हीटवेव और गर्मी से बचाव के लिए सेवन करें तोरानी से लेकर बोरे-बासी तक ये ड्रिंक और डिश

गर्मियों में हमारा मन ज्यादा तेल मसाले वाले और सूखी चीजों को खाने का मन नहीं करता है। बता दें कि गर्मियों में तेज धूप और गर्मी के कारण शरीर को ज्यादा तेल मसाले से बनी चीजों का सेवन करने से बचना चाहिए साथ ही, दिन में अधिक से अधिक पानी पीना चाहिए। भारत में ऐसे बहुत से राज्य हैं, जहां गर्मियों के लिए स्पेशल डिश बनाए जाते हैं। ये खास भोजन सिर्फ गर्मियों के मौसम में बनाया जाता है, यह शरीर में गर्मी न चढ़े और लू न लगे इसके लिए बनाया जाता है। बता दें कि यूपी बिहार में गर्मी के दिनों में सत्तू का शरबत बनाया जाता है, तो वहीं बंगाल में पंता भात। बंगाल और बिहार के अलावा उड़ीसा में तोरानी प्रसिद्ध है तो छत्तीसगढ़ में गर्मियों में बोरे और बासी खाने की परंपरा है।

क्या है उड़ीसा की फेमस तोरानी?

तोरानी चावल को अच्छे से पकाकर बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट ड्रिंक है, जिसे अक्सर गर्मियों लू से बचने के लिए पीया जाता है।

• 4 कप पके हुए चावल का पानी
• 1 कप दही
• 2 नींबू स्लाइस में कटे हुए
• 1 नींबू का रस
• 3 हरी मिर्च कटी हुई
• 12 नींबू के पत्ते
• करी पत्ते
• बारीक कटा हरा धनिया
• पुदीना के पत्ते
• 1 इंच आंबा हल्दी  
• 1 इंच अदरक
• 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
• स्वादानुसार नमक

क्या है बंगाली पंता भात?

• पंता भात फर्मेंटेड चावल से बनाया जाता है। चावल को पानी में भिगोकर छोड़ दिया जाता है, बात में जब चावल पानी में अच्छे से भिग जाता है, तब इसका सेवन किया जाता है। 
• ठंडे चावल में पानी डालकर 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बाद में पानी को निथार कर उसमें थोड़ा पानी, जीरा पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें।
• अब मछली की स्किन निकालकर उसके टुकड़े कर लें, दोनों तरफ सरसों का तेल लगाएं।
• फिर मछली में नमक, काली मिर्च, पैपरिका और लहसुन का पाउडर डालकर मछली में लगाएं।
• अब बाउल में मैदा, नमक, काली मिर्च डालकर मिक्स करें।
• दूसरे कटोरे में अंडे को फेंटकर एक तरफ ब्रेड क्रम्बसरखें।
• कड़ाही में तेल गर्म करें और मछली को मैदा में लपेट के अंडे में भिगाएं, फिर ब्रेड क्रंब्स लपेटकर तेल में तलें।
• मछली सुनहरा हो जाए एक तरफ रखें।
• अब पंत भात में दही, नमक, फ्राइड फिश, प्याज, हरी मिर्च और नींबू निचोड़कर गर्मियों में इसका स्वाद लें।

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कैसे बनाएं तोरानी

• सबसे पहले आधा कटोरी चावल को 4 गिलास पानी में अच्छे से गलने तक पकाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बाद में चावल के पानी को मिट्टी के बर्तन में निकाल लें और दही डालकर मिक्स करें।
• अदरक और आमा हल्दी को कूटकर मिक्स करें।
• अब नींबू का रस, हरी मिर्च, धनिया और पुदीना डालें।
• अब नींबू के टुकड़े, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, करी पत्ते और नींबू के पत्ते को हल्का कूटकर चावल के पानी में डाल दें।
• ऊपर से नमक और जीरा पाउडर डालकर 1-2 घंटे के लिए रखें और बाद में मिट्टी के बर्तन में सर्व करें।

क्या है छत्तीसगढ़ी बोरे?

• छत्तीसगढ़ी बोरे अक्सर गर्मियों में खाया जाता है।
• इसे बनाने के लिए सबसे पहले ठंडे चावल को पानी में भिगोकर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
• आठ-दस घंटे के बाद चावल के पानी में नमक और दही डालकर मिक्स करें।
• ऊपर से हरी मिर्च और प्याज के टुकड़े डालें।
• अब बोरे के साथ खाने के लिए कच्चे आम की चटनी बना लें।
• आम को छीलकर टुकड़ों में काटकर मिक्सी के जार में डालें।
• जार में नमक, हरी मिर्च, लहसुन और थोड़ा जीरा डालकर पीस लें।
• चटनी तैयार है, बोरे के साथ खाने के लिए सर्व करें।

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