भिंडी की सब्जी करारी हो, तो उसे खाने का मजा दोगुना हो जाता है। करारी भिंडी के साथ प्लेन पराठे और भी ज्यादा अच्छे लगते हैं। मगर कई लोगों को भिंडी सिर्फ इसलिए पसंद नहीं आताी, क्योंकि कई बार वह लेसी हो जाती है। ज्यादा गलने से उसका स्वाद खराब लगने लगता है।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि भिंडी पकाते समय बहुत चिपचिपी हो जाती है, जिससे न तो स्वाद आता है और न ही टेक्सचर। ऊपर से ज्यादा तेल डालने पर भिंडी तैलीय हो जाती है। ऐसे में मनपसंद भिंडी एक झंझट बन जाती है।
पर घबराइए नहीं! अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी भिंडी कम तेल में भी कुरकुरी बने, तो आप ये कुकिंग ट्रिक्स आजमा सकते हैं। इस लेख में जानिए भिंडी को क्रिस्पी बनाने के आसान और काम के नुस्खे।
भिंडी चिपचिपी क्यों होती है?
भिंडी के अंदर एक नेचुरल जेल जैसा पदार्थ (जिसे म्यूसिलेज कहा जाता है) मौजूद होता है। जब इसे काटा या पकाया जाता है, तो यह जेल बाहर निकलने लगता है, जिससे भिंडी चिपचिपी हो जाती है। अगर इसे सही तरीके से नहीं पकाया जाए, तो यह लेस और चिकनाई के कारण स्वाद और टेक्सचर दोनों बिगाड़ देती है।
भिंडी को क्रिस्पी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
अब बात करते हैं उन कुकिंग ट्रिक्स की जिनसे भिंडी कम तेल में भी क्रिस्पी और स्वादिष्ट बन सकती है:
1. चावल या मक्के का आटा डालें
भिंडी को धोकर काटन के बाद उसमें ऊपर से चावल या मक्के का आटा डालें। भिंडी को अच्छी तरह से आटे में टॉस करने के बाद, भिंडी को छली में डालकर छान लें। इससे एक्सेस आटा निकल जाएगा। 2-3 तीन मिनट भिंडी को ऐसे ही रखें और फिर इसे पकाएं। इससे स्लाइम बाहर नहीं आएगा और भिंडी भी क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेगी।
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2. गर्म तेल डालें
भिंडी को पहले अच्छे से धोकर सुखाना या ड्राई करना जरूरी है। इसके बाद उसे टुकड़ों में काटकर एक प्लेट में रखें। सरसों के तेल को गर्म करें और भिंडी में ऊपर से डालकर मिक्स करें। सरसों का तेल भिंडी का स्लाइम नहीं बनने देगा। जब भिंडी को पकाया जाएगा, तो भिंडी भी कुरकुरी बनेगी। आप तेल डालने से पहले एक छोटा चम्मच बेसन भी डाल सकते हैं। यह भिंडी के टेक्सटर को बेहतर करने में मदद करेगा।
3. दही डालकर पकाएं भिंडी
भिंडी पकाते समय उसकी लेस यानी चिपचिपी परत सबसे बड़ी समस्या होती है। लेकिन अगर आप पकाते वक्त इसमें थोड़ी फेंटी हुई दही डाल दें, तो यह लेस बनने नहीं देता। दही में मौजूद एसिड भिंडी की नेचुरल चिपचिपाहट को काट देता है। साथ ही, यह भिंडी को हल्का खट्टा और लजीज स्वाद भी देता है। ध्यान रखें कि दही हमेशा ताजी और फेंटी हुई हो। उसे भिंडी में धीमी आंच पर अच्छे से पकाएं ताकि वह फटे नहीं।
भिंडी बनाते वक्त ध्यान रखें ये बातें-
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1. कम मात्रा में पकाएं
ज्यादा भिंडी को एक साथ छोटे बर्तन में बिल्कुल नहीं पकाना चाहिए। अगर आप छोटी कड़ाही में ज्यादा मात्रा में भिंडी पकाएंगे, तो उसके पानी को इवेपोरेट होने का समय नहीं मिलेगा। इससे भिंडी आपस में ज्यादा स्लाइमी हो सकती है। हमेशा छोटे बैच में पकाएं ताकि भिंडी फ्राई हो सके। ध्यान रखें कि इसे नॉन-स्टिक पैन में पकाएं। इससे भी यह चिपचिपी नहीं होगी।
2. कभी ढक्कन लगाकर न पकाएं लगाएं
भिंडी को पकाते समय सबसे आम गलती हम उसे ढककर पकाने की करते हैं। जैसे ही आप ढक्कन लगाते हैं, भिंडी के अंदर की नमी और भाप बाहर नहीं निकल पाती। इससे भिंडी भुनने के बजाय स्टीम होने लगती है और उसका चिपचिपापन और भी बढ़ जाता है।
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3. भिंडी को अच्छे से धोकर सूखा लें
भिंडी को पकाने से पहले धोकर उसे पूरी तरह सूखा लेना सबसे जरूरी स्टेप है। अगर थोड़ी भी नमी रह जाती है, तो वह पकते समय लेस और चिपचिपाहट बढ़ा देती है। आप चाहें तो भिंडी को धूप में थोड़ी देर फैला दें या सूती कपड़े से पोंछकर सूखा लें।
अगली बार जब भी भिंडी बनाएं, तो ये कुकिंग टिप्स अपनाएं फिर देखिए कैसे आपकी भिंडी की सब्जी हर किसी को पसंद आएगी।
हमें उम्मीद है कि ये ट्रिक्स आपको पसंद आएंगे। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक करें। अपनी सहेलियों के साथ इसे शेयर करना न भूलें। ऐसे ही कुकिंग हैक्स जानने के लिए पढ़ते रहें हरजिंदगी।
Image Credit: Freepik
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