Dil Se Indian: विदेश में रहकर उठाएं देसी पंजाबी छोले का लुत्फ, जानें ईजी टिप्स

यार...... पंजाबी खाना खाने की बात ही अलग है! कभी-कभी रोजाना पंजाबी व्यंजन खाने के बाद भी मन नहीं भरता है...! हां यार! तुम सही बोल रहे हो! वैसे पंजाब का हर व्यंजन होता ही लाजवाब है कि दिन में कई बार-बार खाने का मन करता है....!

विदेश में रहकर घर घर का खाना याद करते हुए आप भी अपने दोस्त या पार्टनर के साथ इस तरह की बातचीत करते होंगे। वैसे तो हम मक्के की रोटी और सरसों का साग बना लेते हैं। पर जब पंजाबी छोले की बात आती है, तो वैसा स्वाद नहीं आ पाता।

ऐसे में हम आपके लिए अपनी सीरिज 'दिल से इंडियन' में मम्मी की ईजी टिप्स के साथ आसान रेसिपी लेकर आए हैं। इसकी मदद से आप कहीं भी...कभी भी पंजाबी छोले तैयार कर सकते हैं।

देसी पंजाबी छोले

छोले को हर जगह बनाए और खाए जाते हैं, लेकिन पंजाब के छोले की बात अलग है। यहां कई तरह की स्पेशल सामग्री और मसाले डाले जाते हैं, जिसे भटूरे या कुल्चे के साथ सर्व किए जाते हैं।

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सामग्री

• 1- मीडियम हांडी
• 2 कप-छोले (रात भर भीगे हुए)
• 3- मीडियम प्याज (कटी हुई)
• 1-2 चम्मच- बेसन
• 4 बड़े चम्मच- तेल
• 2 छोटा चम्मच- लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच- धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच- हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच- गरम मसाला
• 2 चम्मच- छोले मसाला
• स्वादानुसार- नमक
• 1 चम्मच- कसूरी मेथी
• 2 चम्मच- धनिया के पत्ते (कटे हुए)
• 8- लहसुन की कलियां (कटी हुई)
• 2- टमाटर की प्यूरी
• 1 चम्मच- साबुत मसाले
• 1 पैकेट- इनो

पंजाबी छोले बनाने की देसी रेसिपी

• सबसे पहले छोले को 3 से 4 बार धो लें और रातभर के लिए या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोकर दें।
• अब छोले को प्रेशर कुकर में 5 सीटी आने तक धीमी आंच पर हल्दी, नमक और थोड़ा-सा ईनो, साबुत मसाले डालकर उबाल लें ताकि हमारे छोले एकदम नरम हो जाएं।
• उसके बाद एक मिट्टी के बर्तन या हांडी में तेल गर्म करें और जीरा, बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें।
• अब इन्हें अच्छी तरह से पकने दें और जब प्याज 60% पक जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डाल दें। 5-6 मिनट के लिए इसे पका लें।
• अब बेसन, लाल मिर्च, धनिया और अन्य मसाले डाल दें और कुछ देर भून लें। अब टमाटर की प्यूरी और पानी डालकर ग्रेवी को तेल छोड़ने तक पकने दें।
• फिर उबले हुए छोले डालें और इसे कम से कम 7-8 मिनट तक उबलने दें। जितना अधिक हम इसे उबालने देंगे, ग्रेवी की बनावट उतनी ही अच्छी होगी।
• इसके बाद छोले मसाला, गरम मसाला, कसूरी मेथी, हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से पकने दें।
• अब गैस बंद कर दें और गरमा-गरम छोले तैयार हैं, जिसे आप भटूरे, पुरी या चावल के साथ सर्व कर सकती हैं।

मम्मी के ईजी टिप्स

• अगर रात में खाने के बाद छोले बच गए हैं तो थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा और तेज पत्ते का छौंक लगा दें। इसके बाद रात का बचा हुआ छोला इसमें डालकर थोड़ी देर पका लें।
• अगर आपके छोले बनाने के बाद फीके नजर आते हैं, तो मसाला पकाने के बाद आधा चम्मच चीनी डाल दें। मगर चीनी का ज्यादा इस्तेमाल न करें।
• छोले में पंजाबी हाथों का स्वाद लाने के लिए खटाई का इस्तेमाल करें। इससे न सिर्फ स्वाद अच्छा आएगा बल्कि कलर भी गहरा हो जाएगा। हालांकि, आप इमली या अमचूर का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
• अगर आपको छोले ज्यादा तीखे पसंद हैं तो हरी मिर्च का तड़का लगाएं और ऊपर से अचार भी डालें। वहीं, तीखापन कम करने के लिए दो चम्मच क्रीम डाल दें।

• कई बार टमाटर ज्यादा इस्तेमाल करने की वजह से छोले मीठे हो जाते हैं। पर क्या आपको पता है कि टमाटर इस्तेमाल की भी एक ट्रिक होती है। इसके लिए छोले में टमाटर डालें और 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पका लें। ऐसा करने से न सिर्फ इसका रंग बढ़ेगा बल्कि स्वाद भी बढ़ जाएगा।

इस तरह आ विदेश में पंजाबी छोले तैयार कर सकते हैं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आएगा। इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के