रखती है।

अगेरु का अर्थ है डीप-फ्राइंग। जापानी तलने की तकनीक हल्केपन और कुरकुरेपन पर ध्यान केंद्रित करती है। टेम्पुरा के लिए बैटर पतला और हल्का होता है, जो डीप-फ्राइंग से जुड़ी स्मूथनेस के बिना एक कुरकुरी कोटिंग बनाता है।

अगर आप इन तकनीकों को अच्छी तरह से समझ गए और जापानी खाने के पांच स्वाद के बारे में जान गए, तो आपके लिए इस कुजीन को तैयार करना आसान होगा।

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