ठंडाई, गुजिया और पापड़ के अलावा होली पर बनाएं ये पारंपरिक स्नैक्स

अब से कुछ दिनों बाद, देशभर में रंगों का त्योहार बड़ी धूमधाम से खेला जाएगा। सुंदर और वाइब्रेंट रंगों से माहौल एकदम खिल जाएगा। होली के मौके पर दोस्तों और परिवार के साथ कई सारे पकवान साझा किए जाएंगे। गुजियों और मठरी के डिब्बों का आदान-प्रदान होगा।

ऐसे में हर साल एक ही तरह के स्नैक्स खाकर आप भी बोर हो जाएंगे। तो क्यों न इस बार कुछ अलग बनाएं। आज हम आपको भारत के तीन राज्यों में बनाए जाने वाले नमकीन और मीठे स्नैक्स की रेसिपी बताएंगे। आप इन रेसिपीज को इस बार होली में तैयार करके अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। 

होली पर बनाएं छत्तीसगढ़ी बफौरी 

यह भारत के मध्य भाग छत्तीसगढ़ का एक स्वादिष्ट और भाप से पकाया हुआ नाश्ता है। इसे चना दाल और कुछ मसालों से तैयार किया जाता है। यह प्रोटीन से भरपूर होता है है और तले भूने स्नैक का एक अच्छा विकल्प भी है। 

बफौरी की सामग्री-

• 1 कप चना दाल, 4-6 घंटे भिगोई हुई
• 2-3 हरी मिर्च
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• लहसुन की 2 कलियां
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• नमक स्वादानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• पानी आवश्यकतानुसार
• तेल

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बफौरी बनाने का तरीका-

• पहले भिगोई हुई चना दाल को एक बार और धो लें। फिर मिक्सर में डालकर एक बार पीस लें। 
• अब मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक और लहसुन मिलाएं। इसे पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। अगर जरूरत लगे, तो इसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल सकते हैं। बस ध्यान रखें मिश्रण को गाढ़ा रखना है।
• मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा और बेकिंग सोडा मिलाएं। अच्छी तरह से मिक्स करके, हरा धनिया डालें और फिर एक बार मिलाकर अलग रख दें।
• अब स्टीमिंग बास्केट या कुकर प्रेशर को तैयार कर लें। कुकर में बना रहे हैं, तो पहले उसे तेज आंच पर गर्म करें। उसमें पानी भरें और फिर एक स्टैंड रख दें। 
• एक छोटी-सी प्लेट को तेल से ग्रीस करें और इसे स्टैंड के ऊपर रख दें। 
• हाथों में तेल लगाएं और दाल के मिश्रण को लेकर छोटी, गोल पैटीज या बॉल्स बना लें। इन्हें चुपड़ी हुई स्टीमर प्लेट पर रखें।
• पानी उबल जाए तो स्टीमर या कुकर को ढक्कन से ढकें और लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक बफौरी सख्त और पक न जाए, तब तक भाप में पकाएं।
• यह देखने के लिए कि बफौरी पकी या नहीं, उसमें एक में टूथपिक या चाकू डालें। यह साफ-सुथरा निकलना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता, तो कुछ 3-4 मिनट और पकाएं।
• उबले हुई बफौरी को स्टीमर से सावधानी से निकालें और हल्का ठंडा होने दें। इसे इमली या पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।

होली पर बनाएं केरल का अच्चपम

अचप्पम, केरल में बनने वाला एक कुरकुरा और मीठा स्नैक होता है। विदेश में मिलने वाली रोसेट कुकीज से यह काफी मिलता-जुलता है। इसे चावल के आटे, नारियल के दूध और चीनी के घोल से बनाया जाता है। इसे आप इस होली में जरूर बनाकर देखिएगा।

अचप्पम की सामग्री-

• 1 कप चावल का आटा
• 1/2 कप गाढ़ा नारियल का दूध
• 1/2 कप चीनी
• 1 अंडा
• नमक एक चुटकी
• 1/2 छोटा चम्मच काले तिल
• तेल, तलने के लिए

अचप्पम बनाने का तरीका-

• एक बड़े कटोरे में चावल का आटा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
• अब इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर एक बार मिश्रण को मिला लें। ध्यान रखें कि इसमें गुठली न बने।
• धीरे-धीरे नारियल का दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। ध्यान रकें कि इसके लिए मिश्रण बहुत ज्यादा पतला या अधिक गाढ़ा न हो।
• ऊपर से इसमें काले तिल डालकर मिलाएं और बैटर को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक चौड़ा पैन लें और उसमें तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।
• तेल गर्म हो जाने पर अचप्पम मोल्ड को एक मिनट के लिए तेल में डुबोकर रखें। 
• गर्म सांचे को सावधानी से बैटर में डुबोएं और उसका केवल तीन-चौथाई भाग ही तेल में डूबना चाहिए।
• सांचे को हटाएं और फिर एक बार तेल में डालें। इसमें बैटर डालकर कुछ देर ऐसे ही रहने दें और फिर सांचे को धीरे से हिलाएं ताकि अचप्पम में तेल में जाएं।
• अचप्पम को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें, एक समान पकने के लिए एक बार पलट दें। इसमें लगभग एक या दो मिनट का समय लगेगा।
• तले हुए अचप्पम को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें।

होली पर बनाएं सिगोड़ी

सिंगोडी, उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र की एक पारंपरिक मिठाई है। इसे खोया से बनाया जाता है। इसे भाप देकर मालू के पत्तों में लपेटा जाता है। आइए आपको बताएं कि इस रेसिपी को आप घर पर कैसे बना सकते हैं-

सिंगोड़ी की सामग्री-

• 1 कप कसा हुआ खोया
• 1 कप कसा हुआ नारियल
• 1/2 कप पिसी हुई चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 10-12 मालू के पत्ते या केले के पत्ते
• पार्सल बांधने के लिए खाना पकाने की सुतली या टूथपिक्स

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सिंगोड़ी बनाने का तरीका-

• एक मिक्सिंग बाउल में कसा हुआ खोया, कसा हुआ नारियल, पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• यदि ताजा मालू के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें साफ कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।
• मालू के पत्तों को नरम बनाने के लिए धीमी आंच पर हल्का गर्म करें। 
• अब एक पत्ता लें और बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच खोया-नारियल का मिश्रण रखें।
• एक छोटा पार्सल या बंडल बनाने के लिए पत्ती के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें। पार्सल को सुतली से बांधकर या टूथपिक से सुरक्षित करके रख लें।
• एक बार जब सभी सिंगोड़ी पार्सल इकट्ठे हो जाएं, तो उन्हें स्टीमर में रखकर मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं
• 15 मिनट बाद उन्हें थोड़ा ठंडा कर लें। प्लेट में निकालें और ठंडा-ठंडा सर्व करें।

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बार-बार एक ही तरह के पकोड़े और चिप्स खाकर थक गए हैं, तो अबकी बार होली में इन तीन रेसिपीज को बनाकर देखें। अगर आपको यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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