घर पर चटपटा गुजराती ढोकला बनाने की रेसिपी जानिए

ढोकला बेसन से बनता है और ये खाने में जितनी चटपटा और तीखा होता है इसका स्वाद आपकी ज़ुबान पर सारा दिन बना रहता है। आप इसे कभी भी खा सकती हैं ये पचने में भी असान होता है। ढोकला बनाने के लिए आपको जिस सामग्री की जरूरत है और जो इसे बनाने का सही तरीका हम आपको इस रेसिपी में सब बता रहे हैं।

वैसे ढोकला गुजरात के अलावा उत्तर प्रदेश और नॉर्थ इंडिया में भी लोग बहुत भी शौक से खाना पसंद करते हैं। इसे आप शाम की चाय के साथ या दिन में नाशते की तरह भी खा सकती हैं। घर में मेहमानों को आप ये snacks की तरह serve कर सकती हैं।

हर हलवाई की दुकान में या बड़े रेस्टोरेंट में ये आपको बाज़ार में कई जगह पर आसानी से मिल जाएगा। ढोकला सिर्फ ज्यादातर को बेसन से बनता है लेकिन इसके अलावा भी इसकी कई ऐसी रेसिपी हैं जिसे अलग-अलग स्वाद का ढोकला अलग-अलग तरह से बनाया जाता है। अभी हम आपको बेसन का चटपटा तीखी ढोकला बनाना सीखा रहे हैं जो बेसन से ही बनत है। वैसे इसे बनाने में जिस सामग्री का इस्तेमाल किया जा रहा है वो आपको आसानी से घर पर ही मिल जाएगी।

ये कूकर में ढोकला बनाने की रेसिपी है जो इन दिनों ज्यादातर घरों में आसानी से मिल जाता है।

ढोकला बनाने की सामग्री

• बेसन- 1 कप
• दही- 1/2 कप
• हरी मिर्च- 1 कटी हुई
• हल्दी पाउडर- 2 चुटकी
• नमक- स्वादानुसार
• अदरक- आधा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
• Eno- 1 सेशे
• तेल- 1 बड़ा चम्मच
• पानी- बेसन घोलने के लिए लिए

ढोकले को तड़का लगाने की सामग्री

• तेल- 1 चम्मच
• सरसों- 1 चम्मच
• हरी मिर्ची- 5-6 बीच में से लंबी काटी हुई
• हरा धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
• चीनी- 1 चम्मच या स्वादानुसार
• करी पत्ता- 15-20
• पानी- 1 कप

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ढोकला बनाने की विधि

• ढोकला बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बड़ा बाउल लें उसमें बेसन और दही डालें और इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• अब इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल, नमक और हल्दी, बारीक कटी हरी मिर्ची, अदरक का पेस्ट, चीनी, डालने के बाद आप इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसे घोल लें। और इसका गाढ़ा पेस्ट बना लें।
• सबसे लास्ट में इस मिश्रण में आप इनो डालें और इसे एक मिनट तक अच्छे से फेंटे इससे मिश्रण फूल जाएगा जिससे ढोकला सॉफ्ट बनेगा।
• मिश्रण को ऐसे बर्तन में भरें
• एक एल्युमीनियम का बर्तन लें और इसकी अन्दर की सतह पर तेल लगाकर इसे चिकना कर लें। फिर इसमें बेसन का घोल डाल दें। बेसन के घोल को ऊपर तक ना भरें क्योंकि ढोकला बनने के बाद फूलता भी है।
• अब आप एक इतना बड़ा कूकर लें जिसमें ये एल्युमीनियम का बर्तन आसानी से चला जाए। इस कूकर में आप 25% पानी भर लें फिर इसमें खाली कटोरी डालें और उसके ऊपर आप बेसन भरा हुआ एल्युमीनियम का बर्तन डाल दें। अब आप कूकर का ढक्कन बंद करके इसकी सिटी निकालकर आप इसे गैस पर रख दें।
• अब आप इसे 25 मिनट तक तेज आंच पर पकने दें।
• फिर ढक्कन निकाल कर आप इसमें चाकू की मदद से ये चेक करें कि ये तैयार हो गया है या नहीं इसके लिए आप मिश्रण के अंदर चाकू डालें अगर चाकू आसानी से अंदर और बाहर हो रहा है ढोकला तैयार है नहीं तो इसे दोबारा ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए रख दें।

ढोकला बाहर निकालें और चाकू से इसके बराबर-बराबर पीस कर लें। अब इस पर आपको तड़का डालना है और ये तैयार हो जाएगा। लेकिन तड़का कैसे लगाकर डालना है इसके विधि आपको बताएंगे लेकिन उससे पहले आप मास्टर शेफ संजीव कपूर से perfect cooking के tips ले लीजिए। देखिये ये वीडियो-

ऐसे ढोकले का तड़का तैयार करें

• एक पैन लें उसमें 1 चम्मच तेल डालें।
• जब तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें सरसों डालें और सरसों के चटकने के बाद करी पत्ता और हरी मिर्च लम्बी कटी हुई डालकर इसे भूनें। ध्यान रखें कि आंच धीमी ही हो।
• अब इसमें आप 1 कप पानी डालें और इसमें 1 चम्मच चीनी धनिया पत्ते नींबू का रस डालकर इसे गैस पर 2 मिनट तक पकाएं। पानी डालने के बाद आप गैस की आंच तेज कर दें।
• ढोकले का तड़का तैयार है। गैस बंद कर दें और अब आप इसे ढोकले के पीस पर अच्छी तरह से फैला दें।

आप ढोकले को चटपटी चटनी के साथ परोस सकती हैं। चाहें तो हरी चटनी और इमली की चटनी भी इसके साथ परोस सकती हैं।

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Tips: ढोकला साधारण तापमान पे ही परोसा जाता है यानि न ठंडा न गरम, इसे रेफ्रीजिरेटर में रख कर आप 3 दिन तक खा सकते है| क्योंकि इसमें पानी है, ज्यादा दिन रखने से ये ख़राब होने लगेगा, हर टुकड़े को परोसने वक़्त उस पर हरी मिर्च का टुकड़ा तडके में से जरूर रखे।