क्या लहसुन को छीलकर फ्रिज में स्टोर करना हानिकारक हो सकता है? एक्‍सपर्ट से जानें

महिलाएं घर और बाहर की जिम्मेदारियों में इतनी उलझी रहती हैं कि सुबह उनके पास सिर खुजाने की भी फुर्सत नहीं होती है। ऐसे में वे वीकेंड पर कुछ काम पहले से करके रख लेती हैं, जैसे कि मटर को छीलकर रखना, पालक और मेथी को तोड़कर रख लेना और प्याज की प्यूरी बनाकर रखना आदि। इन्हीं कामों में से एक काम लहसुन को छीलकर फ्रिज में स्टोर करना भी है। लेकिन, क्या आप जानती हैं कि ऐसा करने से फंगल के विकास का खतरा बढ़ जाता है और इसके कई कारण हैं। इन कारणों के बारे में हमें न्‍यूट्रिशनिस्‍ट जूही कपूर बता रही हैं।

एक्‍सपर्ट का कहना है, ''लहसुन एक स्‍वादिष्‍ट मसाला है, जिसका इस्‍तेमाल सदियों से भारतीय रसोई में हो रहा है। इसके स्वाद, गंध और स्वास्थ्य लाभ के कारण इसका इस्‍तेमाल बहुत जरूरी है। लहसुन को कच्चा और पका दोनों ही रूपों में खाया जाता है और यह कई तरह के व्यंजनों का अहम हिस्सा है। लेकिन, जब इसे फ्रिज में स्टोर किया जाता है, तब कुछ सावधानिया बरतनी चाहिए, क्योंकि इसके सही तरीके से स्‍टोर न करने से इसकी क्‍वालिटी पर तो बुरा असर पड़ता ही है, साथ ही, सेहत भी खराब हो सकती है।''

हो सकता है संक्रमण

यदि लहसुन को उस कंटेनर में रखा जाता है जो पहले किसी अन्य फूड्स के लिए इस्तेमाल किया गया हो, तो उस कंटेनर में पहले से मौजूद बैक्टीरिया और फंगल स्पोर्स लहसुन में फैल सकते हैं। इसलिए, यह बहुत जरूरी है कि लहसुन को हमेशा साफ और सूखे कंटेनर में रखा जाए। इसके अलावा, लहसुन को किसी भी खुले स्थान पर न रखें क्योंकि बाहरी वातावरण से मोल्ड और बैक्टीरियल संक्रमण हो सकता है।

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ऑक्सीडेशन

जब लहसुन को छील लिया जाता है, तब वह ऑक्सीडेशन के प्रति ज्‍यादा सेंसिटिव हो जाता है। ऑक्सीडेशन वह प्रक्रिया है, जिसमें लहसुन का रंग बदलने लगता है और स्वाद पर भी असर होेता है। लहसुन को छीलने के बाद उसकी ताजगी को बरकरार रखने के लिए जल्दी से इस्‍तेमाल करना चाहिए। यदि इसे फ्रिज में लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह जल्दी खराब हो सकता है, क्योंकि ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया तेज हो जाती है। इससे न केवल स्वाद में कमी आती है, बल्कि लहसुन के पौष्टिक तत्व भी खत्म हो सकते हैं।

नमी का रहता है खतरा

फ्रिज में लहसुन स्टोर करते समय सबसे बड़ी समस्या नमी की होती है। अक्सर, फ्रिज में नमी बनी रहती है और यदि लहसुन को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर नहीं किया जाए, तब लहसुन नमी सोखने और जल्दी से खराब होने लगते हैं और फंगस और मोल्ड की ग्रोथ होने लगती है। इसलिए, लहसुन को फ्रिज में स्टोर करते समय इस बात का ध्‍यान रखना बेहद जरूरी है कि वह पूरी तरह से सूखा और एयरटाइट कंटेनर में रखा गया हो।

तापमान में होता है उतार-चढ़ाव

फ्रिज का दरवाजा खोलने और बंद करने से तापमान में उतार-चढ़ाव होने लगता है। इससे फंगल और मोल्ड की ग्रोथ को बढ़ावा मिलता है। लहसुन के लिए स्थिर तापमान की जरूरत होती है, ताकि वह लंबे समय तक ताजा रहे। यदि तापमान में अचानक बदलाव होता है, तो लहसुन के अंदर की नमी का वाष्पीकरण हो सकता है और यह खराब होने लगता है। इसलिए, लहसुन को स्टोर करते वक्त ध्यान रखना चाहिए कि फ्रिज के अंदर तापमान स्थिर और सही हो।

लहसुन को स्‍टोर करने के तरीके

एयरटाइट कंटेनर का इस्‍तेमाल

लहसुन को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, ताकि उसमें नमी और बाहरी तत्वों का प्रवेश न हो सके। यह फंगस और मोल्ड की ग्रोथ को रोकता है।

हाइजीन का ध्यान रखें

लहसुन को छिलने से पहले इस बात का ध्‍यान रखें कि आपके हाथ और किचन उपकरण पूरी तरह से साफ हों। इसके अलावा, लहसुन को स्टोर करने वाले कंटेनर को भी अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

ताजगी बनाए रखें

लहसुन को छिलने के बाद जितना जल्दी हो सके इस्‍तेमाल करें। यदि आपको लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करना हो, तो बेहतर होगा कि आप उसे बिना छिले स्टोर करें।

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फ्रिज में न रखें

अगर आप लहसुन को फ्रिज में स्टोर करना चाहते हैं, तो उसे केवल कुछ दिनों के लिए रखें। लहसुन को लंबी अवधि तक फ्रिज में न रखें, क्योंकि इससे वह जल्दी खराब हो सकता है।

जब भी आप लहसुन को स्टोर करें, इन सावधानियों को फॉलो करें ताकि ताजगी, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ पर कोई असर न हो।

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