बेसन में मिलाएं ये 2 चीजें, पकौड़े बनेंगे कुरकुरे और लाजवाब...हर बार आजमाएंगी यही टिप्स

मानसून की ठंडी शाम में गरमागरम पकौड़ों की प्लेट हमेशा दिल को सुकून देती है। पकौड़े भारतीय चाय के साथ परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं। आप किसी पार्टी में जाएं या रिश्तेदारों के घर मिलने...चाय के साथ पकौड़ों का संगम जरूर होता है।

अब लोग पकौड़े बनाने के लिए सब्जी पर ज्यादा ध्यान देते हैं और बैटर को भूल जाते हैं। अगर बैटर सही न हो, तो पकौड़े फिर कुरकुरे नहीं बन पाते। कई बार घर पर बनाए गए पकौड़े या तो ज्यादा तेल सोख लेते हैं, नरम हो जाते हैं, या फिर सख्त हो जाते हैं। यही वजह है कि सिर्फ बेसन और मसाले काफी नहीं होते।

इस लेख में हम आपके साथ साझा करेंगे 2 ऐसी ट्रिक्स जो कम ही लोग जानते हैं। दो चीजें ऐसी हैं जिन्हें आपने बैटर में डालकर पकौड़ बनाए, तो गारंटी पकौड़े क्रिस्पी होंगे। इन सामग्रियों को बेसन में मिलाकर जब आप पकौड़े तलेंगी, तो वह सिर्फ कुरकुरे ही नहीं, बल्कि स्वाद में भी बेहद खास बनेंगे। आइए आप भी नोट कर लें ये ट्रिक्स।

ट्रिक 1: बेसन में मिलाएं चावल का मांड

चावल पकाने के बाद जो पानी बचता है, उसे अक्सर फेंक दिया जाता है। लेकिन यही मांड पकौड़ों को क्रिस्पी और लाइट बनाने बढ़िया विकल्प है।

• चावल का मांड प्राकृतिक स्टार्च से भरपूर होता है।
• मांड को जब बेसन में मिलाया जाता है, तो पकौड़े तलते समय यह एक हल्की लेयर बनाता है, जो बाहर से कुरकुरी बनती है लेकिन अंदर की नमी को बरकरार रखती है।
• मांड से पकौड़े ज्यादा देर तक क्रंची रहते हैं और ज्यादा तेल भी नहीं पीते।

कैसे करें इस्तेमाल-

• 1 कप बेसन में करीब 3-4 टेबलस्पून गुनगुना चावल का मांड मिलाएं।
• जरूरत हो तो बाकी पानी इसी मांड से पूरा करें।
• बैटर को 10 मिनट रेस्ट देने से यह तरीका और असरदार होता है।
• बस बैटर में मसाले और सब्जियां डालकर मिलाएं और पकौड़े तल लें।

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ट्रिक 2: बेसन में मिलाएं मूंगफली का पाउडर

मूंगफली स्वाद बढ़ाने के लिए तो जानी जाती है, लेकिन इसका पाउडर पकौड़ों को देता है रिचनेस और टेक्सचर। मूंगफली में प्राकृतिक तेल होता है जो पकौड़े तलते समय ऊपर की लेयर को हल्का-सा रोस्टेड और ब्राउन बनाता है। इससे हर बाइट में परतदार क्रंच मिलता है।

• मूंगफली का पाउडर पकौड़ों को हल्का नटी फ्लेवर देता है जो हर बाइट को मजेदार बनाता है।
• ये पाउडर तलने के दौरान हल्के भूरे धब्बे बनाता है, जो खाने में क्रंची फीलिंग देते हैं।
• साथ ही मूंगफली का पाउडर बेसन के भारीपन को संतुलन में रखता है, जिससे पकौड़े तेल भी कम पीते हैं और भीतर से भी ठीक से पकते हैं।

कैसे करें इस्तेमाल-

• 1 कप बेसन में 1.5 टेबलस्पून भुनी हुई मूंगफली का दरदरा पाउडर मिलाएं।
• इसे बैटर में घोलते समय अच्छी तरह मिक्स करें।
• जरूरत हो तो बैटर को थोड़ा गाढ़ा रखें ताकि फ्लेवर बना रहे।

बैटर बनाते समय इन 5 बातों का रखें खास ध्यान-

• बैटर के लिए नॉर्मल पानी की जगह ठंडा पानी या छाछ मिलाने से बैटर फूला-फूला रहेगा और पकौड़े ज्यादा हल्के बनते हैं।
• नमक सब्जियों से पानी खींच लेता है, जिससे बैटर पतला और पकौड़े नरम हो जाते हैं। इसे फ्राई करने से 2 मिनट पहले ही डालें।
• सूजी, मूंगफली पाउडर या चावल का मांड अच्छी तरह फूलने और असर दिखाने के लिए थोड़ा समय मांगते हैं। बैटर को रेस्ट देना पकौड़ों को क्रिस्पी बनाता है।
• तेल ज्यादा ठंडा होगा तो पकौड़े तेल पी लेंगे और ज्यादा गर्म होगा तो बाहर जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। एक बूंद बैटर डालकर टेस्ट करें। अगर बैटर तुरंत ऊपर आ जाए, तो तापमान सही है।
• बैटर अगर बहुत पतला है तो पकौड़े बिखर सकते हैं और अगर बहुत गाढ़ा है तो अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसे इतना रखें कि सब्जी पर अच्छे से लिपट जाए।

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अगली बार जब घर पर चाय की महफिल सजे, तो इन्हीं ट्रिक्स से कुरकुरे पकौड़े बनाएं। आपके मेहमान भी पूछेंगे कि इसमें क्या डाला है?

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