राजस्थान की शाही रजवाड़ा दावतों में जयपुरिया मेवा पुलाव अगर आपको कभी खाने का मौका मिला है तो हम ये जरूर कह सकते हैं कि ये स्वाद आपको आज भी याद होगा। ये शाही पुलाव ना सिर्फ आपका स्वाद बल्कि आपका मुड भी बदल देते हैं।
जयपुरिया मेवा पुलाव को शाही पुलाव भी कहा जाता है जिसकी सबसे बड़ी वजह है इसमें डलने वाले ingredients इसे बनाने में भी बाकि पुलाव के मुकाबले में ज्यादा समय लगता है।
एक बार जब jaipuria pulao बनकर तैयार हो जाते हैं तो इसकी खूशबू दूर-दूर तक जाती है। इसमें जो बासमती चावल और मसाले इस्तेमाल होते हैं वो भी बहुत ही अच्छी क्वालिटी के होते हैं। हालांकि इस क्वालिटी के लिए आपको थोड़ा ज्यादा पैसा भी खर्च करना पड़ता है। ये पुलाव सिर्फ दूध में बनते हैं इसमें पानी का इस्तेमाल नहीं किया जाता।
इस पुलाव में खास कर मेवों का बहुत इस्तेमाल किया जाता है। हम आपको ये तो पहले ही बता चुके हैं कि आप ड्राइफ्रूट्स का क्वालिटी टेस्ट कैसे कर सकती हैं। वैसे एक बार और जानने के लिए आप ये वीडियो भी देख लीजिए।
जयपुरी मेवा पुलाव बनाने की सामग्री
- बासमती चावल- 100 ग्राम
- चीनी- 100 ग्राम
- देसी घी- 50 ग्राम
- चिरोंजी (दरदरी कुटी हुई)- 25 ग्राम
- बादाम- 25 ग्राम
- पिस्ता- 25 ग्राम
- काजू- 25 ग्राम
- किशमिश- 25 ग्राम
- छोटी इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच
- दालचीनी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
- जावित्री पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
- केसर- 1/2 छोटा चम्मच (2 चम्मच दूध में घोला हुआ)
- दूध- 250 मिली
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जयपुरी मेवा पुलाव बनाने की विधि
- घर पर जयपुरिया मेवा पुलाव बनाने के लिए आप सबसे पहले ये सारी सामग्री एक जगह लाकर रख लें इससे आपको पुलाव बनाने में आसानी होगी और आप इसे जल्दी भी बना लेंगी।
- अब मार्केट से आपने जो अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल खरीदें हैं उन्हें पानी से धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- अब आप एक भारी कढ़ाही लें और उसमें 1 चम्मच देसी घी डालें। जब देसी घी गर्म होने लगे तब आप इसमें 1 घंटा पहले से भिगे हुए चावलों का पानी निकाल कर उसे डालें।
- इन्हीं चावलों में आप दूध और केसर भी डाल दें और फिर इसे 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक कर रख दें और इसे ऐसे ही पकने दें बीच में आप इसमें करछी हिलाकर ना देखें।
- ध्यान रखने वाली बात ये है कि आप जिस कढ़ाही या बर्तन में इसे बना रही हैं उसका तला भारी होना चाहिए नहीं तो चावल जल जाएंगे और साथ ही आपका स्वाद भी खत्म हो जाएगा।
- अब जो भी ड्राइफ्रूट आपको इसमें डालना है उसे बारीक काट कर आप ढक्कन हटाकर उसे चावलों के ऊपर ही 5 मिनट बाद डाल दें।
- इन्हीं चावलों में अब आप ऊपर से इलायची का पाउडर, दालचीनी का पाउडर, जावित्री का पाउडर, चिरोंजी, चीनी सब डालें और इसे चावलों में अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- अगर चावलों में अभी तक दूध नहीं सूखा तो आप इसे कुछ मिनट के लिए फिर से ढक दें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि इसमें दूध ना सूख जाए।
- जब चावलों में सारा दूध सूख जाएगा तभी ये खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगें और देखने में भी सुंदर लगेंगे।
- आप jaipur mewa pulao खा सकती हैं। ये तैयार हैं। आप इसे गर्मागर्म ही खाएं इसका स्वाद आपको ज्यादा अच्छा लगेगा।
- जयपुर में ज्यादातर सभी लोग किसी खास मौके पर इसे बनाते हैं और सर्दियों के मौसम में तो जयपुरिया शाही मेवा पुलाव हर घर में जरूर बनता ही है।
Tips: अगर आप इसमें खड़े मसाले डालना चाहती हैं तो गर्म देसी घी में चावल डालने से पहले आप उन्हें डालकर रोस्ट कर लें और फिर उसमें चावल और बाकी सारी सामग्री वैसे ही डालकर पकाएं जैसे ऊपर लिखी है।
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कुछ लोगों को खड़े मसाले खाते समय मुंह में आते हैं तो उसका स्वाद अच्छा नहीं लगता है इसलिए आप खड़े मसालों का पाउडर बनाकर भी इस पुलाव में डाल सकती हैं। मार्केट में मिलने वाले शाही मसालों की जगह आप ये सारे मसाले अलग से लेकर ही उन्हें पीसकर उनका इस्तेमाल करें उसका स्वाद आपको हमेशा याद रहेगा।
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