पुदीना की चटनी,टमाटर की चटनी, नारियल की चटनी, हरा धनिया की चटनी...पुदीना से लेकर धनिया तक, हर चटनी का स्वाद लाजवाब होता है। भारत में तो हर डिश के साथ चटनी सर्व की जाती है फिर चाहे चावल हो या कोई सूखी सब्जी...। कुछ लोगों को तो चटनी इतनी पसंद है कि वो रोटी के साथ प्याज-टमाटर की चटनी खाते हैं।
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यही वजह है कि आज चटनी की दर्जनों वैरायटीज मौजूद हैं, जिसे लोग अपने हिसाब से बनाना पसंद करते हैं। आप भी हरी, लाल चटनी कई तरह से बनाते होंगे, लेकिन जब भी हम घर पर हरी चटनी बनाते हैं इसका स्वाद बाहर जैसा नहीं आ पाता, खासकर ठेले वाली चटनी। अगर आप भी घर पर परफेक्ट चटनी नहीं बना पाती...तो इस लेख में बताए गए टिप्स आपके लिए मददगार साबित हो सकते हैं।
चने की दाल डालें
हमारी चटनी कई बार पतली बनती है, जिसका स्वाद खाने में बिल्कुल बेकार लगता है। अगर आप चाहती हैं कि चटनी गाढ़ी और स्वादिष्ट बने तो चने की दाल का इस्तेमाल करें। चने की दाल से न सिर्फ चटनी का स्वाद बढ़ेगा बल्कि यह गाढ़ी भी हो जाएगी। आप दाल को भूनकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
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पुदीने के पत्ते का करें इस्तेमाल
कई लोग जल्दबाजी में पुदीने का पूरा गुच्छा डाल देते हैं, लेकिन ऐसा करने से स्वाद बेकार हो जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप पुदीने के पत्ते अलग-अलग करके इस्तेमाल करें। कोशिश करें कि पत्ते को पहले साफ कर लें और फिर जार में डालें। ऐसा करने से चटनी में कड़वाहट नहीं आएगी और स्वाद भी बिल्कुल परफेक्ट नहीं बनेगा।
मूंगफली के दाने का करें इस्तेमाल
अगर आप हरा धनिया का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप मूंगफली के दाने का इस्तेमाल करें। मूंगफली के दाने चटनी का स्वाद बढ़ाने का काम करते हैं, लेकिन हमें मूंगफली का इस्तेमाल ज्यादा नहीं करना है। अगर आप ज्यादा इस्तेमाल करेंगे, तो चटनी ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी।
ऊपर से नींबू डालें
चटनी बनाने के बाद ऊपर से नींबू डालना भी बहुत जरूरी है। नींबू डालने से चटनी का स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा। अगर आपको नींबू का स्वाद अच्छा नहीं लगता, तो इमली का इस्तेमाल करना बेहतर होगा। इमली और पुदीने के पत्ते से बनी चटनी यकीनन खाने का स्वाद बढ़ा देगा। आप ऊपर से लाल मिर्च और जीरे का तड़का भी लगता सकते हैं।
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आवश्यक सामान
- 100 ग्राम- पुदीना की पत्तियां
- 1-2 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक
- स्वादानुसार- नमक
- 1 छोटा चम्मच- अमचूर पाउडर
- छोटा चम्मच- काला नमक
- छोटा चम्मच- जीरा पाउडर
- ½ चम्मच- नींबू का रस
- 1 कप- पानी
बनाने का तरीका
- सबसे पहले पुदीना, मिर्च और अदरक को अच्छे से धो लें।
- इसके बाद मिर्च और अदरक को मोटा-मोटा काट लें। आप चाहें तो मिर्च को बिना काटे भी चटनी में डाल सकती हैं।
- अब मिक्सी में पुदीना की पत्तियां, कटा हुआ अदरक और मिर्च डालें।
- अगर आपको चटपटी चटनी (इमली की खट्टी-मीठी चटनी की रेसिपी) चाहिए तो आप ज्यादा हरी मिर्च डाल सकती हैं।
- अब इसमें अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक, काला नमक और हुआ जीरा पाउडर डालें।
- अब इसमें ½ चम्मच नींबू का रस डालें। फिर 1-2 चम्मच पानी डालें और मिक्सी में पीस लें।
- अब इस चटनी को ब्रेड पकोड़ा और कटलेट जैसी चीजों के साथ सर्व करें।
इन तरह से आप घर पर बाहर जैसी हरी चटनी तैयार कर सकती हैं। अगर आपके मन में कुकिंग से संबंधित कोई सवाल है, तो हमें नीचे कमेंट करके जरूर बताएं।
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Image Credit- (@Freepik)
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