त्योहार के लिए बना रहे हैं काजू कतली? इन टिप्स का रखें ध्यान

कतली की मुलायम बनावट और काजू की शुद्धता इसे खास बनाती है। अब बाजार की मिठाइयों में मिलावट होती है, लेकिन घर पर बनी काजू कतली की बात ही अलग होती है। बिना किसी मिलावट के, एकदम ताजा और शुद्ध स्वाद के साथ आप इसका आनंद ले सकते हैं। इस बार त्योहार पर बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय, क्यों न खुद घर पर काजू कतली बनाकर अपनों को सरप्राइज किया जाए?

काजू कतली के लिए आवश्यक सामग्री-

• 1 कप (बारीक पिसे हुए) काजू
• ⅓ कप चीनी
• ¼ कप चीनी
• 1 छोटा चम्मच घी
• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• आवश्यकतानुसार दूध
• सजावट के लिए चांदी का वर्क

मिश्रण तैयार करने का सही तरीका और परफेक्ट रेशियो-

• काजू को 5-6 घंटे तक धूप में सुखाकर या हल्का रोस्ट करके पीसें। ध्यान रहे कि काजू अधिक समय तक न पीसें, वरना उसमें से तेल निकल सकता है।
• ⅓ कप चीनी को ¼ कप पानी में गर्म करें। चाशनी को एक तार की स्टेबिलिटी तक ही पकाएं, जिससे काजू का मिश्रण अच्छी तरह बंध सके।
• अब चाशनी में धीरे-धीरे काजू पाउडर डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।
• जब मिश्रण कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तो इसमें 1 चम्मच घी और इलायची पाउडर डालें।

सीक्रेट इंग्रीडिएंट जो बढ़ाएगा स्वाद-

अगर आप अपनी काजू कतली को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें केसर या गुलाब जल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। केसर से इसका रंग हल्का सुनहरा और स्वाद बढ़िया हो जाता है। वहीं, गुलाब जल से एक हल्की महक आती है, जो इसे बाजार जैसी खुशबू देगा।

परफेक्ट काजू कतली के लिए जरूरी हैं मम्मी के ये टिप्स-

• मेरी मम्मी कहती हैं कि काजू को 2-3 घंटे फ्रिज में रखने के बाद पीसने से यह जल्दी पाउडर बनता है और उसमें ऑयल नहीं निकलता। इससे काजू कतली का टेक्सचर परफेक्ट रहता है।
• काजू कतली के लिए चीनी और काजू का सही अनुपात 1:2 होना चाहिए। साथ ही, चाशनी को एक उंगली और अंगूठे के बीच चेक करें। अगर एक तार बनता है, तो यह परफेक्ट है!
• जैसे ही मिश्रण तैयार हो जाए, उसे तुरंत कड़ाही से निकालकर ठंडे प्लेट पर रखें, नहीं तो यह सख्त हो सकता है और बेलने में मुश्किल होगी।
• जब मिश्रण हल्का गुनगुना हो, तब हाथों में थोड़ा घी लगाकर इसे हल्के हाथों से गूंधें। आटा जितना स्मूद होगा, उतनी अच्छी कतली बनेगी।
• कतली को बेलते समय बेलन में चिपकने से बचाने के लिए मम्मी हमेशा बटर पेपर या घी ग्रीस किया हुआ पेपर इस्तेमाल करती हैं। इससे कतली एकसार और चमकदार बनती है।

काजू कतली बनाते वक्त न करें ये गलतियां-

अगर आप घर पर परफेक्ट काजू कतली बनाना चाहते हैं, तो कुछ कॉमन मिस्टेक्स से बचना जरूरी है-

1. काजू को ज्यादा देर तक ग्राइंड करना

काजू को पीसते समय बहुत ज्यादा देर तक ग्राइंड करने से वह पेस्ट बन सकता है, जिससे कतली की टेक्सचर खराब हो सकती है। इसे शॉर्ट पल्स में ग्राइंड करें ताकि बारीक पाउडर बने, लेकिन उसमें नमी न आए।

2. चीनी की चाशनी सही न बनाना

अगर चाशनी बहुत पतली है तो कतली सेट नहीं होगी, और अगर बहुत गाढ़ी हो गई तो मिठाई सख्त हो सकती है। एक तार की चाशनी बनाना सबसे सही होता है, जिससे काजू पाउडर अच्छी तरह मिक्स हो सके।

3. ज्यादा देर तक पकाना

काजू और चाशनी के मिश्रण को धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, लेकिन इसे ओवरकुक करने से यह सूख सकता है और कठोर बन सकता है। जैसे ही मिश्रण पैन छोड़ने लगे, गैस बंद कर दें।

4. मिश्रण को सही तरीके से गूंथना नहीं

अगर मिश्रण को जल्दबाजी में गूंथकर अलग रख देंगे, तो फिर यह ठीक से रोल नहीं होगा और कतली में क्रैक आ सकते हैं। वहीं ज्यादा गूंथने से इसका अतिरिक्त तेल निकल सकता है।

5. गलत तरीके से रोल करना

कतली बेलते समय इसे बहुत ज्यादा पतला या मोटा न करें। बेलते समय घी या बटर पेपर का इस्तेमाल करें, ताकि यह बेलने में आसान हो और सही टेक्सचर मिले।

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घर पर बनी काजू कतली को स्टोर करने का सही तरीका-

• काजू कतली को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें, ताकि यह नमी से बचे।
• इसे फ्रिज में स्टोर करने से यह 2-3 हफ्ते तक अच्छी बनी रहेगी।
• अगर मौसम ठंडा है, तो इसे 7-10 दिनों तक कमरे के तापमान पर भी रखा जा सकता है।
• अगर ज्यादा दिनों तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखें। इस्तेमाल से पहले कमरे के तापमान पर लाकर सॉफ्ट करें।

अगर इन टिप्स को ध्यान में रखकर आप काजू कतली बनाएंगे, तो त्योहार पर बाजार जैसी परफेक्ट मिठाई घर पर ही तैयार कर सकेंगे। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आएगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।